उच्च जैविक मूल्य, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन डी और बी समूह के कई) और विशिष्ट खनिजों (उदाहरण के लिए फास्फोरस, लोहा और आयोडीन) के साथ प्रोटीन के पोषण स्रोत के रूप में टूना एलेटरेट खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। इसका औसत ऊर्जा सेवन है जिसे स्थापित करना मुश्किल है, खासकर वयस्क नमूनों में। यह ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) प्रकार के अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 लिपिड में भी बहुत समृद्ध है; फिर भी, यह गैर-नगण्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी दर्शाता है।
टूना एलेटरेटो, कुल मिलाकर, बहुत पौष्टिक है और अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है। दूसरी ओर, इसमें मतभेद भी हो सकते हैं, अगले पैराग्राफ में हम बेहतर समझेंगे कि कौन से हैं।
टूना अल्लेटरेटो सभी यूरोपीय तटों के साथ व्यापक है। यह अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर दोनों में पाया जाता है; यह सभी इतालवी समुद्रों में काफी आम है। ध्यान! कुछ लोगों का तर्क है कि टूना अल्लेटरेटो एड्रियाटिक सागर के पानी के खिंचाव पर कब्जा नहीं करता है, यह एक अशुद्धि है। इसके बजाय यह एक अत्यंत व्यापक प्रजाति है, क्योंकि पेशेवर मछुआरे और ब्लूफिन टूना के लिए खेल मछली पकड़ने के प्रेमी दोनों गवाही दे सकते हैं।
छोटे टूना, जैसे कि स्कोम्ब्रिडे परिवार के अधिकांश सदस्यों का, एक पीलापन वाला रवैया है। यह मौसम और भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग तरीकों से, तटीय तट पर उतना ही कब्जा करता है जितना कि खुले पानी। लार्वा चरण में यह प्लवक का एक घटक है और अधिक सटीक रूप से ज़ोप्लांकटन का है।
टूना उचित (लाल, मोटे, पीले पंख, सफेद, आदि) की तुलना में, "एलिटरेटो" आकार में छोटा रहता है: लगभग 15 किलो के लिए लंबाई में 100 सेमी। इसका आकार ट्यूना के समान होता है, एक मैक्यूलेशन पीठ पर - बोनिटो के समान - पृष्ठीय और दुम के पंखों के बीच, और एक चांदी का सफेद पेट।
जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह के अंतर्गत आता है। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है - इस कारण से हमने इसे खराब मछली में शामिल किया है - फिर भी यह बहुत पौष्टिक है और इसमें नीली मछली की सभी विशेषताएं हैं।
टूना एलेटरेटो में "सैद्धांतिक रूप से" कम औसत कैलोरी सेवन होता है। पोषण संबंधी तालिकाएं - जो एलीटेटेटो पर विचार नहीं करती हैं, लेकिन एक बहुत ही समान प्राणी जो कि स्किपजैक टूना है - 100-105 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के अनुमानित मूल्य का सुझाव देती है। हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि पेट - जिसे वेंट्रेस्का कहा जाता है - जैसा कि यह है स्थलीय जीवों के लिए होता है, यह फ़िललेट्स के पीछे के हिस्से की तुलना में काफी मोटा होता है। हालांकि, यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह मछली इतनी कम कैलोरी प्रदान करती है, विशेष रूप से वयस्कता में, इसलिए इसकी संभावित औसत मूल्य को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है। 150 किलो कैलोरी तक। इसलिए टूना एलेटेरेटो एंकोवी की तुलना में अधिक कैलोरी वाला है लेकिन मैकेरल से कम है। इसे सार्डिन, बोनिटो और टोम्बारेलो का एक एनालॉग माना जा सकता है।
टिन किए गए ट्यूना की ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड होते हैं; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित या अप्रासंगिक हैं। इसमें आहार फाइबर नहीं होता है। फैटी एसिड बड़े पैमाने पर असंतृप्त होते हैं और ओमेगा समूह की अर्ध-आवश्यक श्रृंखलाओं की एक बहुत अधिक मात्रा होती है सराहना की। 3; विशेष रूप से: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और यानी, उनमें मानव प्रोटीन के सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
टूना एलेटेटेटो पानी में घुलनशील बी विटामिन, जैसे नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12) से भरपूर होना चाहिए। वसा में घुलनशील विटामिन के संबंध में, इस मछली में विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) का उत्कृष्ट स्तर होता है। खनिज प्रोफ़ाइल भी प्रशंसनीय है; पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन के स्तर महत्वपूर्ण हैं।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है, लेकिन अत्यधिक भी नहीं है। लैक्टोज और ग्लूटेन अनुपस्थित हैं। दूसरी ओर, प्यूरीन प्रचुर मात्रा में होते हैं; ताजा उत्पाद में हिस्टामाइन अनुपस्थित होता है लेकिन बुरी तरह से संग्रहीत होने पर तेजी से बढ़ता है।
