भोजन के रूप में जिगर: पोषण, आहार और खाना बनाना

जिगर, भोजन के रूप में इरादा, इटालियंस की मेज पर सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक ऑफल में से एक है। बाजार में सबसे आम प्रकार के जिगर हैं: गोजातीय जिगर, सुअर का जिगर, घोड़े का जिगर, भेड़ का जिगर, हंस का जिगर और मुर्गी का जिगर - या जिगर।

तकनीकी रूप से बोलते हुए, यकृत, हालांकि मांस उत्पाद माना जाता है, पशु के पूरे पांचवें चौथाई से संबंधित है - कंकाल की मांसपेशियों के ऊतकों के अलावा अन्य खाद्य भागों, जैसे अंग, ग्रंथियां, छिलका, हड्डियां और विशेष कटौती जैसे डायाफ्राम। "हार्ट ऐज़ फ़ूड" भी पढ़ें।

पोषण की दृष्टि से, लीवर खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। खाद्य पदार्थों के इस सेट के लिए विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं; इसके अलावा, ऐसा लगता है कि इसके महत्वपूर्ण योगदान की विशेषता है:

• खाद्य समूह के विशिष्ट विटामिनों के अलावा पानी में घुलनशील विटामिन
  1. फोलिक एसिड
  2. विटामिन बी12 या कोबालिन
• वसा में घुलनशील विटामिन:
  1. विटामिन ए या रेटिनॉल
  2. विटामिन डी या कैल्सीफेरॉल
• अन्य खनिज: उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस
• कोलेस्ट्रॉल
• प्यूरीन।

नोट: यकृत में क्रमशः आरक्षित ग्लाइकोजन और विटामिन सी से युक्त कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा होती है।

जिगर किसी भी स्वस्थ व्यक्ति के खाने की आदतों का हिस्सा होना चाहिए; यह लगभग अद्वितीय पोषण संबंधी आदानों की विशेषता है और आपको कुछ सबसे प्रतिकूल अनुशंसित राशनों तक आसानी से पहुंचने की अनुमति देता है - उदाहरण के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए जैवउपलब्ध आयरन - ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच एक निश्चित संतुलन बनाए रखते हुए।

हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि, चयापचय कार्यों के लिए - जिसका हम अगले पैराग्राफ में बेहतर विश्लेषण करेंगे - यकृत में मांसपेशियों के मांस की तुलना में अधिक नाजुक स्वास्थ्य और स्वच्छता प्रभाव पड़ता है।