नसें खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित हैं - उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशिष्ट विटामिन और खनिज। अधिकांश लोगों के विश्वास के विपरीत, वे कम कैलोरी, कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की बड़ी मात्रा नहीं होती है। इसलिए वे अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं; अगले दो पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।
इन्हें ठीक से तंत्रिका या अंग नहीं कहा जाता है, जैसे कि ऑफल - उदाहरण के लिए भोजन के रूप में यकृत, भोजन के रूप में हृदय, भोजन के रूप में मस्तिष्क, ट्राइप, भोजन के रूप में फेफड़े, भोजन के रूप में प्लीहा, आदि। सूअर का मांस या अस्थि मज्जा। इसके बजाय नसों का गठन शारीरिक दृष्टि से, बछड़े या सुअर से प्राप्त निचले अंगों के कार्टिलाजिनस संयुक्त कैप्सूल द्वारा किया जाता है। मूल के जानवर इलाके के अनुसार भिन्न होते हैं; एमिलिया रोमाग्ना में, उदाहरण के लिए, सूअर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जबकि लोम्बार्डी में वील पसंद किया जाता है।
नसें पो वैली गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के विशिष्ट उत्पाद हैं; दूसरी ओर, उनकी खपत, जैसा कि पांचवीं तिमाही में होता है, धीरे-धीरे कम हो रहा है। वे मिलानी क्षेत्र में अधिक प्रचुर मात्रा में खपत करते हैं, जहां नर्वेटी सलाद नुस्खा विशेष रूप से प्रसिद्ध है - "इनसालुडा में ग्नरविट या नर्विट"।
, विशिष्ट खनिज और विटामिन।
उनके पास औसत ऊर्जा का सेवन है, बहुत अधिक नहीं है, लेकिन दुबला मांस की तुलना में भी तुलनीय नहीं है; कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, जबकि लिपिड लगभग अनुपस्थित होते हैं।
जहां तक तंत्रिकाओं के ग्लूकाइड्स का संबंध है, अधिकांश ग्रंथ सूची स्रोत उन्हें लगभग या पूरी तरह से अनुपस्थित बताते हैं। दूसरी ओर, कार्टिलेज में ग्लूकोसामाइन का काफी स्तर होना चाहिए, एक विशेष प्रकार का अमीनो शुगर - कार्टिलेज का अग्रदूत। इसलिए यह संभव है कि, सामान्य आहार कार्बोहाइड्रेट की तुलना में इसके पर्याप्त अंतर के कारण, इस अणु को एक स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। नाइट्रोजन या अन्य पोषक तत्वों की - विशिष्ट संबंधित अमीनो समूह के लिए पेप्टाइड्स के संबंध में, ये मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात इनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं।
