उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर, विटामिन - विशेष रूप से बी समूह के - और विशिष्ट खनिज - विशेष रूप से लोहा - घोड़े का दिल खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। यह कैलोरी में कम है और बहुत अधिक वसा नहीं है, दूसरी ओर, यह प्रचुर मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन प्रदान करता है।
एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, भोजन के रूप में यकृत, गुर्दे या गुर्दे, भोजन के रूप में मस्तिष्क और अस्थि मज्जा के रूप में अन्य ऑफल की तुलना में, इक्वाइन हृदय "शारीरिक रूप से" अवांछित कारकों के संचय के लिए कम उजागर होता है जैसे कि औषधीय अवशेष या विभिन्न प्रकार के संदूषक।
इटली में, घोड़े का दिल काफी आम भोजन है, भले ही पांचवीं तिमाही में होता है, जनसंख्या कम और कम खाती है। यह न केवल मांग में कमी पर निर्भर करता है, बल्कि वाणिज्यिक आपूर्ति में भी। नोट: चिकन के साथ, घोड़े का दिल शायद दिल है - हमारे क्षेत्र में सबसे अधिक खपत वाला भोजन।
घोड़े का दिल पकाना आसान नहीं है। सबसे पहले इसे अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है, अतिरिक्त तंतुमय संयोजी ऊतक को हटा देना। फिर हमें कट पर ध्यान देना चाहिए, सख्ती से ट्रांसवर्सल, जो बहुत मोटा नहीं होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं होना चाहिए। इस कट को दो पूरी तरह से विपरीत तरीकों से पकाया जा सकता है: इसे मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जल्दी से उछालना या कड़ाही में उबालना।
और मस्कुलोस्केलेटल मूल के औसत मांस से कम वसा; इसमें चिकन ब्रेस्ट जैसे लीन मीट की तुलना में कुछ अधिक कैलोरी होती है। ऊर्जा सबसे ऊपर प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के निशान होते हैं। इक्वाइन हार्ट के पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। ; प्रचलित अमीनो एसिड वे हैं: ग्लूटामिक एसिड, ल्यूसीन, लाइसिन और एसपारटिक एसिड। फैटी एसिड में संतृप्त लोगों की तुलना में असंतृप्त श्रृंखलाओं का प्रचलन है; पॉलीअनसेचुरेटेड - ओमेगा 6 और ओमेगा 3 समूह के आवश्यक बीज - और संतृप्त के बीच का अनुपात है लगभग 1: 1. लगभग नगण्य मात्रा में निहित कार्बोहाइड्रेट घुलनशील प्रकार (ग्लूकोज) के होते हैं।
घोड़े के दिल में आहार फाइबर नहीं होता है; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन से भरपूर होता है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन का कोई निशान भी नहीं है।
खनिज लवणों के लिए, घोड़े के हृदय में फास्फोरस का उच्च स्तर और हीम आयरन की बहुत ही रोचक मात्रा होती है - अत्यधिक जैवउपलब्ध। जस्ता और पोटेशियम की असतत सांद्रता की कोई कमी नहीं है।
जहां तक विटामिन के सेवन की बात है तो इक्वाइन हार्ट निराश नहीं करता है। प्रचुर मात्रा में भाग राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), और लगभग सभी थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की पूरी आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है; पाइरिडोक्सिन और कोबालिन की सांद्रता भी अच्छी है। इसके बजाय वे विटामिन के काफी स्तर की सराहना करते हैं सी - एस्कॉर्बिक एसिड - और किसी भी वसा में घुलनशील विटामिन।
