मील

व्यापकता

बाजरा एक लस मुक्त अनाज है। यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो ग्रैमिनेसी परिवार (पोएसी) से संबंधित है, Genus घबराहट, प्रजातियां मिलियासीयम; इसलिए मील का द्विपद नामकरण है पैनिकम मिलिएसियम.

बाजरा में वार्षिकी की विशेषताएं हैं और इटली में इसकी खेती सीमांत है। यह "उसी श्रेणी के अन्य खाद्य पदार्थों जितना ही खाद्य है, लेकिन अनिवार्य रूप से सांस्कृतिक कारणों से, यह मुख्य रूप से पशु पोषण के लिए है; हालांकि इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि हाल ही में खपत में वृद्धि के साथ धीमी गति से बदलाव आया है। मानव आबादी द्वारा बाजरा (आहार और कल्याण क्षेत्र)।

विवरण

बाजरा का पौधा शाकाहारी होता है; इसमें जड़ों से ठीक पहले, आधार पर एक कोमल लेकिन कठोर तना होता है। बाजरा विभिन्न तनों, पत्तियों और फूलों में व्यवस्थित होता है; आम तौर पर यह मीटर/मीटर और डेढ़ ऊंचाई तक पहुंचता है।
बाजरे की पत्तियां पतली (अधिकतम एक सेंटीमीटर चौड़ी), हल्के हरे रंग की होती हैं और जीवन चक्र के अंत में ही पीली हो जाती हैं। फूल लगभग 20 सेमी लंबे, मकई के "गुच्छे" के समान पुष्पक्रम में व्यवस्थित होते हैं। प्रत्येक पुष्पक्रम में कई छोटे स्पाइक (लगभग 4 सेमी) उत्पन्न होते हैं जिनमें केवल कुछ फूल होते हैं। फल फूलों से विकसित होते हैं (गुठली, जिसके अंदर उचित बीज होते हैं); इस दाने का एक गोलाकार और थोड़ा लम्बा आकार होता है, जबकि रंग मूल रूप से भूरा (हल्का या गहरा) होता है। बहुत कम (उनकी तुलना में लगभग 7 गुना कम) गेहूं)।

खेती के संकेत

बाजरा को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन औसत अनाज की तुलना में गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। इसका वार्षिक वसंत-गर्मी चक्र होता है और बुवाई कम या ज्यादा, अप्रैल या मई के महीनों में होती है, जिसमें 120 दिनों के बाद कटाई होती है। बाजरा अक्सर सर्दियों की फसलों के बाद वार्षिक चक्रों को पूरा करने में उपयोग किया जाता है; इसके लिए विशेष रूप से समृद्ध या वसायुक्त भूमि की आवश्यकता नहीं होती है और मध्यम-निम्न स्तर के नाइट्रोजन और खनिज लवण पर्याप्त होते हैं। जब मानव उपभोग के लिए नियत हो, तो बाजरा को पहले पूरी तरह से काटा जाना चाहिए पके हुए और थ्रेसिंग से पहले सूखने के लिए छोड़ दें। बाजरा की उपज लगभग 1-2 टन प्रति हेक्टेयर है।

मूल

आज, बाजरा लगभग पूरे ग्रह का उपनिवेश करता है। इसकी सरसराहट के कारण यह आसानी से कई प्रकार की मिट्टी के अनुकूल हो जाता है, जब तक कि जलवायु गर्म और / या समशीतोष्ण है; इस विशेषता के लिए धन्यवाद, बाजरा कृषि में मनुष्य द्वारा शोषण किए जाने वाले पहले अनाजों में से एक था।
बाजरा की मूल भूमि अभी भी विवाद का विषय है, लेकिन सभी संभावना में, एशियाई महाद्वीप (भारत या मध्य पूर्व) में शामिल किया जाना चाहिए। बाजरे का बिना खेती वाली भूमि में स्वतः ही उगना असामान्य नहीं है; यह खुद को शुष्क या लगभग रेगिस्तानी मिट्टी के लिए काफी उधार देता है और तीसरी दुनिया के मुख्य खाद्य संसाधनों में से एक है।

इतिहास

बाजरा प्रागैतिहासिक काल से अपने मूल स्थानों से फैल गया है, शायद महान प्रवासन के साथ। पाषाण युग की पुरातात्विक खोज इसे एशिया और यूरोप (इटली में भी) के विभिन्न क्षेत्रों में रखती है, लेकिन केवल रोमन के साथ मध्य युग में और इससे भी अधिक यह आबादी के लिए आजीविका का प्राथमिक स्रोत बन गया।
कई अन्य अनाजों की तरह, बाजरा को भी गेहूं की फसलों से बाहर कर दिया गया था (अधिक लाभदायक और रोटी बनाने की प्रवृत्ति)। "बेल पेसे" में, १४वीं शताब्दी ईस्वी से, बाजरा के साथ एक प्रकार का गाढ़ा सूप (पोलेंटा) तैयार किया जाता था; यह मकई के आयात (100 साल बाद) और संबंधित वेनेटो-फ्रिउली पोलेंटा (एक और 100 साल बाद) के आविष्कार से बहुत पहले हुआ था।
आज बाजरा को एक घटिया अनाज माना जाता है और जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसकी खेती गेहूं की तुलना में बहुत कम है; पुराने और नए महाद्वीपों में इसकी खेती (मामूली मात्रा में) कुछ छोटी एवियन प्रजातियों के लिए खाद्य स्रोत के रूप में की जाती है।

मानव उपभोग (मांस, दूध और अंडे) के लिए प्रजनन के क्षेत्र में भी, बाजरा अन्य अनाजों की तुलना में कम उत्पादक है, हालांकि बहुत सस्ता (जैसे मकई और चारा)। केवल विश्व के सबसे शुष्क क्षेत्रों में, बाजरा अभी भी सीधे (लेकिन आंशिक रूप से) मानव पोषण का समर्थन करता है।

रसोई में मील

बाजरा को किसी भी अन्य कच्चे अनाज की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर उबाला जाता है, तो यह "मोटे पोलेंटा" (मकई पोलेंटा के पूर्वज) के निर्माण के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है।
यह अक्सर अनाज या अनाज और फलियां (जैविक खेती से भी) के मिश्रित सूप में मौजूद होता है और शुद्ध बाजरा पर आधारित या अन्य मिश्रित अनाज के साथ मिश्रित सीलिएक के लिए आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की कोई कमी नहीं होती है। कई अन्य अल्पज्ञात उत्पादों की तरह, अनाज मैक्रोबायोटिक और शाकाहारी भोजन आदि की सामग्री में भी शामिल है।
बाजरा का उपयोग "कुरकुरे" मिठाई (कारमेल के साथ) बनाने के लिए भी किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, विशेष रूप से अफ्रीकी क्षेत्रों में, बाजरे के आटे का उपयोग अखमीरी रोटी के समान खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है; यहां तक ​​कि पूरा बीज, प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है, उपरोक्त क्षेत्रों का एक विशिष्ट पहला कोर्स है।
केवल अतिरिक्त (खमीर के लिए उपयोगी) के साथ आहार वाले खाद्य पदार्थों में, बाजरा का उपयोग रोटी बनाने में किया जा सकता है। गैर-उपचारित आटे का शेल्फ जीवन ऑक्सीकरण योग्य फैटी एसिड की अच्छी उपस्थिति के कारण कम है।
बाजरे के बीज बाजार में साबुत और छिलका दोनों तरह से मिल जाते हैं।

खाना पकाने के विचार - बाजरा और रिकोटा के साथ शाकाहारी लस मुक्त मीटबॉल



बाजरा और रिकोटा के साथ शाकाहारी गेंदें

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पोषण संबंधी विशेषताएं

सबसे पहले, बाजरा एक अनाज है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है और खुद को "सीलिएक आहार" के लिए उधार देता है। दूसरी ओर, कुछ का तर्क है कि बाजरा में अणु (शायद) हो सकते हैं जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण से समझौता करने में सक्षम हैं; अधिक विशिष्ट डेटा की अनुपस्थिति में, हम इस कथन को ध्यान में रखने के लिए खुद को सीमित कर देंगे, लेकिन हमेशा "संदेह के लाभ के साथ", क्योंकि गर्मी उपचार और पाचन के बाद, अधिकांश पेप्टाइड, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड अणु (पहले जैविक रूप से सक्रिय) ध्वस्त किया जाना चाहिए।
बाजरा में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है और यह अन्य सूखे अनाजों के बराबर होता है। प्रोटीन भाग की कमी है और लिपिड भाग, हालांकि कई अन्य की तुलना में अधिक है, विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं है। बाजरा द्वारा प्रदान की जाने वाली ऊर्जा मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है।
फाइबर सामग्री उल्लेखनीय है; जहां तक ​​विटामिन और खनिज लवणों का संबंध है, INRAN अधिक विस्तृत जानकारी प्रदान नहीं करता है, हालांकि, लौह और फास्फोरस का उत्कृष्ट योगदान है।

पौषणिक मूल्य

के लिए पोषण संरचना: १०० ग्राम बाजरा; 100 ग्राम छिलके वाला बाजरा - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य

मील छिलके वाला बाजरा खाने योग्य भाग 100.0% 100.0% झरना 11.8g 12.6g प्रोटीन 11.8g 11.0g प्रचलित अमीनो एसिड ईसा पूर्व ग्लूटामिक, ल्यूसीन, ऐलेनिन - अमीनो एसिड को सीमित करना लाइसिन - लिपिड टोट 3.9g 4.2g संतृप्त फैटी एसिड -एमजी -एमजी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड -एमजी -एमजी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड -एमजी -एमजी कोलेस्ट्रॉल 0.0mg 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 79.2g 74.1g स्टार्च -जी 62.9g घुलनशील शर्करा -जी 4.9g फाइबर आहार -जी 3.1g घुलनशील रेशा -जी -जी अघुलनशील फाइबर -जी -जी शक्ति 356.0kcal ३६०.० किलो कैलोरी सोडियम -एमजी 1.0 मिलीग्राम पोटैशियम -एमजी 174.0mg लोहा -एमजी 3.5 मिलीग्राम फ़ुटबॉल -एमजी 17.0mg फास्फोरस -एमजी 300.0 मिलीग्राम thiamine -एमजी -एमजी राइबोफ्लेविन -एमजी -एमजी नियासिन -एमजी -एमजी विटामिन ए -μg -μg सी विटामिन -एमजी -एमजी विटामिन ई - मिलीग्राम - मिलीग्राम
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