व्यापकता
लेशिया (लिचिया अमिया एल।) एक समुद्री मछली है जिसे "नीली मछली" के तथाकथित समूह में शामिल किया जा सकता है; यह पेलजिक आदतों वाला एक प्रचंड शिकारी है, जो काफी आयामों तक पहुंचता है।
ताजा या जमे हुए, लेसिया स्लाइस में भाग लेने के लिए उपयुक्त है। यह अच्छी तरह से जमने का प्रतिरोध करता है (एम्बरजैक या बोनिटो या एलेटेरेटो से बेहतर) और बेक्ड, बेक्ड, ग्रिल्ड, फर्स्ट कोर्स और कार्पेस्को (कट के आधार पर) के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। लेसिया को उसी तरह से इलाज किया जा सकता है जैसे ट्यूना का।
टूना और एम्बरजैक की तरह, लेसिया की पोषण सामग्री भी आकार बढ़ने के साथ बदलती रहती है। पेट सबसे मोटा कट है, जबकि पट्टिका सबसे दुबला है।
यहां तक कि सभी बड़ी मछलियों की तरह लेसिया भी प्रदूषकों के संचय के अधीन है; इसके अलावा, यह परजीवी संक्रमण से मुक्त नहीं है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, लेसिया का पोषण सेवन कटौती के आधार पर विषम है; इसलिए, अधिक सटीक डेटा के अभाव में, एक समग्र औसत बनाया जाता है। दुर्भाग्य से, साहित्य में पर्याप्त सटीक जानकारी उपलब्ध नहीं है और केवल उपलब्ध डेटा हैं ब्याज की (सामान्य रूप से) विभिन्न प्रकार के जानवर "पीली पूंछ वाली मछली" के नाम से एकीकृत होते हैं। समूह में शामिल हैं: एम्बरजैक, लेसिया, अन्य ट्रेवेली और इसी तरह।
डेटा से, यह उभर कर आता है कि यह भोजन प्रोटीन के कारण ऊर्जा प्रसार के साथ मध्यम-निम्न मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। लिपिड काफी निहित हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।
पेप्टाइड्स में आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा पूल होता है और इसे उच्च जैविक मूल्य के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। फैटी एसिड भी अच्छी पोषण गुणवत्ता वाले होते हैं और संतृप्त वाले पर असंतृप्त होते हैं; बहुत महत्वपूर्ण रूप से, पॉलीअनसेचुरेट्स की मात्रा (जिनमें ओमेगा ३ समूह के आवश्यक तत्व हैं) सैचुरेट्स (जो इसके बजाय संभावित रूप से एथेरोजेनिक हैं) की तुलना में अधिक है।
जहां तक खारा प्रोफाइल का संबंध है, पोटेशियम और फास्फोरस की सांद्रता असतत है; विटामिन के संबंध में, हालांकि, थायमिन और नियासिन का स्तर काफी अच्छा है।
पोषण मूल्य लेकिया
लेसिया एक ऐसा भोजन है जो किसी भी आहार के लिए उधार देता है, जिसमें चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए भी शामिल है। इसके अलावा, ओमेगा 3 समूह के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अच्छी खुराक के लिए धन्यवाद, इसे "चयापचय सिंड्रोम" के खिलाफ आहार में एक वांछनीय उत्पाद भी माना जा सकता है। अधिक सटीक रूप से, ये अणु पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं: उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस।
यह याद रखना चाहिए कि मछली का बड़ा आकार ऊतकों में पारा के स्तर में वृद्धि के कारण होता है, यही कारण है कि (उत्कृष्ट पोषण सामग्री के बावजूद) इस प्रकार के भोजन का दुरुपयोग करना उचित नहीं है।
अंत में, कच्ची मछली के सभी प्रेमियों के लिए, यह याद रखना चाहिए कि लेकिया भी के लार्वा की मेजबानी कर सकता है अनीसाकिसो. आंत में बसने वाला यह परजीवी जीव, अगर मछली की मृत्यु के बाद जीवित रह जाता है, तो कुछ घंटों के भीतर पाचन तंत्र से ऊतकों की ओर पलायन कर सकता है। पोल्टिस के तापमान को कम करके (कम से कम -15 डिग्री सेल्सियस और -40 डिग्री सेल्सियस तक कम करके इस जोखिम को खत्म करना संभव है; आवश्यक समय ठंड के विपरीत आनुपातिक है)। जाहिर है, गर्मी के माध्यम से अनीसाकिस भी मर जाता है और कुछ मिनटों के लिए 60 डिग्री सेल्सियस।
पाक
लेसिया आकार के अनुसार अलग-अलग खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और संभवतः, कट के अनुसार।
टार्टारे या कार्पैसिओ में कच्चा स्वाद लेने के लिए, बड़े नमूनों की पट्टिका को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन पारखी लोगों के लिए, पेट का हिस्सा बिल्कुल आवश्यक है। ताजा तारगोन, एवोकैडो और संतरे के छिलके के साथ उत्कृष्ट जोड़ी। Marinandola एक अच्छा उत्पाद प्राप्त किया जाता है, लेकिन स्वाद की नाजुकता से समझौता किया जा रहा है।
ध्यान रखें कि लेकिया में बोनिटो, एलेटेरेटो, लैंजार्डो, मैकेरल, एम्बरजैक और यहां तक कि ब्लूफिश की तुलना में तेजी से कम तीव्र स्वाद होता है।
2-3 किग्रा तक इसे ग्रिल या गैस ग्रिल पर भुना जा सकता है, लेकिन 2 से 5 किग्रा तक यह नमक की परत में अपनी पूरी क्षमता व्यक्त करता है। पन्नी में या आलू की परत में, 1.5 और 3 किग्रा के बीच के नमूने आसानी से काम करने योग्य होते हैं। जाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण चर उपलब्ध उपकरणों के प्रकार का है।
लेसिया ब्रेडेड (रॉकेट, केपर्स, मिश्रित जैतून और सूखे टमाटर के स्वाद वाली ब्रेड) के स्लाइस और ओवन में या ग्रिल पर पकाया जाता है, शायद विशिष्ट रूप से सबसे अधिक सराहना की जाने वाली रेसिपी का प्रतिनिधित्व करता है।
लहसुन और अजवायन के स्वाद वाले ब्रेडक्रंब के एक चुटकी के साथ क्यूब्ड और सैंडब्लास्ट, यह शानदार ढंग से कुछ प्रकार के ड्यूरम गेहूं पास्ता का मौसम करता है; इस व्यंजन का गर्म और पके हुए (अनसाल्टेड) सूखे रिकोटा के साथ भी आनंद लिया जा सकता है।
इसे भरवां पास्ता की तुलना में पीटा के रूप में उपयोग करने का कम अर्थ है, जिसे सीमा पर बहुत हल्के सीज़निंग के साथ छोड़ दिया जा सकता है।
मछली के सूप में, लेशिया "वॉल्यूमाइज़र" की भूमिका निभाता है; खुराक पर पूरा ध्यान देना आवश्यक है क्योंकि इसमें अन्य अवयवों, जैसे कि बाइवल्व मोलस्क, स्क्विड, टमाटर और मिर्च का प्रभुत्व होता है। याद रखें कि अधिकांश मत्स्य उत्पादों की तुलना में इसे अंतिम रूप से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने में घुल जाता है।
अंत में, लेकिया सरल और आहार पकाने के लिए भी बहुत उपयुक्त है, जैसे कि उबला हुआ या उबला हुआ (शायद कम तापमान पर)। मिक्स फ्राई में लेशिया के कुछ टुकड़े कभी दर्द नहीं देते।
अंतिम (या बल्कि, पहले) टस्कन ब्रेड पर लेशिया सॉस के साथ ब्रूसचेट्टा, बहुत कम अजवायन, समुद्री अर्चिन अंडे और कच्चे तेल के साथ अनुभवी, एक अति सूक्ष्म क्षुधावर्धक है।
जीवविज्ञान
लेकिया एक मछली है जो बहुतायत से पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन और पूर्वी अटलांटिक महासागर में बसती है।
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, यह पेलजिक आदतों वाला एक शिकारी है; यह तट को तरजीह देता है लेकिन ब्रेकवाटर से काफी दूर बड़े शोलों का तिरस्कार नहीं करता है। यह गैस्ट्रोपॉड मोलस्क (कटलफिश, ऑक्टोपस, बेबी ऑक्टोपस, स्क्विड और स्क्विड) और मछली पर फ़ीड करता है, जिसके बारे में यह विशेष रूप से कुछ प्रजातियों (गारफिश, सार्डिन, एन्कोवीज, सार्डिन और छोटे मैकेरल) का शौकीन है; फिर भी, यह नदी के मुहाने के पास और बंदरगाहों (मध्यम या कम लवणता) के अंदर भी बहुत घनत्व के साथ स्थिर हो जाता है, जहां मुलेट प्रचुर मात्रा में होते हैं।
लेकिया बहुत चमकीले रंग की मछली नहीं है। इसमें एक चांदी का कोट होता है, पीठ पर गहरा (भूरा - हरा) और पेट पर लगभग सफेद होता है; पक्ष में एक पीले रंग का रंग देखा जा सकता है। पानी में, पंखों के सिरे गहरे, लगभग काले होते हैं। अंबरजैक के समान तराजू बहुत छोटे होते हैं।
लेकिया के शरीर का अनुपात सिर की तुलना में पंख (विशेष रूप से गुदा और दूसरा पृष्ठीय एक) के पक्ष में है, जो इसके बजाय काफी छोटा लगता है।
लेसिया का मुंह उल्लेखनीय है और एक समान प्रभावशाली उद्घाटन है। शिकार को फिसलने से रोकने के लिए दांतों को पर्याप्त रूप से विकसित किया जाता है, जो आमतौर पर बहुत जल्दी निगल जाते हैं।
लेकिया की प्राथमिक रूपात्मक विशेषता शरीर की अनुदैर्ध्य रूप से संकीर्ण और उच्च संरचना है, जो धनु तल पर, स्पष्ट रूप से एक विषमकोण आकार की प्रतीत होती है।
लेशिया को विभिन्न प्रणालियों (गिलनेट्स, फिक्स्ड लाइन्स, आदि) के साथ पेशेवर रूप से फिश किया जाता है, भले ही यह एक कुलीन कैच न हो। जहां तक शौकिया मछली पकड़ने का संबंध है, हालांकि, इसे पहुंचने वाले आकार, इसकी प्रचंडता और इसे अलग करने वाली जुझारूपन के मामले में इसे एक अत्यंत प्रतिष्ठित शिकार माना जाता है। छड़ी के साथ पसंदीदा तकनीकें हैं: कताई, लालच के साथ ट्रोलिंग और मरे हुए आदमी के साथ ट्रोलिंग। यह अक्सर भाला मछली पकड़ने में भी पकड़ा जाता है।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
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