सूखे मशरूम

उनके पास नमक (सोडियम क्लोराइड) या खाद्य योजक - जैसे सल्फाइट्स - के उपयोग के बिना निर्जलित होने में सक्षम होने की विशेषता है - यही कारण है कि, भले ही वे संरक्षित हों, वे स्वास्थ्य नहीं खोते हैं और एक बार पुनर्जीवित होने पर उन्हें माना जाना चाहिए लगभग ताजे मशरूम के समान।

सबसे प्रसिद्ध सूखे मशरूम पोर्सिनी, या जीनस के हैं खुमी; ज्ञात प्रजातियां इससे संबंधित हैं इडुलिस, एयरस, एस्टीवलिस और पिनोफिलस. अन्य प्रकार के सूखे मशरूम हैं: चैंटरलेस या चैंटरलेस या चेंटरेल्स, शीटकेक, मैटेक आदि।