अनार का रस

: परिचय

अनार का रस (या बेहतर अनार) अनार के फलों के ठंडे दबाव से तरल निष्कर्षण से प्राप्त पेय है (पी. ग्रेनटम).

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उत्कृष्ट पोषण गुणों से लैस अनार का रस एक वास्तविक "रामबाण" माना जाता है। अपनी महत्वपूर्ण चीनी सामग्री, और खनिजों, विटामिन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत के कारण, अनार का रस अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है। यह एंटीऑक्सीडेंट पेय श्रेष्ठ माना जाता है, भले ही, जैसा कि अक्सर होता है, विपणन ने विकृत करने में योगदान दिया है कि इस विषय पर कितनी सच्चाई हो सकती है।

एक अच्छा अनार का रस प्राप्त करने के लिए समर्पित कोल्ड स्क्वीज़र (मैनुअल) का उपयोग करना आवश्यक है; कुछ जूसर का उपयोग करते हैं। दूसरी ओर, अनार के रस को अर्क और सेंट्रीफ्यूज के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, विभिन्न उपकरणों (एक्सट्रैक्टर और सेंट्रीफ्यूज) के साथ क्रमशः प्राप्त पेय।

अंतर्दृष्टि: अनार और अनार पर सामान्यता

अनार (अंग्रेजी में "अनार") लिथ्रेसी परिवार से संबंधित एक पेड़ है जो ऊंचाई में 5-8 मीटर तक बढ़ता है। उत्तरी गोलार्ध में, इसलिए इटली में भी, यह आमतौर पर शरद ऋतु के फल (सितंबर से फरवरी तक) पैदा करता है; दक्षिणी गोलार्ध में यह वसंत में (मार्च से मई तक) फल देता है।

अनार उस क्षेत्र का मूल निवासी है जो आज के ईरान से अफगानिस्तान और पाकिस्तान के माध्यम से उत्तरी भारत तक फैला हुआ है। प्राचीन काल से इसे पूरे भूमध्य क्षेत्र में फैलाया और खेती की जाती रही है। यह अमेरिका में स्पेनिश उपनिवेशों द्वारा सोलहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में और कैलिफोर्निया में 1700 के दशक के उत्तरार्ध में पेश किया गया था। आज यह पूरे मध्य पूर्व और काकेशस क्षेत्र में, उत्तरी और उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, दक्षिण एशिया में, मध्य एशिया में, दक्षिण पूर्व एशिया के सबसे शुष्क भागों में और भूमध्यसागरीय बेसिन के कुछ हिस्सों में। इसकी खेती एरिज़ोना और कैलिफ़ोर्निया के कुछ हिस्सों में भी की जाती है। २०वीं और २१वीं सदी में यह यूरोपीय वाणिज्यिक बाजारों में और सामान्य अर्थों में, पश्चिमी गोलार्ध में बहुत आम हो गया।

अनार का खाने योग्य भाग "अरीलों का सेट (छोटे आंतरिक बीज व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाता है, और अलग हो जाता है, मांसल पात्र में); इन्हें, जिन्हें" फलों के गूदे "के रूप में पहचाना जा सकता है, एक स्वतंत्र भोजन के रूप में कच्चा और पकाया जाता है, रस निकालने के लिए, व्यंजन के टॉपिंग, मादक पेय पदार्थों के किण्वन आदि के लिए।

अनार और अनार के बारे में अधिक जानकारी के लिए समर्पित लेख: अनार को पढ़ना उचित है।

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अनार का रस, कुछ मायनों में, पूरे अनार के दानों की तुलना में अधिक केंद्रित और पौष्टिक होता है। बहरहाल, यह लगभग सभी गैर-पचाने योग्य घटकों से पूरी तरह से वंचित है। इनमें से कुछ वुडी हैं और एक वांछनीय पोषण कारक नहीं बनाते हैं; दूसरी ओर, अन्य, बृहदान्त्र स्वास्थ्य और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के ट्राफिज्म को बढ़ावा देते हैं।

फिर भी, यह याद रखना आवश्यक है कि अनार के विभिन्न पोषक तत्वों में से कुछ अंगूर के लिए बीज के भीतर निहित होते हैं)।दूसरी ओर, यह स्पष्ट नहीं है कि साइट्रस स्क्वीज़र और प्रेस के बीच एक हाइब्रिड डिवाइस के कारण फलों को एक बार में आधा निचोड़ने से ये रस में फैल जाते हैं।

अनार 59% तक खाने योग्य होता है। इसका मतलब है कि रस का एक हिस्सा (लगभग 125 मिली) प्राप्त करने के लिए हमें लगभग 210 ग्राम वजन वाले अनार का उपयोग करना चाहिए। हालांकि, इस गणना की सटीकता पर विचार करना आवश्यक है। अनार के फल वास्तव में एक दूसरे से बहुत अलग होते हैं और कभी-कभी उपज काफी अधिक या कम होती है।

अनार के रस की सामान्य पोषण संबंधी विशेषताएं

अनार का रस एक उत्पाद के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है जो खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह (फ्रुक्टोज और विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ) का हिस्सा है।

इसमें एक महत्वपूर्ण ऊर्जा का सेवन होता है, जो लगभग पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है; लिपिड और प्रोटीन के मात्रात्मक रूप से कम प्रासंगिक प्रतिशत का पालन करते हैं। अनार के रस में कार्बोहाइड्रेट सरल, घुलनशील होते हैं, जो फ्रुक्टोज से बने होते हैं। कम जैविक मूल्य के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में नहीं होते हैं; यह भी संभव है कि मुक्त अमीनो एसिड के अपवाद के साथ, अनार के दानों में निहित पेप्टाइड्स का एक बड़ा हिस्सा निचोड़ने वाले कचरे में रहता है। फैटी एसिड का टूटना, इसलिए चयापचय पर उनके संभावित प्रभाव का पता नहीं चलता है, और हम खुद को यह निर्दिष्ट करने के लिए सीमित करते हैं कि विटामिन और फाइटोस्टेरॉल जैसे अन्य वसा-घुलनशील पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए उनकी उपस्थिति अभी भी महत्वपूर्ण है।

अनार का रस फाइबर की महत्वपूर्ण सांद्रता प्रदान नहीं करता है। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, पौधे स्टेरोल्स, ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन (बाद के तीन, अक्सर खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, अनार के रस को "पोटेशियम का उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। दूसरी ओर, विटामिन के लिए, पानी में घुलनशील फोलेट (समूह बी), विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और वसा में घुलनशील के का स्तर ( रक्तस्रावी विरोधी समारोह) बाहर खड़े हैं। )

अनार के रस का एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकोम्पलेक्स

अनार विटामिन सी से भरपूर होता है, एक पानी में घुलनशील अणु जिसमें एंटीऑक्सीडेंट शक्ति होती है और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है, कोलेजन के संश्लेषण के लिए, आदि। हालांकि, अनार के रस में निहित मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी एस्कॉर्बिक एसिड एकमात्र पोषण कारक नहीं है।

आम तौर पर रासायनिक-पौष्टिक तालिकाओं में अनुपस्थित, एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्होंने अनार के रस को एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकोम्पलेक्स के रूप में अपनी प्रतिष्ठा दी है। विभिन्न तत्वों में से हमें याद है:

• हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन: प्यूनिकलगिन्स या एलागिटैनिन्स कहलाते हैं, वे गैलिक एसिड और एक कार्बोहाइड्रेट अणु के साथ एलाजिक एसिड के मिलन से बनते हैं। वे वर्तमान में संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए वैज्ञानिक परीक्षण से गुजर रहे हैं। इन विट्रो और इन विवो अध्ययनों से पता चला है कि उनके अधिकांश लाभकारी प्रभाव आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा एलेगिटैनिन के यूरोलिथिन (मेटाबोलाइट्स) में परिवर्तन के कारण होता है
• लाल एंथोसायनिन (गूदे में निहित, वे पके फल में अधिक केंद्रित होते हैं): सबसे प्रचुर मात्रा में डेल्फ़िनिडिन, साइनाइडिन और पेलार्गोनिडिन ग्लाइकोसाइड होते हैं। विज्ञापन अभियानों में सहायक, अनार के एंथोसायनिन, हालांकि, वैज्ञानिक रूप से एंटीट्यूमर और एंटी एजिंग जैसे चिकित्सीय प्रभावों को साबित करने के लिए सिद्ध नहीं हुए हैं। इसके लिए, एफडीए ने अनार के रस के कुछ औद्योगिक उत्पादकों को इस विषय पर निराधार और इसलिए अवैध दावे करने के लिए मंजूरी दी है।

नोट: अनार के रस की फेनोलिक सामग्री औद्योगिक प्रसंस्करण तकनीकों, विशेष रूप से पाश्चराइजेशन से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है।

अनार का छिलका: पॉलीफेनोल्स का एक सांद्रण

गूदे की तुलना में, अनार के छिलके, हालांकि खाने योग्य नहीं हैं, में बीज के गूदे की तुलना में पॉलीफेनोल्स (संघनित टैनिन, कैटेचिन, गैलोकैटेचिन और प्रोडेलफिनिडिन) की कुल मात्रा तीन गुना तक होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि अनार के छिलके का उपयोग औद्योगिक स्तर पर खाद्य पूरक और परिरक्षकों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चूंकि अनार का रस प्राप्त होता है, जैसा कि हमने कहा है, पूरे फल के दो हिस्सों को एक-एक करके निचोड़ने से संभव है कि इसमें छिलके के एंटीऑक्सीडेंट का एक हिस्सा भी हो। हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि रस निकालने की विधि अपूर्ण होती है, पूरी तरह से प्रभावी नहीं होती है, क्योंकि लुगदी के तरल पदार्थ को कुचलने के दौरान छील को "स्पंज" के रूप में कार्य करता है, जो पोषण संबंधी कारकों (अवशेष) को बनाए रखता है। छिलके में गूदे के एंथोसायनिन की अवधारण के कारण प्रसंस्करण वास्तव में लाल होता है)।

संतुलन पर, अनार के रस में पोषक तत्वों और पॉलीफेनोल्स की पोषण एकाग्रता, रस या अरील के अर्क की तुलना में, यह सब फायदेमंद नहीं हो सकता है।

आहार में अनार का रस

केवल एलर्जी होने पर अनार के रस से पूरी तरह बचना चाहिए। यह खुद को अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है; हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह हर तरह से एक मीठा पेय है। शर्करा द्वारा प्रदत्त विवेकपूर्ण ऊर्जा मात्रा मोटापे, मधुमेह (टाइप 2 मेलिटस) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक की पोषण योजना में पोषण संतुलन में हस्तक्षेप कर सकती है।

विशेष रूप से बच्चों के आहार में, अनार का रस कार्बोनेटेड पेय और वाणिज्यिक फलों के रस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। हालांकि, इसे ताजा बनाना या खरीदना आवश्यक है, पैक नहीं किया गया है, और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बरकरार रखने के लिए इसे तुरंत पीना चाहिए। पानी और पोटेशियम की प्रचुरता एथलीटों और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उधार देती है। दूसरी ओर, फोलेट की प्रचुरता, इसे पोषण संबंधी आदतों में शामिल करने में सक्षम होने का एक उत्कृष्ट दावा है, शायद एक नाश्ते के रूप में , गर्भवती महिला की।

अनार का रस शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे भोजन की आदतों के लिए प्रासंगिक है। यह किसी भी धर्म या दर्शन द्वारा निषिद्ध नहीं है।

अनार के रस का औसत भाग 100-150 मिली (85-125 किलो कैलोरी) होता है।

संपादक - मंडल अनार के गूदे के 100 ग्राम के पोषण मूल्य खाद्य भाग 59% पोषक तत्व राशि"

अमेरिकी वयस्कों का प्रतिशत *

शक्ति

८३ किलो कैलोरी

  कार्बोहाइड्रेट

13.67 ग्राम

  शर्करा

13.67 ग्राम

 

खाद्य फाइबर

4.0 ग्राम

  मोटा

1.17 ग्राम

  प्रोटीन

1.67 ग्राम

  विटामिन

थायमिन या विटामिन बी1

0.067 मिलीग्राम

(6%)

राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2

0.053 मिलीग्राम

(4%)

नियासिन या विटामिन पीपी

0.293 मिलीग्राम

(2%)

पैंटोथेनिक एसिड या विटामिन बी5

0.377 मिलीग्राम

(8%)

पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी6

0.075 मिलीग्राम

(6%)

फोलेट

38μg

(10%)

कोलीन

7.6 मिलीग्राम

(2%)

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड

10.2 मिलीग्राम

(12%)

विटामिन ए या आरएई

15μg

(2%)

विटामिन ई या टोकोफेरोल्स

0.6 मिलीग्राम

(4%)

विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)

16.4μg

(16%)

खनिज पदार्थ फ़ुटबॉल

10 मिलीग्राम

(1%)

लोहा

0.3 मिलीग्राम

(2%)

मैगनीशियम

12 मिलीग्राम

(3%)

मैंगनीज

0.119 मिलीग्राम

(6%)

फास्फोरस

36 मिलीग्राम

(5%)

पोटैशियम

236 मिलीग्राम

(5%)

सोडियम

3 मिलीग्राम

(0%)

जस्ता 0.35 मिलीग्राम

(4%)

झरना

80.5 ग्राम

 

* वयस्क आबादी के लिए यूएस (यूएस) की सिफारिशों के करीब।

रिकार्डो बोर्गैसी

व्यायाम विज्ञान और आहारशास्त्र में स्नातक, वह एक आहार विशेषज्ञ और व्यक्तिगत प्रशिक्षक के रूप में एक स्वतंत्र आउट पेशेंट गतिविधि के रूप में अभ्यास करते हैं