हल्के खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो पारंपरिक समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करते हैं। जो पदार्थ कम होते हैं वे हैं:
1. वसा
2. साधारण शर्करा
3. शराब
4. कोलेस्ट्रॉल
ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और बनावट) को बनाए रखने के लिए, हालांकि, एडिटिव्स को जोड़ा जाना चाहिए: फ्लेवरिंग, इमल्सीफायर, गेलिंग एजेंट, स्वीटनर और प्रिजर्वेटिव (बाद वाले को हल्के भोजन की उच्च जल सामग्री के कारण आवश्यक है, इसलिए एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी से इसकी आसान खराब होने की क्षमता) दृष्टिकोण।)
पोषक तत्वों की कमी के कारण अंतर को भरने के लिए, वनस्पति प्रोटीन, संशोधित स्टार्च या अन्य के साथ वसा को प्रतिस्थापित करना संभव है, और सुक्रोज को एकलोरिक स्वीटर्स के साथ बदलना संभव है। वसा की कमी को ऊर्जा के दृष्टिकोण से एक लाभ माना जा सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि वे वाहन का निर्माण करते हैं जिसके माध्यम से वसा में घुलनशील विटामिन अवशोषित होते हैं, और यह कि लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड आवश्यक फैटी एसिड होते हैं (कार्य भी देखें) मोटा)।
कभी-कभी हल्के भोजन की अवधारणा उपभोक्ता को भ्रमित कर सकती है। हल्की बीयर, उदाहरण के लिए, एक गैर-मादक या हल्की बीयर है (3.5% से कम मात्रा में शराब)। चीज के संदर्भ में, दुबला और हल्का शब्द अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है; ये खाद्य उत्पाद वास्तव में वसा केंद्रित हैं। आखिरकार, हम रिकोटा को एक हल्का उत्पाद मान सकते हैं, क्योंकि यह लैक्टोज में कम है (उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इस चीनी के प्रति असहिष्णु हैं) और मट्ठा (दूध प्रसंस्करण से अवशेष, वसा में कम) के साथ उत्पादित होते हैं। किसी भी मामले में, कानून की परिभाषा के अनुसार, कम वसा वाले पनीर में वसा की मात्रा 20% से कम होनी चाहिए; इसलिए, हल्के भोजन की अवधारणा कानून द्वारा लगाए गए मानकों द्वारा नियंत्रित होती है। इसी तरह, कम वसा वाले दही में लिपिड की मात्रा 1% या उससे कम होनी चाहिए, जबकि हल्के कम वसा वाले मार्जरीन में यह प्रतिशत लगभग 40 - 42 प्रतिशत अंक होना चाहिए। इसी तरह, कानूनी प्रावधान हल्के मक्खन के उत्पादन की अनुमति देता है। कम वसा सामग्री, 39-41% लिपिड के साथ। ये उदाहरण हमें समझते हैं कि प्रकाश की अवधारणा हमेशा विचार किए गए उत्पाद से कैसे संबंधित होती है (हल्के मक्खन में हम विशेष रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में वसा पाते हैं, फलस्वरूप शक्ति भी कैलोरी - यद्यपि तुलना में आधी है) पारंपरिक के लिए - उच्च रहता है)।
