व्यापकता
आमलेट आमलेट नहीं है ... भले ही इसे भरकर अपने आप में फोल्ड किया गया हो!
आमलेट ताजा पूरे अंडे पर आधारित एक डिश है, खोल से वंचित और पीटा जाता है, फिर एक पैन या ओवन में पकाया जाता है। यह एक काफी सामान्य व्यंजन है, जो अधिकांश पश्चिमी और पूर्वी आबादी के लिए जाना जाता है; यह अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए खड़ा है, भले ही एक अच्छे आमलेट और "सामान्य" आमलेट के बीच अंतर स्पष्ट हो (ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद और पोषण स्तर पर दोनों)।
आमलेट को किसी भी प्रकार के बिना उर्वरित अंडे से तैयार किया जा सकता है; सबसे आम मुर्गी के साथ है, लेकिन बटेर, बत्तख, हंस, टर्की, गिनी मुर्गी और यहां तक कि शुतुरमुर्ग के अंडे के साथ आमलेट की कोई कमी नहीं है। साधारण सामग्री में खाना पकाने के लिए नमक (हालांकि आवश्यक नहीं) और तेल की एक बूंदा बांदी या मक्खन के अलावा अन्य अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है; उसी समय, आमलेट को पशु या वनस्पति मूल के कई अवयवों से समृद्ध किया जा सकता है। समृद्ध आमलेट में हम भेद करते हैं: आमलेट जो साइड डिश (सब्जियों, मशरूम या फलियां के साथ) के एक हिस्से को एकीकृत करते हैं और जो दूध और / या डेरिवेटिव, मीट (संरक्षित या नहीं) या मछली में जोड़े जाते हैं।
एक और विशेषता जो आमलेट को अलग कर सकती है वह है खाना पकाने की विधि; दो मौलिक तैयारी तकनीक ज्ञात हैं: पैन में और ओवन में। उनकी तुलना करने पर, अंतर काफी स्पष्ट है; एक पैन में आमलेट आम तौर पर गोलाकार होता है, बल्कि पतला होता है और यह होता है त्वरित भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है; इसके विपरीत, ओवन में खाना पकाने का उद्देश्य मोटे आमलेट तैयार करना है, जिसके लिए लंबे समय तक कम खाना पकाने के तापमान की आवश्यकता होती है।
व्यावहारिक रूप से:
- एक पैन में खाना बनाना (एक पतले आधार के साथ) एक बहुत गर्म पैन में किया जाता है, पीटा अंडे का एक घूंघट जोड़कर, जैसे ही वे मोटा हो जाते हैं, एक डिस्क को "उलट" (या छोड़ दिया गया) बनाने के लिए, जल्दी से खाना पकाने को खत्म कर देगा। ध्यान दें: यदि आमलेट पैन के संपर्क में बहुत जल्दी पक जाता है और ऊपर से पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है, तो आप अपनी तकनीक को दो तरीकों से संशोधित कर सकते हैं: 1. एक बार में थोड़ी मात्रा में फेंटे हुए अंडे को पकाएं, शायद एक पैन में 2 आमलेट बनाएं। एक ही यौगिक; 2. आग की तीव्रता कम करें और ढक्कन का उपयोग करें (इस जोखिम के साथ कि आमलेट फूल जाएगा)।
- दूसरी ओर, ओवन में खाना पकाने को एक उच्च, ठंडे किनारे वाली प्लेट में किया जाता है, जिसमें अधिक मात्रा में फेंटे हुए अंडे डालना चाहिए (कुछ सेंटीमीटर, कुल 1/3 या आधा तक) ऊंचाई) आमलेट को कभी भी चालू नहीं किया जाना चाहिए और खाना पकाने को हमेशा अच्छी तरह से कैलिब्रेट किया जाना चाहिए (प्रवृत्त रूप से मीठा और लंबा)। ध्यान दें: यदि ओवन में आमलेट भोजन के दिल में पर्याप्त रूप से पकाया नहीं जाता है (और ऊपर या नीचे भी रंगीन), यह संभावना है कि आप तापमान से अधिक हो गए हैं; दूसरे प्रयास में, प्लेट को पूरी तरह से एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करना उपयोगी हो सकता है। परिचय के समय तापमान परिवर्तनशील हो सकता है। यदि आप एक पतले आमलेट की योजना बना रहे हैं, तो संभावना है कि ओवन के गर्म और उच्च खाना पकाने के तापमान के साथ तैयारी वैसे भी सफल होगी; इसके विपरीत, यदि आप एक मोटा आमलेट प्राप्त करना चाहते हैं , मैं अत्यधिक ठंड सेंकने और 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करने की सलाह देता हूं।
आमलेट की स्थिरता इसकी तैयारी में कुछ चरों से भी प्रभावित होती है। एक पतला आमलेट प्राप्त करने के लिए, यह हमेशा आवश्यक होता है: अंडे को थोड़ा फेंटें, खाना बनाते समय ढक्कन का उपयोग न करें, उच्च तापमान का उपयोग करें और मिश्रण में दूध न डालें। इसके विपरीत, एक नरम आमलेट प्राप्त करने के लिए यह सलाह दी जाती है कि अंडों को लंबे समय तक फेंटें (लगभग तब तक जब तक वे व्हीप्ड न हो जाएं), पैन या बेकिंग ट्रे को ढक दें, खाना पकाने के लिए पर्याप्त तापमान का लाभ उठाएं और मिश्रण को पूरे मिश्रण के साथ एकीकृत करें। दूध, पीटा अंडे की मात्रा के लगभग 1/3 की सीमा तक (भले ही यह खाना पकाने को और लंबा कर दे)।
कम कैलोरी वाले आमलेट अन्य सामग्री को मिलाए बिना या, संभवतः, केवल सब्जियों या मशरूम (कच्चे या पहले से पके हुए) के साथ पीटा अंडे को एकीकृत करके तैयार किए जाते हैं। वे बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं: स्ट्यूड प्याज के साथ आमलेट, तले हुए मशरूम के साथ आमलेट, शतावरी के साथ आमलेट , टमाटर के साथ आमलेट, आंवले के साथ आमलेट, मिर्च के साथ आमलेट, चौड़ी फलियों के साथ आमलेट या मटर के साथ या बीन्स के साथ, आदि। दूसरी ओर, अधिक ऊर्जावान आमलेट, लगभग हमेशा होते हैं: कसा हुआ वृद्ध पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ हार्ड चीज , संरक्षित और ब्राउन मीट (क्रम्बल सॉसेज, बेकन क्यूब्स, क्योर मीट, सॉसेज स्ट्रिप्स, आदि), पका हुआ समुद्री भोजन, आदि। खाना पकाने के अंत में एक साधारण आमलेट को सीधे स्लाइस के साथ प्लेट पर एकीकृत करना असामान्य नहीं है। सलामी (कच्चा और पका हुआ हैम, मोर्टडेला, कोपा, ताज़ी चीज़, स्लाइस, आदि) कुछ लोग साधारण आमलेट को नींबू के रस के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं।
स्नो एग व्हाइट के साथ स्मार्ट ऑमलेट
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एक साधारण, पतले, तले हुए आमलेट के लिए पकाने की विधि:
सामग्री: 2 मध्यम चिकन अंडे, 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (5 ग्राम), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, नींबू का एक टुकड़ा।
उपकरण: अंडे को फोड़ने के लिए एक उच्च धार वाला एक कंटेनर, अंडे को हराने के लिए एक कांटा, एक नॉन-स्टिक पैन, एक स्पैटुला।
तरीका:
- खोल के अवशेषों को छोड़े बिना एक उच्च किनारे के साथ कंटेनर में अंडे तोड़ें; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- मिश्रण की पूरी एकरूपता तक पहुंचे बिना अंडे को कांटे से हराएं (अंडे की सफेदी और जर्दी के बीच थोड़ा सा अंतर अभी भी देखा जाना चाहिए);
- पहले से घी लगी कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें; तेल जलने के बिना, पीटा, नमकीन और काली मिर्च के अंडे के मिश्रण को पैन में डालें, आंच को आधा कर दें और सतह पर सब कुछ जमने की प्रतीक्षा करें (पैन में आमलेट को कभी भी बहुत स्पष्ट ब्राउनिंग के साथ प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए!); नहीं कंपाउंड को तवे से अलग करने के लिए, यदि किनारों पर न हो तो, एक स्पैटुला की सहायता से स्पर्श करें;
- पक को छोड़ें या स्पिन करें; एक और 30 "" के लिए पकाएं और नींबू के रस के निचोड़ के साथ (इच्छानुसार) परोसें।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
ध्यान दें: कुछ (विशेष रूप से आहार संबंधी कारणों से) केवल अंडे की सफेदी से बने आमलेट का सेवन करना पसंद करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग भोजन है जिसके लिए "एक अलग लेख में विस्तृत विवरण रखने की आवश्यकता होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
आमलेट सबसे सुपाच्य में से अंडे के साथ एक तैयारी नहीं है; यह अच्छी तरह से पकाया जाता है, यही कारण है कि प्रोटीन संरचना, प्रारंभिक विकृतीकरण के बाद, तृतीयक (इसलिए चतुर्धातुक) संरचना की गेंद को बहाल करती है। इसके अलावा, अनुभवहीन रसोइया खाना पकाने के पर्याप्त स्तर को सुनिश्चित करने के लिए अत्यधिक गर्मी उपचार को लम्बा खींचते हैं; अधिक गलत कुछ नहीं।
जैसा कि अपेक्षित था, आमलेट (विशेषकर पैन में से एक) में कभी भी अत्यधिक ब्राउनिंग के क्षेत्र नहीं होने चाहिए; यह 2 कारणों से उचित है:
1. सुनहरा क्षेत्र पोषक तत्वों के नकारात्मक आणविक परिवर्तनों का सूचक है;
2. सुनहरा क्षेत्र अधिक या अधिक तीव्र खाना पकाने का सूचक है।
अधिक पकाने का परिणाम कम पचने योग्य भोजन, पोषक तत्वों में कम और संभावित हानिकारक पदार्थों से भरपूर होता है।
एक अंतिम सिफारिश खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा से संबंधित है: मैं पाठकों को याद दिलाता हूं कि, अच्छे उपकरण और थोड़े अभ्यास के साथ, यह तेल के "बहुत पतले धागे" के साथ पैन को गंदा करने के लिए पर्याप्त होगा (जाहिर है इसे गर्म करने से पहले) और, ऑमलेट अच्छी तरह से पक जाने के बाद, इसे बिना छुए ही टॉस करें।
दो-अंडे के आमलेट की औसत पाचन क्षमता लगभग 180 "है, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि एक सरल और अच्छी तरह से निष्पादित तैयारी भी संकेतित समय का लगभग 30% तक कमा सकती है।
आमलेट का पोषण योगदान कच्चे अंडे के समान होता है (तले के लिए तेल या मक्खन से निकलने वाले कुछ ग्राम अतिरिक्त लिपिड के साथ) ... गर्मी उपचार से संबंधित कुछ परिवर्तनों को छोड़कर जो थर्मोलैबाइल विटामिन को प्रभावित करते हैं। (जैसे, उदाहरण के लिए, थायमिन - विटामिन बी 1), विटामिन एच (जो जैवउपलब्धता प्राप्त करता है) और प्रोटीन की संरचना। आमलेट का औसत भाग 100 और 150 ग्राम के बीच में उतार-चढ़ाव होता है, जिसका सेवन सप्ताह में एक या दो बार से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण)। स्वाभाविक रूप से, मूल नुस्खा में अन्य अवयवों को जोड़कर पोषण मूल्यों को बदला जा सकता है; उदाहरण के लिए, चीज और क्योर्ड मीट आमलेट के लिपिड और ऊर्जा की मात्रा को काफी बढ़ा देते हैं, जबकि सब्जियों को शामिल करने से फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है जिससे भोजन अधिक सुपाच्य और तृप्त हो जाता है।
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