हॉर्सरैडिश

परिचय

हॉर्सरैडिश के लिए कई समानार्थक शब्द हैं, जो आमतौर पर बोली जाने वाली भाषा में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही इसके लिए कई वैज्ञानिक नाम भी दिए गए हैं: हॉर्सरैडिश को आमतौर पर हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश कहा जाता है, और वनस्पति विज्ञान में इसे सूचीबद्ध किया जाता है आर्मोरेसिया रस्टिकाना, कोक्लीरिया आर्मरेशिया, रैफनस मैग्ना, रेडिकुला आर्मरेसिया और नास्टर्टियम अमोरेशिया.

हॉर्सरैडिश की खेती इसकी जड़ के लिए की जाती है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध हॉर्सरैडिश सॉस की तैयारी में किया जाता है, जो केवल जड़ को पीसकर, सिरका और ब्रेडक्रंब के साथ प्राप्त किया जाता है: यह एक तीखा सॉस है, इसकी विशेष रूप से मजबूत स्वाद के लिए सभी द्वारा सराहना नहीं की जाती है। तीखा और खट्टा।

वानस्पतिक विवरण

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है जो ब्रैसिसेकी परिवार (या क्रूसीफेरा, मूली, सरसों और गोभी के समान) से संबंधित है: इसकी विलासिता को देखते हुए, हॉर्सरैडिश को कभी-कभी एक खरपतवार भी माना जाता है। पत्तियाँ बहुत बड़ी, खुरदरी, लम्बी, गहरे या चमकीले हरे रंग की होती हैं, जो "एक मीटर की ऊँचाई तक उठने" में सक्षम होती हैं। फूल, छोटे और सफेद, रेसमेम्स में समूहीकृत होते हैं और पंखुड़ियों की विशेष क्रॉस व्यवस्था द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।
हमने देखा है कि सहिजन की जड़ के लिए व्यापक रूप से खेती की जाती है: यह एक मूल जड़, सफेद-पीले रंग का, गूदेदार और लम्बा होता है।

हॉर्सरैडिश में सरसों की तुलना में तीखा, तीखा स्वाद होता है; जड़ों को देर से गर्मियों-शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता है।
हॉर्सरैडिश उच्च आर्द्रता के साथ उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, और अधिमानतः कम छायांकित वातावरण में उगाया जाता है।
माना जाता है कि हॉर्सरैडिश की उत्पत्ति बाल्कन प्रायद्वीप में हुई थी, लेकिन आम तौर पर, हॉर्सरैडिश मध्य और दक्षिणी यूरोप से निकलती है।

सहिजन सॉस

जैसा कि उल्लेख किया गया है, हॉर्सरैडिश का उपयोग अम्लीय और तीखे सॉस तैयार करने के लिए भोजन के उपयोग के लिए किया जाता है: कुछ हॉर्सरैडिश को वसाबी के रूप में परिभाषित करते हैं, लेकिन बेहद कम मसालेदार। स्वाद, वास्तव में, हालांकि तीखा, मसालेदार नहीं है या, बेहतर कहा जाता है, जड़ मीठा है लेकिन दृढ़ता से बाल्समिक और सुगंधित है: अत्यधिक खुराक में यह फाड़ पैदा कर सकता है।
आम तौर पर, सहिजन की चटनी को कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ से तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका और ब्रेडक्रंब मिलाया जाता है; हालाँकि, हॉर्सरैडिश सॉस के कई रूप हैं।
हालांकि इटली में उत्तरी क्षेत्रों में हॉर्सरैडिश की सराहना की जाती है, बेसिलिकाटा में इस सॉस का एक दिलचस्प संस्करण तैयार किया जाता है: स्वादिष्ट आमलेट तैयार करने के लिए कसा हुआ हॉर्सरैडिश अंडे, अजमोद, काली मिर्च और मजबूत चीज (जैसे पेकोरिनो) के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, अन्य क्षेत्रों में, सहिजन को सीधे डिश में कद्दूकस किया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है।
हॉर्सरैडिश सॉस उबले हुए मीट, स्मोक्ड मछली, अंडे और पनीर के साथ उत्कृष्ट रूप से अनुकूल है: जो लोग मजबूत और निर्णायक स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए हॉर्सरैडिश सभी व्यंजनों के स्वाद के लिए पूरी तरह से अनुकूल है।
प्रत्येक क्षेत्र को अपने विशिष्ट व्यंजनों की विशेषता है: बेसिलिकाटा में, उदाहरण के लिए, न केवल सहिजन की जड़ का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्ते भी होते हैं, जो गोभी के सूप को पकाने के लिए उत्कृष्ट होते हैं।



क्रेन सॉस

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सहिजन: गुण

हॉर्सरैडिश जड़ ग्लूकोसाइनेटेड यौगिकों (जैसे ग्लूकोक्लिरिन, सिंग्रोसाइड, ग्लूकोनास्टर्टिन) में समृद्ध है: इन यौगिकों के हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, आइसोथियोसाइनेट्स और आइसोसाइनेट्स जैसे अतिरिक्त पदार्थ प्राप्त होते हैं। [से हर्बल मेडिसिन और फाइटोथेरेपी का रीजनिंग डिक्शनरी, ए ब्रूनी द्वारा] यह भी उल्लेखनीय है कि कौमारिन, फिनोल और रेजिन की मामूली मात्रा है।
इसके अलावा, हॉर्सरैडिश में विटामिन बी1 और सी की काफी मात्रा में पाया जाता है, साथ ही साथ आवश्यक तेल की एक मामूली मात्रा (0.5 से 1% तक) यह अनुमान लगाया गया है कि 100 ग्राम हॉर्सरैडिश लगभग 48 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

चिकित्सीय उपयोग

यद्यपि यह पाक क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हॉर्सरैडिश, इसकी विशेष रासायनिक संरचना के कारण, प्राकृतिक चिकित्सीय उपचार के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
हॉर्सरैडिश का उपयोग गठिया, ब्रोंकाइटिस और सामान्य रूप से सांस लेने में कठिनाई के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश ड्यूरिसिस को उत्तेजित करने, मूत्र पथ के संक्रमण का इलाज करने और पाचन को बढ़ावा देने के लिए उपयुक्त प्रतीत होता है।
हालांकि गैस्ट्रिक समस्याओं, गुर्दे की समस्याओं, नाराज़गी और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। गर्भवती महिलाओं को सहिजन के सेवन से बचना चाहिए।
लोक चिकित्सा के क्षेत्र में, सहिजन का उपयोग सामयिक उपयोग के लिए भी किया जाता है: इस संबंध में, इसका उपयोग खालित्य (रूबेफैकेंट पदार्थों द्वारा विशेषता) और दाद डर्मेटोसिस के खिलाफ किया जाता है।

सारांश

हॉर्सरैडिश: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए ...

हॉर्सरैडिश बोली जाने वाली भाषा में समानार्थक शब्द: क्रेन, हॉर्सरैडिश
वानस्पतिक नाम: आर्मोरेसिया रस्टिकाना, कोक्लीरिया आर्मरेशिया, रैफनस मैग्ना, रेडिकुला आर्मरेसिया और नास्टर्टियम अमोरेशिया
सहिजन: व्यावसायिक महत्व यह जड़ के लिए उगाया जाता है सहिजन: मूल माना जाता है कि सहिजन की उत्पत्ति बाल्कन प्रायद्वीप में हुई थी, लेकिन आम तौर पर, सहिजन मध्य और दक्षिणी यूरोप से आता है सहिजन: वानस्पतिक विवरण परिवार: ब्रैसिसेकी
विवरण: बहुत ही शानदार पौधा, लगभग एक खरपतवार
पत्ते: बहुत बड़े, खुरदरे, गहरे या चमकीले हरे रंग के साथ लम्बी
फूल: छोटे, सफेद, रेसमेस में समूहीकृत
पंखुड़ियाँ: विशेष रूप से क्रॉस व्यवस्था
जड़: मूल जड़, गूदेदार और लम्बी
जड़ का रंग: पीला-सफेद
मिट्टी: उपजाऊ, उच्च आर्द्रता के साथ हॉर्सरैडिश: हॉर्सरैडिश सॉस और विविधताएं क्लासिक हॉर्सरैडिश सॉस: कसा हुआ सहिजन, सिरका, ब्रेडक्रंब
बेसिलिकाटा हॉर्सरैडिश सॉस: कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश अंडे, अजमोद, काली मिर्च और मजबूत चीज (जैसे पेकोरिनो) के साथ मिलाया जाता है।
सॉस का एक अन्य प्रकार: सहिजन को सीधे डिश में कद्दूकस किया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है सहिजन: सहिजन की चटनी और विशेषताएं स्वाद: थोड़ा मसालेदार, लेकिन मीठा, तीव्र और बाल्समिक
मीट, अंडे, स्मोक्ड फिश, चीज, उबला हुआ मीट साथ देने के लिए बढ़िया सहिजन: रासायनिक घटक

• ग्लूकोसाइनेटेड यौगिक: ग्लूकोक्लिरिन, सिंग्रोसाइड, ग्लूकोनास्टर्टिन → हाइड्रोलिसिस: आइसोथियोसाइनेट्स और आइसोसाइनेट्स
• Coumarins, फिनोल और रेजिन
• विटामिन बी1 और सी
• आवश्यक तेल की मामूली मात्रा (0.5 से 1% तक)

सहिजन: चिकित्सीय उपयोग प्राकृतिक उपचारात्मक उपाय:

• आम तौर पर गठिया, ब्रोंकाइटिस और सांस लेने में कठिनाई के खिलाफ
• यह मूत्राधिक्य को उत्तेजित करता है
• मूत्र पथ के संक्रमण का इलाज करता है
• पाचन को बढ़ावा देता है
• खालित्य और दाद जिल्द की सूजन के खिलाफ अनुशंसित, शीर्ष पर

पीड़ित लोगों के लिए हॉर्सरैडिश की सिफारिश नहीं की जाती है:

• गैस्ट्रिक समस्या
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं
• पेटदर्द
• व्रण
• प्रेग्नेंट औरत

अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि