व्यापकता
NS पॉपकॉर्न चाहिए या "पॉपकॉर्न चाहिए" या "मक्की के फुल्ले"जीनस से संबंधित मकई के बीज पर आधारित एक पका हुआ भोजन है ज़ीआ, प्रजातियां मेस, विविधता एवरटा.
जैसा कि बहुत से लोग जानते होंगे, अलग-अलग मात्रा में बीज फटते नहीं हैं और पॉपकॉर्न का उत्पादन करते हैं। यह घटना मुख्य रूप से निम्न कारणों से हो सकती है:
- अनाज की परत में रिसाव या दरारें;
- खाना पकाने के दौरान कोटिंग का कार्बोनाइजेशन;
- असमान गर्मी वितरण;
- बहुत धीमी गति से गर्म करने से पानी का वाष्पीकरण उस क्षेत्र से होता है जहां अनाज कोब पर डाला जाता है।
पॉपकॉर्न की घरेलू खाना पकाने की तकनीक क्रमशः पैन या माइक्रोवेव ओवन है, जिसमें ढक्कन या एक भली भांति बंद बैग (पॉपकॉर्न को सभी जगह उछलने से रोकने के लिए) होता है। वर्तमान में पॉपकॉर्न के उत्पादन के लिए बाजार में विशेष घरेलू उपकरण हैं, भले ही माइक्रोवेव की तरह, उन्हें पूर्व-संसाधित मकई के उपयोग की आवश्यकता हो।
जिज्ञासा: संयुक्त राज्य अमेरिका में पॉपकॉर्न, एक बहुत लोकप्रिय भोजन होने के अलावा, अक्सर छुट्टियों की सजावट के लिए या हाल ही में, पैकेजिंग के अंदर डालने के लिए सदमे अवशोषक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पृष्ठभूमि
यद्यपि यह एक "अवांट-गार्डे" भोजन प्रतीत हो सकता है, पहली पॉपकॉर्न मक्का फसलों का संकेत 4,700 ईसा पूर्व की है और वर्तमान पेरू और मैक्सिको के क्षेत्रों में खोजा गया है; हालाँकि, पॉपकॉर्न को अब एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन माना जाता है।
अविश्वसनीय रूप से, "900 के महान अवसाद की अवधि में, पॉपकॉर्न (अन्य सभी खाद्य पदार्थों के विपरीत) ने एक उत्कृष्ट व्यावसायिक मूल्य प्राप्त किया जो द्वितीय विश्व युद्ध तक बढ़ता रहा (खपत 300% तक बढ़ गई, कन्फेक्शनरी उद्योग को बहुत नुकसान पहुंचा।) . वर्तमान में नए महाद्वीप का क्षेत्रफल जिसमें सबसे अधिक पॉपकॉर्न का उत्पादन होता है, वह है मध्य पश्चिम, विशेष रूप से: रिडवे (इलिनोइस), वालपराइसो (इंडियाना), वैन ब्यूरन (इंडियाना), स्कॉलर (आयोवा), मैरियन (ओहियो) और नॉर्थ लूप (नेब्रास्का)। टेक्सास भी मजबूती से बढ़ रहा है।
प्रकार
पॉपकॉर्न सभी एक जैसे नहीं होते हैं; कई पेरिकारप (बैंगनी, नारंगी, पीला, लाल) के रंग में भिन्न होते हैं, जबकि झाग हमेशा सफेद या पीले रंग का होता है। बीज का आकार किस्मों को अलग करता है चावल (लम्बी) से मोती (अधिक गोलाकार); इसके अलावा, एक ही पुष्पगुच्छ दो अलग-अलग आकृतियों के गुच्छे पैदा करने में सक्षम बीज उत्पन्न कर सकता है: तितली और पंख; यह अंतिम रूप (अक्सर वनस्पति रूप से चयनित पौधों से समान रूप से प्राप्त किया जाता है), बैग में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि तितली निस्संदेह स्पर्श के लिए अधिक सुखद है।
मीठा और रंगीन पॉप कॉर्न
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उपभोग
पॉपकॉर्न को सादा या अन्य सामग्री के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। इटली में, पॉपकॉर्न केवल नमकीन होता है और खाना पकाने के दौरान इसे पैन में चिपकने से रोकने के लिए अधिक से अधिक ग्रीस किया जाता है। दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पॉप कॉर्न को अक्सर पिघला हुआ मक्खन, कारमेल, चीनी, टॉपिंग आदि के साथ पकाया जाता है; मेक्सिको में वे इसके साथ जलापेनो (मिर्च) सॉस, पनीर और पिघला हुआ मक्खन के साथ जाते हैं; पेरू में, क्लासिक नमकीन पॉपकॉर्न के अलावा, वे इसे गाढ़ा दूध और चीनी के साथ खाते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि "अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स" ने लंबे समय से पॉपकॉर्न को उन खाद्य पदार्थों में शामिल किया है जो 4 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिए जाने के कारण, घुटन के उच्च जोखिम के कारण। इसके अलावा, कई पॉपकॉर्न में पकाया जाना है माइक्रोवेव में एक घटक है जिसका अभी भी अध्ययन किया जा रहा है: "एल"कृत्रिम मक्खन-स्वादिष्ट"; यह, युक्त डायसेटाइल [ब्यूटेनडायोन या ब्यूटेन-2,3-डायोन - (CH3CO) 2] श्वसन संबंधी बीमारियों को ट्रिगर करने के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
"प्राकृतिक" पॉपकॉर्न की खपत के लिए, खपत के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, भले ही सिफारिश से अधिक न होने की सिफारिश हमेशा मान्य हो। दूसरी ओर, पॉपकॉर्न निश्चित रूप से आंतों के डायवर्टीकुलोसिस से पीड़ित लोगों के लिए उन खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि रेशेदार पेरिकार्प के अवशेष तीव्र, इसलिए डायवर्टीकुलिटिस को ट्रिगर करते हैं।
नमकीन पॉपकॉर्न का सेवन करने के लिए इटालियंस की प्रवृत्ति को देखते हुए, यह भी याद रखना चाहिए कि सोडियम धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत के लिए एक संभावित जोखिम कारक है, इस प्रकार हृदय जोखिम को बढ़ाता है।
पॉपकॉर्न सीज़निंग के अन्य सभी रूपों के लिए: पिघला हुआ मक्खन, चॉकलेट, विभिन्न टॉपिंग, कारमेल, आदि, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनसे जितना संभव हो बचा जाना चाहिए। वे सभी अत्यधिक मात्रा में कैलोरी, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और साधारण शर्करा लाते हैं, आहार के पोषण संतुलन को असंतुलित करते हैं और रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ दंत क्षय में वृद्धि का पक्ष लेते हैं।
अपने आप में, प्राकृतिक पॉपकॉर्न एक ऐसा भोजन नहीं है जिसे आपको छोड़ना है। यह मुख्य रूप से स्टार्च और मध्यम जैविक मूल्य के कुछ प्रोटीन प्रदान करता है, भले ही पानी की दुर्लभ उपस्थिति भोजन के कैलोरी घनत्व (उच्च) में वृद्धि का पक्ष लेती है और कम संतृप्त क्षमता के कारण खपत के हिस्से में वृद्धि करती है। फाइबर प्रचुर मात्रा में है लेकिन अधिकतर चिपचिपा नहीं है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, पॉपकॉर्न बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) से भरपूर लगता है, जबकि खनिज लवणों में आयरन, पोटेशियम और फास्फोरस की उत्कृष्ट मात्रा पाई जाती है।
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