tombarello सभी यूरोपीय तटों के साथ व्यापक है। यह उत्तर मध्य अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर दोनों में पाया जाता है; यह सभी इतालवी समुद्रों में बहुत आम है - एड्रियाटिक सहित।
टॉम्बरेलो, लार्वा अवस्था और वयस्कता दोनों में, एक पेलाजिक रवैया रखता है और मौसम और स्थान के अनुसार, खुले समुद्र जितना तट के अनुसार परिवर्तनशील तरीके से उपनिवेश करता है।
टूना (लाल, बिगआई, पीले पंख, सफेद, आदि), एलेटेरेटो और बोनिटो की तुलना में, टोम्बरेलो छोटा रहता है: लगभग 1.5-3.0 किलोग्राम के लिए लंबाई में 50 सेमी। इसमें मैकेरल का रंग और लघु ट्यूना का आकार होता है मछली (जिसके साथ इसे भ्रमित नहीं होना चाहिए)।
महत्वपूर्ण (100 से 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। यह एन्कोवीज से अधिक ऊर्जावान है लेकिन मैकेरल से कम है। इसकी तुलना सार्डिन, टूना एलेटरेटो, बोनिटो और युवा ब्लूफिन टूना से की जा सकती है - भले ही बाद वाले के संबंध में पट्टिका और वेंट्रेस्का कटौती के बीच औसत का उल्लेख करना चाहिए।
टॉम्बरेलो की कैलोरी लगभग समान मात्रा में लिपिड और प्रोटीन से आती है; कार्बोहाइड्रेट, भले ही वे मौजूद हों, लगभग अप्रासंगिक होंगे। फाइबर अनुपस्थित हैं। फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त होते हैं और पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है। लिपिड में ओमेगा ३ समूह के अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड की बहुत अधिक मात्रा होती है; विशेष रूप से ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन के मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
टोम्बरेलो समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन से भरपूर होना चाहिए, जैसे कि नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन के संबंध में, इस मछली में विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) का उत्कृष्ट स्तर होता है। खनिज प्रोफ़ाइल भी प्रशंसनीय है; पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन के स्तर महत्वपूर्ण हैं।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है। लैक्टोस और ग्लूटेन अनुपस्थित हैं, जो पूर्वनिर्धारित विषयों में खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार हैं। दूसरी ओर, प्यूरीन प्रचुर मात्रा में होते हैं; ताजा उत्पाद में हिस्टामाइन अनुपस्थित होता है लेकिन बुरी तरह से संरक्षित टोम्बारेलो में तेजी से बढ़ता है।
टॉमबरेलो और प्रदूषण
अन्य मछलियों की तरह, टोम्बरेलो भी प्रदूषण के अधीन है। पारा, सीसा, डाइऑक्सिन और इसी तरह के निशान मौजूद हो सकते हैं।
हालांकि, चूंकि इसका जीवन चक्र काफी छोटा है और खाद्य श्रृंखला के बीच में स्थित है, इसलिए संदूषण का स्तर सभी मामूली है।
; यह सही नहीं है। कई लोग डकार के दौरान "पुनरावर्ती" होने की प्रवृत्ति के साथ पाचनशक्ति को भ्रमित करते हैं; यह सबसे ऊपर नीली मछली के सुगंधित घटकों द्वारा दिया जाता है, जो सार्डिन, मैकेरल, हेरिंग, लैंजार्डो, बोनिटो, सार्डिनेला, आदि से अलग नहीं हैं।हालांकि, पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे अपच, जठरशोथ, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, आदि से पीड़ित विषयों में अत्यधिक मात्रा में सेवन करने से मना किया जाता है।
टोम्बरेलो एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है। यह कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार के लिए उपयुक्त है, जब तक आप ध्यान रखें कि यह बिल्कुल दुबली मछली नहीं है; इसलिए पोषण संतुलन की गारंटी के लिए, एक ही भोजन में मसाला तेल की मात्रा कम करना उचित हो सकता है।
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित विषयों या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता वाले लोगों के पोषण आहार में टोम्बरेलो को आदर्श बनाती है। कुछ इसे बहुत उच्च तीव्रता वाले मोटर स्पोर्ट्स के मामले में सुझाते हैं, विशेष रूप से शक्ति विषयों में या एक के साथ हाइपरट्रॉफिक घटक बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशी।
ईपीए और डीएचए, अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3, कोशिका झिल्ली के गठन के लिए, भ्रूण और बच्चों के विकास के लिए - तंत्रिका तंत्र, आंखें आदि के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। - वे कुछ चयापचय विकृति का प्रतिकार करते हैं - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि। - वे बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यक्षमता बनाए रखते हैं, न्यूरोसिस के कुछ रूपों को रोकते हैं - अवसादग्रस्तता के लक्षण - आदि। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए उचित मात्रा और खपत की आवृत्ति की आवश्यकता होती है।
ग्लूटेन और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, यह सीलिएक रोग और दूध शर्करा असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है।
प्यूरीन की प्रचुरता टोम्बरेलो को हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के लिए पोषण आहार में अवांछनीय बनाती है। हिस्टामाइन के "असहिष्णुता" के लिए, हालांकि, इसकी अनुमति है लेकिन केवल पूरी तरह से संरक्षित है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है। दूसरी ओर, डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने या उसका इलाज करने के लिए आवश्यक जरूरतों को पूरा करने में आयरन योगदान दे सकता है - उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं में आम है। फास्फोरस, जिसकी आहार में शायद ही कमी होती है, हड्डियों में तंत्रिका कोशिकाओं और हाइड्रॉक्सीपेटाइट का एक बड़ा हिस्सा बनाता है। न्यूरोमस्कुलर चालन के लिए आवश्यक पोटेशियम, क्षारीकरण और अक्सर एथलीटों या उन विषयों में कमी होती है जो बहुत पसीना बहाते हैं। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।
गर्भावस्था के दौरान पके हुए टोम्बरेलो को आहार में शामिल करने की अनुमति है।
टोम्बरेलो का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 किलो कैलोरी (लगभग 100-230 किलो कैलोरी) है।
, साथ ही ऐसे कपड़े जो प्राकृतिक रूप से पानी से भरपूर होते हैंटोम्बरेलो को बनाने वाले कपड़ों की प्रकृति के कारण, इसका संरक्षण सीमित है। प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का एक उच्च प्रतिशत देखा जाता है जो मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा में वृद्धि करते हैं। इस कारण से, बुरी तरह से संरक्षित टोम्बरेलो, भले ही बैक्टीरिया के प्रसार के कारण न हो, बहुत जल्दी गंध आती है।
उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, फ्रीजिंग के विकल्प के रूप में, इसलिए इसे ताजा/पिघलने पर रेफ्रिजरेटर में रेफ्रिजरेट करने के बजाय इसे पकाना आवश्यक है। इसके अलावा, याद रखें कि ओमेगा 3 फैटी एसिड ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं - ऑक्सीजन और मुक्त कणों द्वारा - प्रकाश और गर्मी के लिए, और जल्दी से खराब हो जाते हैं। इस कारण से, एक बुरी तरह से संरक्षित टोम्बरेलो, साथ ही बिंदु से बहुत खराब होने के कारण गुणात्मक रूप से, यह पोषण की दृष्टि से भी कम समृद्ध है।
जो लोग इसे कच्चा खाने का इरादा रखते हैं, उनके लिए टोम्बरेलो को फ्रीज करना भी आवश्यक है। अधिक सटीक रूप से, तापमान में कमी - आवश्यक समय और तीव्रता के लिए - अनिसाकिस की संभावित उपस्थिति का सफाया कर देता है। सभी मामलों में, नाव पर बोर्ड पर तापमान में कमी (खोजने में मुश्किल) या कम तापमान को पसंद करने की सलाह दी जाती है। इन जमी हुई मछलियों की गुणवत्ता खराब है (खासकर अगर उन्हें पकाने की जरूरत है), लेकिन सुरक्षा बहुत अधिक है।
, यह एक अच्छा विचार होगा, कब्जा करने के दौरान, ट्यूना के लिए प्रथागत रूप से इसे खून करना। यह प्रक्रिया, अगर ठीक से की जाती है, तो जानवर की मृत्यु को गति देता है, जो कि एक ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद के दृष्टिकोण से सुधार के अलावा, कम पीड़ित होता है। यह पेक्टोरल फिन के पीछे दो गहरे कट लगाकर, सबसे बड़े रक्त को काटकर लागू किया जाता है बर्तन।
टोम्बरेलो को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। कच्चा, जैसे कार्पेस्को, टार्टारे या सुशी - तापमान कम करने के बाद। दूसरी ओर पकाया जाता है, यह मछली के सूप और पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, लेकिन एक डिश के रूप में भी।
कुछ पारंपरिक इतालवी व्यंजन हैं: सिरैक्यूसन-शैली का टोम्बरेलो, समुद्री भोजन का सूप, ग्रिल्ड या ग्रिल्ड टॉम्बेरेलो, पैन-फ्राइड टोम्बरेलो विथ पिज़्ज़ायोला, बेक्ड टोम्बरेलो आदि।
टोम्बरेलो के साथ संयोजन में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं: अजवायन के फूल, मार्जोरम, अजवायन, सौंफ - बीज नहीं - तुलसी, मिर्च, सफेद मिर्च। नींबू के छिलके, हरे और काले जैतून, केपर्स, आदि जैसी सामग्री का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है .
ध्यान दें: टोम्बरेलो में एक मांस होता है, जो अगर अधिक मात्रा में पकाया जाता है, तो आसानी से कठोर हो जाता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि प्रगतिशील खाना पकाने की तकनीकें अपनाएं और बहुत तीव्र या लंबे समय तक, या तीव्र नहीं बल्कि बहुत तेज़ और इसलिए अपूर्ण हों।
एक शिकारी के रूप में। तराजू मुख्य रूप से वक्ष क्षेत्र में और कूल्हों पर स्थित होते हैं। - बोघे, पगेली, आदि।
टॉमबरेलो शिकारी
टॉम्बरेलो के प्राकृतिक शिकारियों में हम बड़ी मछलियों और समुद्री स्तनधारियों को याद करते हैं, जैसे टूना, एम्बरजैक, शार्क (उदाहरण के लिए ब्लू शार्क), डॉल्फ़िन आदि। हालांकि, विशेष रूप से कम उम्र में, यह कई अन्य मध्यवर्ती आकार की प्रजातियों द्वारा प्रेतवाधित है जैसे: टूना, बोनिटो, लेशिया, ब्लूफिश, आदि। कुछ पक्षी भी इसे पकड़ने में सक्षम हैं।
टोम्बरेलो का प्रजनन और आदतें
टॉमबरेलो में एक मिलनसार और पेलाजिक रवैया है। यह पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन और उत्तर मध्य अटलांटिक महासागर में महत्वपूर्ण रूप से मौजूद है।
यह गर्मी के मौसम में प्रजनन करता है, जब यह तट के करीब पहुंचता है; अंडे सेने के बाद, लार्वा एक पेलजिक रवैया अपनाते हैं और शुरू में ज़ोप्लांकटन का हिस्सा बन जाते हैं।
