आज हम घर पर किचन में रिकोटा बनाने में खूब मजे करेंगे!
खैर, वास्तव में यह "असली रिकोटा" नहीं है, बल्कि एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण है! मूल रिकोटा पनीर से अवशिष्ट मट्ठा के साथ तैयार किया जाता है, और इसे इतना सटीक कहा जाता है क्योंकि मट्ठा डबल खाना पकाने से गुजरता है। आज मैं जिस रिकोटा का प्रस्ताव करता हूं, वह मट्ठा नहीं है, बल्कि साधारण गाय का दूध है, जिसे हम सिरके के साथ मिलाएंगे! आइए देखें सामग्री!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
लगभग २५० ग्राम पनीर के लिए
- 2 लीटर यूएचटी पूरा दूध या पाश्चुरीकृत पूरा दूध
- 4 बड़े चम्मच (40 मिली) चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच (20 मिली) सिरका
- Q.बी. नमक का
सामग्री की जरूरत
- फुस्केला
- थाली पीछने का कपड़ा
- चलनी
- पौना
- खाद्य थर्मामीटर
- लकड़ी की चम्मच
तैयारी
- पूरे दूध को एक सॉस पैन में डालें और 80 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
- इस बीच, एक साफ कपड़े से एक कोलंडर को लाइन करें, फिर एक कटोरे के ऊपर सब कुछ व्यवस्थित करें।
- जब दूध तापमान पर पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके चावल का सिरका और सफेद शराब का सिरका डालें।
विकल्प ठीक है
चावल और शराब के सिरके के विकल्प के रूप में, आप नींबू के रस (4 बड़े चम्मच) या 20 ग्राम साइट्रिक एसिड को थोड़े गर्म पानी में घोलकर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि रिकोटा को अत्यधिक अम्लीय स्वाद से बचाने के लिए केवल वाइन सिरका का उपयोग न करें। : चावल का सिरका, अधिक नाजुक होने के कारण, रिकोटा के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।- लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें: आप देखेंगे कि सफेद थक्के बन रहे हैं। जैसे ही वे निकलते हैं, पनीर को एक स्लेटेड चम्मच से लें और उन्हें कोलंडर के ऊपर रखे कपड़े में इकट्ठा करें।
- इस तरह से आगे बढ़ें जब तक कि आप दूध में कोई गुच्छे न देखें।
दही क्यों बनता है?
दही दो तत्वों के संयोजन के कारण बनता है: गर्मी और अम्लता। उच्च तापमान मट्ठा-प्रोटीन के जमावट की सुविधा देता है, जबकि कम पीएच (सिरका द्वारा दिया गया) कैसिइन के जमावट का पक्षधर है।- अत्यधिक दबाव से बचने के लिए, रिकोटा को कपड़े में बहने दें: रिकोटा बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।
- इस समय, रिकोटा को स्वादानुसार नमक करें, और नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए मिलाएं: रिकोटा को निकालने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
- इस बिंदु पर, चम्मच या करछुल से कपड़े से रिकोटा को हटा दें और बेहतर प्रस्तुति के लिए इसे एक सांचे में रख दें।
- क्लासिक रिकोटा आकार देने के लिए धीरे से दबाएं, फिर फ्यूसेला को उल्टा कर दें।
- रिकोटा तैयार है: आप इसे गरमागरम चख सकते हैं या फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख सकते हैं और ठंडा परोस सकते हैं।
- रिकोटा को फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं. ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
घर का बना रिकोटा, अपने सरलीकृत संस्करण में, ठंडा होने पर स्वादिष्ट होता है, शायद एक चम्मच शहद या जौ माल्ट के साथ। लेकिन आप जानते हैं, मुझे यह गर्म, ताज़ा बनाया हुआ भी पसंद है। इसे आज़माएँ: यह स्वादिष्ट है!
और अगर आप जानवरों के दूध के शौकीन नहीं हैं, तो सोया दूध के साथ वेजिटेबल रिकोटा ट्राई करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ध्यान! प्राप्त ठोस भाग (साथ ही अधिक मात्रा में तरल भाग) का मात्रात्मक आकलन करने की असंभवता के कारण, भोजन के पोषण संबंधी विवरणों का उल्लेख साथ में नहीं किया जाएगा।
नकली रिकोटा एक मध्यम ऊर्जा वाला भोजन होना चाहिए, जिसमें कैलोरी की मात्रा मुख्य रूप से प्रोटीन और लिपिड के कारण होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट कम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त, कोलेस्ट्रॉल प्रासंगिक और फाइबर अनुपस्थित होना चाहिए।
La Finta Ricotta लैक्टोज असहिष्णु और शाकाहारी लोगों के अपवाद के साथ, अधिकांश आहार (लैक्टो-शाकाहारियों सहित) के लिए उपयुक्त है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और अधिक वजन के मामले में मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। औसत भाग लगभग 70-150 ग्राम है।
