मकई का आटा और पोलेंटा
पोलेंटा के उत्पादन में बारीक पिसा हुआ मकई का आटा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; मकई के पीसने के आधार पर, विभिन्न ग्रैनुलोमेट्री के साथ आटा प्राप्त किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद के परिणाम के लिए एक प्रासंगिक कारक है।
पोलेंटा के उत्पादन में मुख्य घटक होने के बावजूद, यह नहीं भूलना चाहिए कि मकई के आटे का उपयोग फ्लान्स, मैक्सिकन टॉर्टिला, क्रेप्स, पास्ता, डेसर्ट और कई अन्य पाक उत्पादों की तैयारी के लिए भी किया जाता है।
मकई की सामान्यता
वनस्पति विज्ञान में, मकई को के रूप में जाना जाता है ज़ी कॉर्न: ग्रैमिनेसी परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधा, मूल रूप से मध्य अमेरिका का और वर्तमान में बहुत व्यापक है और पूरी दुनिया में इसकी खेती की जाती है। वानस्पतिक महत्व को कलंक के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, जो एक प्रकार की दाढ़ी बनाने वाले ब्रैक्ट्स के बाहर लटकते हैं। कुछ इस तथ्य से अवगत हैं कि आम "कोब" वास्तव में एक कान है: अधिक सटीक रूप से, पुरुष पुष्पक्रम एक टर्मिनल पैनिकल का निर्माण करते हैं, जबकि मादा वाले (उसी पौधे में) एक कान बनाते हैं, जो बड़े खांचे में लिपटे होते हैं।
चावल और गेहूं के बाद मकई ने मानव आहार में प्रधानता हासिल कर ली है।
रासायनिक दृष्टिकोण से, मकई से आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोस्टेरॉल, म्यूसिलेज, टैनिन, अल्कलॉइड और पोटेशियम लवण प्राप्त होते हैं।
बेक्ड नाचोस
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खाना पकाने का समय
लेख के प्रारंभिक भाग में हमने उल्लेख किया है कि मकई के आटे में पीसने के आधार पर एक अलग अनाज होता है: ग्रैनुलोमेट्री न केवल अंतिम उत्पाद को चिह्नित करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसके खाना पकाने के समय को भी स्थापित करने के लिए महत्वपूर्ण है। वास्तव में, बारीक आटे से शुरू करना पिसा हुआ मकई, एक अधिक मखमली और मलाईदार पोलेंटा प्राप्त होता है: इसे पकाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। बारीक पिसा हुआ मकई का आटा "फियोरेटो" के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से मैश किए हुए पोलेंटा के लिए उपयुक्त है, या "मकई स्टॉक" के रूप में, एक भी महीन अनाज के साथ, सिलेंडर मिलों के साथ प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है।
दूसरी ओर, जब हम मोटे अनाज वाले मकई के आटे (तना हुआ आटा) पर विचार करते हैं, तो परिणाम एक मोटा और झुर्रीदार पोलेंटा होता है, जिसे पिछले एक की तुलना में दो बार खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। शब्द "ब्रमता" का नाम चावल की भूसी प्रक्रिया (धान चावल की छिलका: मकई के मामले में, भूसी पीसने से पहले ऑपरेशन का प्रतिनिधित्व करता है) के नाम पर है।
पहले से पका हुआ मकई का आटा भी होता है (व्यावसायिक रूप से "तत्काल आटा" के रूप में जाना जाता है), जिसका खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम होता है क्योंकि वे प्रारंभिक भाप खाना पकाने के अधीन होते हैं।
बाजार में आटे का एक विशेष मिश्रण होता है - जिसे तारगना के रूप में जाना जाता है - जिसमें मकई का आटा और एक प्रकार का अनाज का आटा होता है: परिणाम केवल मकई से बने पारंपरिक की तुलना में एक गहरा और मोटा पोलेंटा होता है। पोलेंटा टारगना वाल्टेलिना, बर्गमो और ब्रेशिया का एक विशिष्ट पाक व्यंजन है।
फायदे और नुकसान
निश्चित रूप से मक्के के आटे से बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होते हैं: हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि मकई से प्राप्त पोलेंटा लंबे समय से गरीबों का भोजन माना जाता है, क्योंकि यह बेहद तृप्त और बहुत सस्ता है। दुर्भाग्य से, सबसे पहले, "पोलेंटा-आधारित आहार उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए एक बड़ी समस्या थी, जो अधिक मात्रा में लेते थे, व्यावहारिक रूप से केवल यही खाते थे। मकई का आटा, फिर पोलेंटा में तब्दील होने के बावजूद, काफी अच्छा भोजन है। कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 362 किलो कैलोरी प्रदान करता है), यह गुणात्मक-पोषण के दृष्टिकोण से अपर्याप्त है: पोलेंटा वास्तव में प्रोटीन में कम और बी विटामिन में सबसे ऊपर है। कुछ लेखकों द्वारा तैयार की गई परिकल्पना के आधार पर, ऐसा लगता है कि आटा मकई में "एंटी-विटामिन पीपी होता है: आश्चर्य की बात नहीं है, पेलाग्रा उन आबादी में एक बहुत ही लगातार बीमारी है जो सामान्य रूप से अत्यधिक मात्रा में पोलेंटा या मकई के आटे का उपभोग करते हैं।
मकई का आटा और सीलिएक रोग
जैसा कि हम जानते हैं, सीलिएक रोग सबसे प्रसिद्ध ग्लूटेन असहिष्णुता का प्रतिनिधित्व करता है। Celiacs मकई के आटे पर आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग कर सकते हैं, ठीक है क्योंकि अनाज पानी के संपर्क में लस नहीं बनाता है: मकई, वास्तव में, कम मात्रा में ग्लिआडिन (ग्लूटेन का एक प्रोटीन घटक) होता है, लेकिन अमीनो एसिड एलेनिन में समृद्ध होता है और ल्यूसीन इस विशेष संरचना के कारण, मकई में लस नहीं बनता है।
सारांश
मकई का आटा: संक्षेप में
चावल और गेहूं के बाद मकई ने मानव आहार में प्रधानता हासिल कर ली है
- वानस्पतिक नाम: ज़ी कॉर्न
- परिवार: ग्रैमिनेसी
- वानस्पतिक महत्व: कलंक, जो एक प्रकार की दाढ़ी बनाने वाले ब्रैक्ट्स के बाहर लटकते हैं
- बारीक पिसा हुआ मकई का आटा: अधिक मखमली और मलाईदार पोलेंटा (फियोरेटो)। खाना बनाना: ३० मिनट
- मोटे अनाज का आटा (तना हुआ आटा): कच्चा और झुर्रीदार पोलेंटा, जिसे पिछले एक की तुलना में दो बार खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है
- पहले से पका हुआ मकई का आटा (तत्काल आटा): आटे को प्रारंभिक भाप से पकाने के अधीन किया गया है
- पोलेंटा तारगना: मकई और एक प्रकार का अनाज के आटे का मिश्रण
- मक्के के आटे से बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होते हैं
- और "द" गरीबों का खाना "क्योंकि यह तृप्त करने वाला और सस्ता है
- इसका सेवन सीलिएक द्वारा भी किया जा सकता है क्योंकि यह ग्लूटेन नहीं बनाता है
इसमें "एंटी-विटामिन पीपी → पेलाग्रा (मकई के आटे की अत्यधिक और लगभग अनन्य खपत) शामिल है।
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