व्यापकता
फूला हुआ चावल, या मुरमुरे (अंग्रेज़ी में), एक ऐसा भोजन है जो अनाज के बीजों से प्राप्त होता है ओरिज़ा सतीव.
फूला हुआ चावल, इसी तरह के अन्य प्रसंस्कृत अनाजों की तरह, भारत में स्ट्रीट फूड के रूप में परोसा जाता है मुधि या बड़बड़ाहट) और दुनिया भर में नाश्ते के भोजन और मीठे और नमकीन स्नैक्स में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आमतौर पर फूले हुए चावल के उत्पादन में बीजों को भाप और उच्च दबाव से गर्म करना शामिल होता है, लेकिन तकनीकी उपलब्धता के आधार पर विधि काफी भिन्न हो सकती है।
कोल्ड चॉकलेट केक और फूले हुए चावल
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
पोषण संबंधी विशेषताएं
फूला हुआ चावल एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित है और सबसे ऊपर स्टार्च और आहार फाइबर का एक स्रोत है।
यह वनस्पति मूल का भोजन है, जिसमें उच्च ऊर्जा घनत्व होता है, जो ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट से आता है; बाकी कैलोरी प्रोटीन और लिपिड से आती है।
फूले हुए चावल के कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है (मान तालिका में मौजूद नहीं है) और मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर अच्छी तरह से प्रासंगिक हैं।
मुरमुरे के खारेपन में आयरन की अच्छी आपूर्ति होती है, जबकि विटामिन वन थायमिन (विट बी1) और नियासिन (विट पीपी) की एक उत्कृष्ट सामग्री दिखाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है जिसे अधिकांश पोषण व्यवस्थाओं में शामिल किया जा सकता है, जब तक कि भाग किसी भी रोग संबंधी स्थितियों का सम्मान करते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखते हुए) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में फूला हुआ चावल का उपयोग संयम से किया जाना चाहिए।
मुरमुरे में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इससे इंकार नहीं किया जा सकता है कि यह उत्पादन संयंत्रों के अंदर दूषित हो सकता है। सिद्धांत रूप में, यह सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए एक उपयुक्त भोजन है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में दिया जाता है।
फूला हुआ चावल की औसत सेवा लगभग 25-45 ग्राम (90-160 किलो कैलोरी) है।
मुरमुरे के चावल बनाने की विधि
ऐसा कहा दीवारों (या मौरी) रेत के साथ ओवन में गरम किए गए चावल पर आधारित एक भारतीय व्यंजन है; यह प्रक्रिया चावल को कम खराब होने योग्य बनाती है। मुरी एक प्रकार का चावल आधारित पॉपकॉर्न, या "पॉप-चावल" है।
वास्तव में, मुरमुरे का निर्माण बाहरी आवरण के अंदर अत्यधिक गरम स्टार्च और पानी की प्रतिक्रिया से होता है। पॉपकॉर्न के विपरीत, चावल के बीजों में स्वाभाविक रूप से आवश्यक नमी की कमी होती है, इसलिए उन्हें भाप देने की आवश्यकता होती है। इसलिए फूले हुए चावल अनाज (पहले से उबले हुए) को ओवन में या एक पैन में थोड़े से तेल के साथ गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है; यह नुस्खा कहा जाता है कुरकुरा चावल.
चावल को उड़ाने की एक अन्य प्रणाली "पफिंग गन" है, जहां बीजों को उपयुक्त आर्द्रता स्तर पर लाया जाता है और लगभग 13-14 बार पर हिंसक रूप से दबाया जाता है। जब दबाव छोड़ा जाता है, तो आंतरिक गैस अचानक फूल जाती है, जिससे एक स्पंजी फूला हुआ चावल बन जाता है।
चावल को पास्ता से ब्लो करके छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जा सकती हैं, जिन्हें बाद में जल्दी गर्म किया जाता है। आटे में बुलबुले के रूप में दिखाई देने वाली नमी चावल को फैलाती है और सूज जाती है।
समकालीन फूला हुआ चावल मुख्य रूप से अमेरिकी डॉ अलेक्जेंडर पी एंडरसन द्वारा आविष्कार की गई विधि के लिए धन्यवाद का उत्पादन किया जाता है। उन्होंने, एक एकल स्टार्च अनाज की पानी सामग्री को निर्धारित करने की कोशिश करते समय, गलती से 1 9 04 में पफिंग में आ गया। फिर उन्होंने पहला झटका मोल्डिंग पेश किया मशीन "सेंट लुइस में विश्व मेला" (मिसौरी) में, जहां आठ "बंदूकें" उड़ाने के साथ उन्होंने भीड़ पर फूले हुए चावल की बारिश की। एक बिलबोर्ड ने परिदृश्य को "दुनिया के आठवें आश्चर्य" के रूप में परिभाषित किया।
एक बार सिद्धांत की खोज हो जाने के बाद, एंडरसन की तकनीक और तकनीक का उपयोग "केलॉग" और "क्वेकर ओट्स" द्वारा किया गया, दो कंपनियां अभी भी इस क्षेत्र में काम कर रही हैं।
मुरमुरे की खोज के बाद राइस केक का आगमन हुआ।
फूले हुए चावल के उपयोग
संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूरोप में और इसलिए इटली में भी, फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है जो नाश्ते (दूध के साथ), चावल के केक (रोटी के विकल्प के रूप में), विभिन्न मीठे स्नैक्स और डेसर्ट के लिए कुछ व्यंजनों में सबसे ऊपर आता है।
हालांकि, फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है जिसकी जड़ें विशेष रूप से एशियाई महाद्वीप के भारतीय क्षेत्रों में हैं, जहां यह "विभिन्न समारोहों में एक प्रस्ताव है। आइए भारत और आसपास के क्षेत्रों के कुछ विशिष्ट उपयोग देखें।"
- भेल पुरी, एक नाश्ता (या चाट) बहुत मशहूर
- NS मुधि, ओडिशा के निवासियों के नाश्ते के लिए एक बुनियादी भोजन है, जिन्होंने संस्थानों के माध्यम से "भौगोलिक संकेत" (आईजी) के लिए मान्यता के लिए आवेदन किया है।
- मेरापकाई बज्जिक या मिर्च बज्जी, या तली हुई मिर्च फूला हुआ चावल के साथ भरवां
- मुर, यह आलू और तली हुई प्याज या तली हुई मछली या मटन करी पर आधारित विभिन्न व्यंजनों के साथ फूला हुआ चावल है।
