परिचय
अनगिनत आम और द्वंद्वात्मक नामों को जिम्मेदार ठहराया गया कैंथरेलस सिबेरियस: चेंटरेल, कॉकरेल, चेंटरेल, जियालेटो, गारिटुला आदि। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, हम तुरंत एक संक्षिप्त विवरण देंगे: चैंटरलेस कीमती मशरूम हैं, जो उनके विशेष स्वाद, लहराती आकार और लगभग अचूक नारंगी, सुनहरे या एम्बर रंग से प्रतिष्ठित हैं। मशरूम की कई किस्मों में से, चेंटरेल अपनी विशेष कीमतीता के लिए खड़ा है, जो मीट, रिसोटोस और पास्ता सहित कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
किसी भी मामले में, मशरूम होने के नाते, चेंटरेल को बहुत ताजा खाना चाहिए, क्योंकि तेजी से सड़ने के कारण वे शरीर के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं।
वानस्पतिक विवरण
चेंटरलेस मशरूम की अन्य किस्मों से आसानी से अलग हो जाते हैं: अचूक विशेषताओं को विशेष रूप से मशरूम, एम्बर और सुनहरे रंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो पूरे चेंटरेल को स्टेम से टोपी तक पेंट करता है। कैंथरेलस सिबेरियस इसमें एक स्टॉकी, पतला, अक्सर विशेष रूप से लंबा तना नहीं होता है, जो एक बहुत छोटी टोपी के साथ एक नरम, लहरदार और अनियमित आकार के साथ समाप्त होता है। मशरूम की बाहरी सतह चिकनी होती है और मार्जिन चैंटरेल से चेंटरेल तक भिन्न होता है।
अंडरसाइड, कॉम "मशरूम का विशिष्ट है, मस्सा है, जो चिह्नित और स्पष्ट सिलवटों (स्यूडोलैमेले) द्वारा विशेषता है।
लुगदी से ज्यादा, की बात करना ज्यादा सही होगा मांस चेंटरेल: यह एक अचूक स्वाद के साथ काफी दृढ़, सफेद और स्पंजी होता है।
प्राकृतिक वास
Chanterelles नम और ठंडे वातावरण में बढ़ना पसंद करते हैं, विशेष रूप से शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के पास। सामान्य तौर पर, चैंटरलेस अकेले नहीं बढ़ते हैं, बल्कि वे अक्सर अण्डाकार या गोलाकार तरीके से व्यवस्थित छोटे समूहों में पाए जाते हैं।
व्यापकता
न केवल अपने आकार और वानस्पतिक विशेषताओं के लिए, बल्कि इसकी गंध, स्वाद और स्थिरता के लिए भी चेंटरेल अपनी प्रजातियों में अद्वितीय है: आश्चर्य की बात नहीं, इस मशरूम की गुणवत्ता को व्यावहारिक रूप से हर जगह सराहा जाता है, इतना कि इसका अक्सर मूल्यांकन किया जाता है पोर्सिनो से भी अधिक।
कच्चे चेंटरेल में एक विशेष गंध नहीं होती है, जो खाना पकाने के दौरान निकलती है: सुखद, तीव्र और विशेष रूप से सुगंधित। स्वाद मीठा और विशेष है, और इतना तीव्र और भरा हुआ है कि इसे "मशरूम अजमोद" माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग कम निर्णायक चरित्र वाले अन्य मशरूम को अलंकृत और स्वाद के लिए किया जाता है।
खाना पकाने की विधि
Chanterelles खुद को कई व्यंजनों के लिए उधार देते हैं: मशरूम को बहुत ताजा खाया जाना चाहिए और हमेशा पकाया जाना चाहिए, अन्य मशरूम के विपरीत भी कच्चा खाया जाता है।
चेंटरेल की क्लासिक तैयारी स्पष्ट रूप से एक पैन में पका रही है, सावधानीपूर्वक सफाई, धोने और सुखाने के बाद: इस तरह, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अजमोद, काली मिर्च, नमक के साथ पकाया जाता है और - जो इसे पसंद करते हैं - लहसुन, चेंटरेल उपयुक्त है स्वादिष्ट पास्ता और साइड डिश तैयार करने के लिए, लेकिन चेंटरेल को तेल या सिरके में भी तैयार किया जा सकता है। बाजार में चैंटरलेस भी सूखे पाए जाते हैं।
सारांश
Chanterelles: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए
वानस्पतिक नाम: कैंथरेलस सिबेरियस
- तना: बल्कि स्टॉकी, पतला, अक्सर विशेष रूप से लंबा नहीं होता है
- टोपी: बहुत छोटा, मुलायम, लहरदार और अनियमित आकार के साथ
- रंग: एम्बर, सुनहरा
- बाहरी सतह: चिकनी
- मार्जिन: गैर-अनुपालन
- नीचे की ओर: मस्सा, चिह्नित और स्पष्ट सिलवटों द्वारा विशेषता (स्यूडोलैमेले)
- लुगदी (चेंटरेल मांस): दृढ़, सफेद और स्पंजी
- वृद्धि: चेंटरलेस अक्सर अण्डाकार या वृत्ताकार तरीके से व्यवस्थित छोटे समूहों में पाए जाते हैं
पके हुए चेंटरेल की गंध: सुखद, तीव्र और सुगंधित
स्वाद: तीव्र और पूर्ण → मशरूम अजमोद
- सफाई, धुलाई और सुखाने → तेल, अजमोद, काली मिर्च, नमक और लहसुन के साथ एक पैन में खाना बनाना
- तेल में चेंटरेल
- मसालेदार चेंटरेल
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
