जल और पाचन

पानी की आवश्यकता

पानी हमारे जीव का एक अनिवार्य घटक है; वयस्कों में यह कुल द्रव्यमान का 70% से अधिक का प्रतिनिधित्व करता है (बच्चों में यह और भी अधिक है) और इसकी प्रणालीगत कमी व्यक्ति की भलाई, स्वास्थ्य और (सबसे खराब) अस्तित्व से समझौता कर सकती है। वृद्धावस्था में जोखिम काफी बढ़ जाता है, जब शरीर निर्जलीकरण के लिए अधिक संवेदनशील होता है और मस्तिष्क केवल कुछ "प्यास" संकेतों को प्रसारित / मानता है।
यह बिना कहे चला जाता है कि पानी होना चाहिए:

1. एक तरह से नशे में मात्रात्मक पर्याप्त (लगभग 1 मिली लीटर प्रत्येक कैलोरी को आहार के साथ पेश किया जाता है - 1 मिली / 1 किलो कैलोरी - इसलिए 2000 किलो कैलोरी आहार के मामले में प्रति दिन दो लीटर)
2. वितरित समान रूप से दिन के दौरान.

नायब। ऐसे मामले हैं जिनमें पानी की आवश्यकता जनसंख्या के औसत से कहीं अधिक है; जलवायु (तापमान और आर्द्रता) और शारीरिक या खेल गतिविधि वास्तव में पसीने को बढ़ा सकती है और इसके साथ तरल पदार्थों की आवश्यकता भी हो सकती है।

पानी और भोजन की पाचनशक्ति

पाचन एक सक्रिय प्रक्रिया है जिसमें पोषण संबंधी पॉलिमर का सरलीकरण शामिल है, जिसका उद्देश्य आंत में उनके अवशोषण की अनुमति देना है।
पाचन विभिन्न रासायनिक-भौतिक चरणों में व्यवस्थित होता है और मुंह से शुरू होता है, पेट तक पहुंचता है और आंत में समाप्त होता है। यांत्रिक चरण चबाने और सानना (मौखिक गुहा), मिश्रण (पेट), उन्नति और विभाजन (आंत) हैं। रासायनिक चरण ग्रंथियों और विभिन्न एक्सोक्राइन ग्रंथियों के ऊतकों के स्राव का निर्धारण; वे मुंह में (लार एमाइलेज के साथ लार), पेट में (पेप्सिनोजेन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड [एचसीएल-] और पेप्सिन के साथ गैस्ट्रिक रस), ग्रहणी में (जिसमें, के माध्यम से) कोलेडोकस, पित्त और अग्नाशयी रस [कई प्रोटीओ-, लिपो- और ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम]) और छोटी आंत के म्यूकोसा (एंटरोसाइट्स के ब्रश सीमा के एंजाइम) पर पेश किए जाते हैं।
जिस चीज की अक्सर अनदेखी की जाती है, वह यह है कि पाचन, इष्टतम तरीके से होने के लिए, भोजन की "संगति" के लिए आनुपातिक एंजाइमों के स्राव / कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है। संक्षेप में:

1. लार, जठर, पित्त और अग्नाशयी रस के लिए पानी के उत्पादन और स्राव की आवश्यकता होती है।
2. भोजन के बोलस / काइम में जितना कम पानी मौजूद होता है, उतना ही "जीव अपनी जेब से" स्रावित करने के लिए बाध्य होता है "।

यह इस प्रकार है कि, अत्यधिक "सूखे" भोजन में, बोलस / काइम (और इसकी पाचनशक्ति को बढ़ावा देने) को सही नमी देने के लिए आवश्यक पानी एक अच्छी तरह से हाइड्रेटेड भोजन की आवश्यकता से अधिक होता है। गैस्ट्रिक रस और एंजाइमों के अत्यधिक फैलाव के कारण पाचन में गड़बड़ी।
नायब। पानी का अवशोषण/पुनर्अवशोषण मुख्य रूप से पेट और ग्रहणी के बीच होता है लेकिन निश्चित रूप से मल निर्जलीकरण (पाचन रस के साथ स्रावित पानी की वसूली) के माध्यम से बड़ी आंत में समाप्त होता है।

पाचन को बढ़ावा देना

सामान्य तौर पर, भोजन के दौरान एक या दो गिलास पानी (क्षमता के आधार पर) का सेवन करने से पाचन एक इष्टतम तरीके से होता है। यह पैरामीटर "सूप" खाद्य पदार्थों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर काफी भिन्न होता है (जो स्वयं को पतला करने में योगदान करते हैं) खाद्य बोलस), ताजा और अच्छी तरह से हाइड्रेटेड खाद्य पदार्थ (सब्जियां और फल) और सूखे या निर्जलित खाद्य पदार्थों की मात्रा (ब्रेडस्टिक्स, पटाखे, बैग में फ्राइज़, पॉपकॉर्न, नमकीन मीट, सूखे फल, आदि)।
अत्यधिक मात्रा के अलावा, प्रोटीन की मात्रा, भोजन का खाना पकाने का स्तर और किसी भी व्यक्ति की "कमी" (या विकृति), कई अन्य रासायनिक और भौतिक कारक खराब प्रभावकारिता और पाचन के लिए उपयोगी समय के फैलाव को निर्धारित करने में योगदान करते हैं; इनमें से: एकाग्रता टेबल सॉल्ट (NaCl), भोजन का pH, चबाना, भोजन का तापमान आदि।
दूसरी ओर, अत्यधिक या भारी भोजन के पाचन की सुविधा के लिए कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले कई "ट्रिक्स" हैं; एक या दूसरे का चुनाव सबसे ऊपर पेश किए गए भोजन और विषय की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करता है। एक समझदारी से प्रोटीन भोजन के बाद, हाइड्रोक्लोरिक एसिड को छिपाने की कम क्षमता में शामिल है, यह सलाह दी जा सकती है:

1. गर्म पानी (३५-३८ डिग्री सेल्सियस) को रस के साथ, या बेहतर, लेमन जेस्ट . के साथ लें
2. एक "अल्कोहल इकाई लें, यदि आदतन सेवन किया जाता है
3. कोला जैसे पेय पिएं
4. कॉफी पेय लें, अगर आमतौर पर सेवन किया जाता है
5. च्यूइंग गम

नायब। समान परिस्थितियों में, भोजन में टेबल नमक और मसालों की उपस्थिति एचसीएल के स्राव के लिए अनुकूल हो सकती है।
दूसरी ओर, यदि भोजन में अत्यधिक प्रोटीन होता है और इसके परिणामस्वरूप (ज्यादातर मामलों में), हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अधिक उत्पादन होता है, तो बोलस / फ़ूड चाइम (प्रोटीन विकृतीकरण के बाद) को ग्रहणी में प्रवेश करने के लिए पीएच के "रूपांतरण" की आवश्यकता होती है। बाइकार्बोनेट के स्राव द्वारा क्षार से अम्ल। इस मामले में, भोजन के बाद यह उपयोगी होगा:

1. कमरे के तापमान पर बाइकार्बोनेट, साइट्रेट (सिट्रोसोडीन) या मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड (मैग्नेशिया) के साथ पानी लें।
2. ऊपर बताए गए 5 पॉइंट्स से बचें.

क्या कोई "पानी है जो पाचन को बढ़ावा देता है?"

अब तक जो कहा गया है, उसके अनुसार, पानी भोजन का एक आवश्यक तत्व है, जो पाचन की सफलता के लिए उपयोगी (और कभी-कभी मौलिक) है, लेकिन अगर इसे अधिक मात्रा में डाला जाए, तो यह पाचक रसों के अत्यधिक कमजोर पड़ने, पाचन के समय को लम्बा खींच सकता है।
अब तक, हर कोई जानता है कि पानी सभी समान नहीं होते हैं; उनमें मौजूद लवणों की सामग्री और उत्पत्ति में वे सबसे ऊपर भिन्न होते हैं। यदि वे स्वतःस्फूर्त स्रोतों से आते हैं तो वे खनिज कहलाते हैं और उनकी शुद्धता रासायनिक-भौतिक शुद्धिकरण से प्राप्त नहीं होती है; अन्यथा, नल के पानी की तरह, (हालाँकि इसमें लवण भी होते हैं), मनुष्य द्वारा हेरफेर किया जा रहा है, इसे "खनिज" के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है।
कुछ पानी में पाचन के लिए संभावित रूप से उपयोगी गुण होते हैं; इस उद्देश्य के लिए उपयोगी भंग भागों (इस मामले में "सक्रिय तत्व") हैं:

1. बाइकार्बोनेट (HCO3)
2. सल्फेट्स (SO4)

बाइकार्बोनेट, जैसा कि प्रत्याशित है, "अम्लता" का प्रतिकार करके और पेट में बिताए गए समय को कम करके गैस्ट्रिक पीएच में कमी में भाग लेते हैं। बाइकार्बोनेट के साथ पानी का उपयोग उन सभी विषयों के लिए इंगित किया जाता है जो गैस्ट्रिक अम्लता से पीड़ित होते हैं और / या जो बहुत अधिक मात्रा में और प्रोटीनयुक्त भोजन का सेवन करते हैं।
नायब। पानी में बाइकार्बोनेट की उपस्थिति भोजन के प्रबंधन में उपेक्षा या अधिकता को उचित नहीं ठहराती है; नमकीन और मसालेदार भोजन, शराब, कॉफी, अम्लीय और कैफीनयुक्त पेय आदि का दुरुपयोग। बाइकार्बोनेट युक्त पानी से इसका प्रतिकार नहीं किया जा सकता है।

दूसरी ओर, सल्फेट्स में "यकृत और अग्न्याशय में एंजाइमी संश्लेषण को प्रोत्साहित करने की उनकी क्षमता के लिए एक पाचन क्रिया है; इस तरह, पाचन रस की संरचना (यदि थोड़ी कमी है) को बढ़ावा देकर मुआवजा दिया जा सकता है पाचन

अंत में, गैस्ट्रिक हाइपरएसिडिटी का मुकाबला करने और पाचन को बढ़ावा देने के लिए सबसे उपयुक्त "खनिज" पानी बाइकार्बोनेट और सल्फेट्स में समृद्ध हैं; हालांकि, स्पष्ट होने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भंग नमक की मात्रा (एक वांछनीय विशेषता का प्रतिनिधित्व करते हुए) अत्यधिक बड़े भोजन के अवांछित प्रभावों को रद्द करने के लिए अपने आप में पर्याप्त नहीं है।