सुशी क्या है?
सुशी चावल, मछली, समुद्री शैवाल, सब्जियों और अंडों पर आधारित एक जापानी व्यंजन है; शब्द "सुशी" चावल पर आधारित असंख्य तैयारियों को इंगित करता है, लेकिन, इसके मूल स्थान के बाहर,
सुशी कच्चे, पके या मसालेदार उत्पादों से बनाई जाती है, इसे समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बांधा जा सकता है, चावल में घुमाया जा सकता है या टोफू के साथ जोड़ा जा सकता है; यह तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो सामग्री और तैयारी तकनीक और पकवान में मौजूद टॉपिंग दोनों में भिन्न होती है। सबसे आम सुशी किस्में हैं:
माकिज़ुशी (लुढ़की हुई मछली), ओशिज़ुशी (दबाया हुआ सुशी), निगिरिज़ुशी (हाथ से ढाला सुशी), इनारिज़ुशी (भरवां सुशी), चिराशिज़ुशी (बिखरी हुई सुशी), नरेज़ुशी, फ़नाज़ुशी... प्लस उनमें से प्रत्येक के सभी सापेक्ष उप-संस्करण।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सुशी की पोषण संबंधी विशेषताओं को मापना एक "आसान काम नहीं है; जैसा कि पिछले पैराग्राफ से लिया जा सकता है, सुशी सैकड़ों विभिन्न संयोजनों का प्रतिनिधित्व करती है, इसलिए, उन्हें व्यक्तिगत रूप से वर्णन करना एक" श्रमसाध्य और काफी अर्थहीन "उपक्रम होगा।
इसके बजाय हम मुख्य सामग्री की एक पर्याप्त विस्तृत तस्वीर को चित्रित करने का प्रयास करेंगे (अधिक बार इटली में) सुशी बनाने के लिए जाते हैं:
- सफेद चावल (सुशी-मेशी): यह एक विशेष प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए गए छोटे अनाज चावल की एक किस्म है जिसमें खातिर (चावल आसुत), कोम्बु, चीनी और नमक; पोषण संबंधी विशेषताएं कमोबेश किसी भी सफेद चावल की तरह ही रहती हैं, इसलिए सुशी-मेशी को मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त उच्च ऊर्जा सेवन की विशेषता है। अधिक विस्तृत तस्वीर प्रदान करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है, लेकिन तार्किक रूप से, इस कार्बोहाइड्रेट स्रोत (अन्य अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ संबंध को देखते हुए) को एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का दावा करना चाहिए।
- समुद्री शैवाल (नोरी): यह "जापान में उगाया और काटा गया समुद्री शैवाल है; यह स्क्रैपिंग, दबाने और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसे बाद में टोस्ट और पैक किया जाता है। नोरी एक ऐसा भोजन है जिस पर हाल के वर्षों में बहुत चर्चा की गई है; यह एक महत्वपूर्ण है" प्रोटीन स्रोत (एमिनो एसिड आर्जिनिन के प्रसार के साथ), विटामिन (विट। सी, विट। ए, विट। पीपी और फोलिक एसिड) और आयोडीन (आई)। हालांकि, हमारे देश में इसके उपयोग को देखते हुए (यहां तक कि नियमित सेवन पर विचार करते हुए) सुशी), सापेक्ष पोषण योगदान लगभग शून्य है।कार्बोहाइड्रेट सामग्री मध्यम है।
- आमलेट (तमागोयाकी): कुछ तैयारियों में नोरी के स्थान पर "स्क्वायर" ऑमलेट का उपयोग किया जाता है; पोषण का योगदान पूरे अंडे का है, इसलिए इसमें उचित मात्रा में प्रोटीन, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का काफी प्रतिशत, आयरन, सल्फर, विटामिन ए, बायोटिन, विट की अच्छी मात्रा होती है। डी, विट। ई, विट। B2 और विट B12। कार्बोहाइड्रेट सामग्री अनुपस्थित या नगण्य है।
- कच्ची मछली (मछली उत्पाद): हमारे देश में, सुशी की तैयारी के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली कच्ची मछली हैं: समुद्री ब्रीम, समुद्री बास, टूना, सैल्मन, झींगा, कटलफिश, पका हुआ ऑक्टोपस (कभी-कभी बोनिटो और मैकेरल या लैंजार्डो)। ये ऐसी सामग्रियां हैं जिनमें औसतन "मध्यम ऊर्जा का सेवन और अच्छी प्रोटीन मात्रा, एक कम लिपिड सामग्री (ट्यूना बेली को छोड़कर ... विटामिन और खनिज प्रजातियों के अनुसार भिन्न होते हैं, लेकिन यह कहना संभव है कि सबसे महत्वपूर्ण तत्व बी कॉम्प्लेक्स और विटामिन डी के कुछ विटामिन हैं, विटामिन बी 12 और आयोडीन का योगदान भी ध्यान देने योग्य है। कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित या नगण्य है .
- सब्जियां, फल और सब्जियां: मुख्य रूप से सहिजन, एवोकैडो, खीरा, आलूबुखारा और कुछ अन्य। मात्रा काफी कम है और प्रमुख पोषण योगदान फाइबर द्वारा दर्शाया गया है (हालांकि राशन तक पहुंचने के लिए अपर्याप्त)। वसा के महत्वपूर्ण योगदान के कारण एवोकैडो एक अत्यधिक कैलोरी वाला फल है, लेकिन इस मामले में भी इसका योगदान पकवान के पोषण संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं है (उचित अंतर के साथ तैयारी जिसमें औसत से अधिक होता है)।
- लाल मांस: यह मछली के समान भागों में मौजूद होता है, इसलिए कम हो जाता है। उत्तरार्द्ध की तरह, यह अच्छी मात्रा में प्रोटीन और संतृप्त वसा, बी कॉम्प्लेक्स के कुछ विटामिन और मछली उत्पादों की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है; उल्लेखनीय विटामिन का योगदान है। B12 और वह लोहे का। कार्बोहाइड्रेट सामग्री अनुपस्थित या नगण्य है।
- टोफू: एक उत्पाद है जिसे आमतौर पर सोया पनीर कहा जाता है; वास्तव में, यह व्यावहारिक रूप से सोया दूध से बनाया जाता है, जो एक फलियां व्युत्पन्न होने के कारण, कुछ भी विशेषताओं को समेटे हुए है, लेकिन जानवरों के दूध से प्राप्त चीज़ों की तुलना में। टोफू में आम चीज़ बनाने वाले उत्पादों की तुलना में कैलोरी बहुत कम होती है। एक अच्छा प्रोटीन राशन के साथ "लिपिड की समान रूप से अच्छी मात्रा, जिसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होती है, लेकिन पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त होती है, इसके विपरीत लेसिथिन (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली क्रिया के साथ फॉस्फोलिपिड) से भरपूर होती है। कार्बोहाइड्रेट का सेवन मामूली है लेकिन फिर भी मौजूद है। यह कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है। विटामिन का सेवन विवेकपूर्ण है: विट। बी 1, विट। बी 2 और विट। पीपी.
- टॉपिंग: आम तौर पर सोया सॉस, हरी सहिजन का पेस्ट होता है (वसाबी), अचार का अदरक (गैरी), Shiso और मीठे चावल की शराब (Mirin) सोया सॉस में निहित उच्च सोडियम सामग्री नहीं होने पर उनके पास रिपोर्ट करने के लिए कोई विशेष पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं हैं (मसालों के उपयोग के विशिष्ट भागों को देखते हुए)।
सुशी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा विशेषता मैक्रोन्यूट्रिशनल वितरण तैयारी के एक समूह का प्रतिनिधित्व करती है, क्योंकि चावल हमेशा अच्छी मात्रा में मौजूद होता है; मांस, मछली और अंडे से प्राप्त उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन भी होते हैं, और मिश्रित गुणवत्ता वाले लिपिड, दोनों संतृप्त और असंतृप्त, आवश्यक फैटी एसिड की उल्लेखनीय आपूर्ति के साथ। विटामिन की मात्रा अच्छी है लेकिन पूरी नहीं है, खासकर विटामिन की कमी है। सी, जबकि खनिज एक काफी विषम लगता है, भले ही मांस, मछली, अंडे और टोफू के इन भागों के साथ, कैल्शियम और लोहे के अनुशंसित स्तर तक पहुंचना आसान काम नहीं है। एकमात्र उल्लेखनीय विवरण आहार फाइबर और विशेष रूप से घुलनशील फाइबर की कमी है।
सुशी की खपत की आवृत्ति में कोई सीमा नहीं है लेकिन सिफारिशें हैं; सुशी-आधारित आहार को ताजे फल और सब्जियों के साथ एकीकृत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सबसे ऊपर .... मछली परजीवियों के जोखिम में संभावित रूप से कच्चे माल पर ध्यान दें (समर्पित लेख देखें: कच्ची मछली - कच्ची मछली के जोखिम और लाभ)।
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