हुम्मुस

हम्मस क्या है?

Hummus मध्य पूर्व की एक विशिष्ट पाक तैयारी है।
हम्मस एक अरबी संज्ञा है जो कई देशों की शब्दावली में मौजूद है (यद्यपि विभिन्न उच्चारणों और उच्चारणों के साथ) जो, उनकी पाक परंपरा में, इसे शामिल करते हैं साथ में गाढ़ी चटनी फलियों पर आधारित (पूरे मध्य पूर्व में ... तुर्की और ग्रीस तक)।

हम्मस को ज्यादातर राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में जाना जाता है इजरायल लेकिन, जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थानीय नहीं है। इसे साथ देने के लिए "फैलाने योग्य क्रीम" के रूप में प्रयोग किया जाता है बिना खमीर वाली रोटी या रोटी के लिए अरबी [अरबी रोटी] और फलाफेल (बीन्स या छोले और अन्य सामग्री के साथ तले हुए मीटबॉल); हम्मस भी का एक विशिष्ट घटक है श्वार्मा (विशिष्ट मध्य पूर्वी सड़क सैंडविच) और अक्सर इसका उपयोग किया जाता है मेज़ (क्षुधावर्धक) कच्ची सब्जियों के साथ।

"हमस" की तैयारी

हम्मस एक ऐसी क्रीम है जिसे मिलाकर प्राप्त किया जाता है: छोले का मिश्रण, तिल या तिल का मक्खन [ताहिन या ताहिना], तेल, नींबू और मसालों का मिश्रण।

लगभग ५०० ग्राम Hummus . के लिए सामग्री: 150 ग्राम सूखे छोले, 10 ग्राम तिल का पेस्ट [ताहिनी या ताहिनी], 2 नींबू का रस, 30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 लौंग लहसुन, 10 ग्राम जीरा, 5 ग्राम कटा हुआ या पाउडर मिर्च, 10 ग्राम कटा हुआ अजमोद (1 गुच्छा), नमक क्यूबी, गर्म पानी क्यूबी (मिश्रण की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए)।

"हमस" की तैयारी: छोले को एक रात के लिए भिगो दें; उन्हें धो लें, उन्हें ठंडे पानी (दबाव या सॉस पैन में) में पकाएं और उन्हें छान लें।
अलग से, एक पैन में, एक बड़ा चम्मच तेल + मिर्च + जीरा + लहसुन डालें और इसे धीमी आँच पर गरम होने दें (सावधान रहें कि मिर्च मिर्च न जले या चुभने वाला धुआँ हवा को सांस लेने योग्य बना देगा और आपकी आँखों में पानी आ जाएगा) और अंदर एक सेकंड के लिए, छोले डालें और लगभग 2 ”के लिए स्वाद के लिए छोड़ दें।
नींबू निचोड़ें और अजमोद को काट लें।
तिल का पेस्ट + नींबू का रस + 2 बड़े चम्मच कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर पैन की सामग्री को "मिक्स" या ब्लेंड करें और जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते तब तक पानी डालें।
हम्मस को लकड़ी के कटोरे में परोसें और ऊपर से कटी हुई अखमीरी ब्रेड या पीटा ब्रेड और कुछ फलाफेल के स्लाइस के साथ कटा हुआ अजमोद और मिर्च के साथ गार्निश / छिड़कें।

घर पर हुमस बनाने की रेसिपी



घर का बना हम्मस - चना और तिल क्रीम

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पोषण संबंधी पहलू

हम्मस निश्चित रूप से ऊर्जा की दृष्टि से और विटामिन और खनिज की दृष्टि से बहुत समृद्ध सॉस है। अखमीरी / अरबी ब्रेड का जैविक मूल्य पूरा का पूल तात्विक ऐमिनो अम्ल); "अतिरिक्त कुंवारी" जैतून के तेल और ताहिन में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (पीयूएफए) और टोकोफेरोल मौजूद हैं, साथ ही मसालों, अजमोद और नींबू में कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट भी मौजूद हैं।
विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अलग और विभेदित ह्यूमस के पोषण मूल्य निम्नलिखित हैं:

हम्मस 500g पोषक तत्व सामग्री जी प्रोटीन (जी) टीओटी कार्बोहाइड्रेट (जी) लिपिड (जी) ऊर्जा (केकेसी) फाइबर (जी) आयरन (मिलीग्राम) विट। सी α-टोकोफेरोल मुन्ना PUFA सूखे छोला 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 ताहिने 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - नींबू का रस 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 लहसुन 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 जीरा 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 लाल मिर्च 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 अजमोद 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 मुन्ना 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 हम्मस 100g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन