व्यापकता
Orecchiette एक प्रकार का पास्ता है जो पुगलिया और कुछ लुकानियन प्रदेशों (विशेषकर मटेरा और पोटेंटिनो) का विशिष्ट है।
ऑरेकिटेट का आकार डिस्कॉइड है, एक तरफ अवतल है और दूसरी तरफ (तार्किक रूप से) उत्तल है; केंद्र चपटा होता है जबकि किनारे मोटे लगते हैं।आयाम परिवर्तनशील हैं लेकिन सबसे प्रसिद्ध ऑर्किचेट का व्यास लगभग 2 सेमी है। सतह आमतौर पर खुरदरी होती है।
ऑर्किचेट का पोषण योगदान अन्य प्रकार के पास्ता से बहुत अलग नहीं है, क्योंकि वे ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी से तैयार किए जाते हैं, कभी-कभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर।
पशु मूल के खाद्य पदार्थों (मांस, मछली उत्पाद, अंडे और डेयरी उत्पाद) और / या सब्जियों (सब्जियां, कंद, मशरूम, फलियां) के आधार पर ऑरेकिटेट सीज़निंग विभिन्न प्रकार की हो सकती है, दोनों गर्म महीनों के लिए विशिष्ट हैं और ठंडे वाले।
पृष्ठभूमि
Orecchiette का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।
कुछ लोगों का तर्क है कि यह हमारे प्रायद्वीप से मूल नुस्खा नहीं है और उन्हें वापस फ्रांस के प्रोवेनकल क्षेत्रों में खोजा गया है। इस सिद्धांत के अनुसार, १३वीं शताब्दी ईस्वी में बड़े व्यापारी जहाजों पर, बेल पेज़ के दक्षिण-पूर्वी तटों पर ऑरेकिटेट का पुरातन रूप आया; इनका उपयोग अंजु काउंटी के कुलीन परिवारों के प्रावधानों के लिए किया गया था, जिन्होंने 1200 और 1300 के बीच, दक्षिणी इटली के एक बड़े हिस्से पर शासन किया था।
शब्द "ओरेकिचेट" को एंजविंस द्वारा गढ़ा जाना चाहिए था, लेकिन दक्षिण के महाद्वीपीय क्षेत्रों में रहने वाले समय में यहूदी आबादी के प्रभाव को बाहर नहीं किया जाना चाहिए।
Orecchiette के साथ...
ऑर्किचेट को विशेष रूप से "शलजम टॉप" के साथ प्रसिद्ध नुस्खा के साथ जोड़ना, अगर एक तरफ यह एक महान परंपरा के साथ न्याय करता है, तो दूसरी तरफ यह बेहद सरल है!
घर का बना Orecchiette
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सबसे पहले, एक भी प्रकार का ऑर्किचेट नहीं है। जिन्हें "रेची", "चियानचियारेले" या "स्टैचियोडी" कहा जाता है, उन्हें "क्लासिक" प्रकार माना जाता है, जो कि सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है; हालांकि, श्रेणी के योग्य प्रतिपादक "स्ट्रैस्किनाटी" या "कैवाटेली" भी हैं, बड़े, चापलूसी (अक्सर लम्बी) और आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ अनुभवी। ऑर्किचेट का प्रकार जो उल्लेख किए गए लोगों से सबसे अलग है, उसे "पुजारी के कान" के रूप में जाना जाता है, वह भी बड़ा होता है लेकिन नरम गेहूं के आटे से बना होता है।
शलजम के शीर्ष के साथ क्लासिक एक के अलावा, ऑर्किचेट के साथ क्लासिक सॉस हैं: ब्रोकोली के साथ, टमाटर सॉस के साथ, खरगोश रैगआउट के साथ और भेड़ के दूध रिकोटा (सूखे) के साथ।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
अन्य बेहद स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन अतिरिक्त-क्षेत्रीय आबादी के लिए कम ज्ञात हैं: घोड़े के मांस की चटनी के साथ ऑर्किचेट, स्कैम्पी के साथ ऑर्किचेट, टूना के साथ ऑर्किचेट, विशाल स्ट्रैस्किनाटी औ ग्रैटिन, चॉप के साथ ऑर्किचेट, सॉस और मीटबॉल के साथ ऑर्किचेट, ऑरेचिएट अल्ला लुकाना आदि। ..
नायब। सूखे, ताजे और जमे हुए के बीच ऑरकिचेट का खाना पकाने का समय काफी भिन्न होता है। सूखे वाले सबसे अधिक कठोर होते हैं, जबकि ताजे वाले बहुत जल्दी पक जाते हैं।
उत्पादन
ऑर्किचेट के उत्पादन का वर्णन करना किसी भी तरह से "आसान काम नहीं है, क्योंकि, विधि को समझाने के अलावा, सिस्टम को दिखाना भी आवश्यक होगा" नेत्रहीन; हालांकि, नीचे मैं पास्ता के पारंपरिक नुस्खा को संक्षेप में संक्षेप में सबसे महत्वपूर्ण अंश निर्दिष्ट करने के लिए खुद को सीमित कर दूंगा।
हम ड्यूरम गेहूं के आटे (हाथ से काम करना बहुत मुश्किल होने पर भी), पानी, तेल और नमक के आधार पर आटा बनाते हैं; अनुपात 250 ग्राम आटा, 130 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच तेल और स्वाद के लिए नमक है।
इसे मिलाने और आराम करने के बाद, सैलामेली प्राप्त करने के लिए आटे को टुकड़ों में काट दिया जाता है; फिर इन्हें "पकौड़ी" में काटकर एक अच्छी तरह से आटे के पेस्ट्री बोर्ड पर एक गोल चाकू से कुचल दिया जाएगा। इस बिंदु पर, उंगलियों की उंगलियों के साथ तर्जनी और अंगूठा, एक टखने के आकार में बनाए गए हैं।
इसलिए ऑर्किचेट को सुखाकर पैक किया जा सकता है, भले ही उनके पास पैक किए गए पास्ता के समान शेल्फ जीवन न हो (प्रक्रिया की कम प्रभावशीलता के कारण); वैकल्पिक रूप से, वे खुद को ठंड के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं, जब तक कि आप उन्हें अच्छी तरह से अलग रखना याद रखें और एक साथ ढेर न करें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Orecchiette सूखे और ताजा या जमे हुए रूप के बीच एक अलग पोषण सेवन वाले खाद्य पदार्थ हैं; उनके पास कार्बोहाइड्रेट का कैलोरी प्रसार होता है, जबकि प्रोटीन और लिपिड बहुत कम तीक्ष्ण होते हैं। थोड़ा फाइबर है लेकिन वैसे भी यह अप्रासंगिक नहीं है।
खनिज लवणों और विटामिनों में आयरन और विट की अच्छी मात्रा होती है। पीपी (नियासिन)।
Orecchiette एक ऐसा भोजन नहीं है जिसे फालतू में खाया जाए: टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और अधिक वजन; वास्तव में, इन स्थितियों में छोटे हिस्से और खपत की मध्यम आवृत्ति की आवश्यकता होती है। अन्य सभी के लिए, सूखे का औसत हिस्सा लगभग 80-90 ग्राम है, जबकि ताजा लोगों के लिए यह लगभग 160-180 ग्राम (290-330 किलो कैलोरी) से मेल खाता है।
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