व्यापकता
वहां अमेरिकी आलू या बताता यह ठीक से एक कंद (आम आलू की तरह) नहीं है, बल्कि एक कंद (या कंदयुक्त) जड़ है। इटली के अलावा, जहां हम इसे शकरकंद के रूप में भी जानते हैं, कई अन्य देशों में बटाटा को गलती से आलू की एक किस्म माना जाता है (आश्चर्य की बात नहीं, अंग्रेजी में इसे शकरकंद के नाम से भी जाना जाता है) शकरकंद).
अमेरिकी आलू को आमतौर पर कहा जाता है शकरकंद "सरल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद जो इसे आम तौर पर मीठा स्वाद देता है। पोषण के दृष्टिकोण से, यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से जटिल) प्रदान करता है, इसमें" उत्कृष्ट मात्रा में फाइबर और "अद्भुत" के लिए "अद्भुत" होता है। रेटिनॉल समकक्ष (विट। ए), गाजर की तुलना में थोड़ा कम।
अमेरिकी आलू Convolvulaceae परिवार, Genus . से संबंधित है हाइपोमिया, प्रजातियां बटाटास; अमेरिकी आलू का द्विपद नामकरण है इपोमिया बटाटा, इसलिए अश्लील नाम "बटाटा"।
अमेरिकी आलू और 1,000 से अधिक विभिन्न प्रजातियों के समान कंद जड़ों वाले लगभग 50 प्रकार के पौधे हैं, लेकिन मानव उपभोग के लिए कृषि के लिए महत्वपूर्ण रूप से शोषण किया जाने वाला एकमात्र है "इपोमिया बटाटा. कुछ खाद्य प्रजातियों का विशेष रूप से "स्थानीय" स्तर पर शोषण किया जाता है, लेकिन कई अन्य हैं इंसानों के लिए जहरीला.
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि "अमेरिकी आलू (सोलानेलेस) का वानस्पतिक क्रम टमाटर, ऑबर्जिन, मिर्च, आम आलू, आदि के समान है, लेकिन परिवार सजावटी-पुष्प पौधों के लिए पूरी तरह से अलग और सामान्य है जैसे: प्रात: कालीन चमक (अंग्रेजी से अनुवाद सुबह की महिमा).
विवरण
पौधा शाकाहारी और बारहमासी है; इसमें दिल के आकार की लोबिया या ताड़ के पत्ते होते हैं और फूल वैकल्पिक होते हैं, मध्यम आकार के और पंखुड़ियों के साथ आंशिक रूप से एक साथ जुड़े होते हैं। कंद की जड़, जो खाने योग्य भाग है, बड़ी, थोड़ी पतली, चिकनी त्वचा और पीले, नारंगी, लाल, भूरे, बैंगनी और बेज रंग के बीच भिन्न होती है। अमेरिकी आलू का गूदा बेज, सफेद, लाल, गुलाबी, बैंगनी, पीला, नारंगी और बैंगनी। सफेद या पीले वाले (इटली में सबसे आम) दूसरों की तुलना में कम मीठे और रसीले होते हैं।
वितरण और खेती
अमेरिकी आलू (शायद कटाई के बाद) की खपत दिखाने वाली सबसे पुरानी खोज पेरू में पहचानी गई है और 8,000 ईसा पूर्व की है। इसके विपरीत, ऐसा लगता है कि पहली फसल केवल 3,000 ईसा पूर्व में मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई थी। यह बोधगम्य है कि अमेरिकी आलू की उत्पत्ति का क्षेत्र युकाटन प्रायद्वीप (मेक्सिको) और ओरिनोको नदी (वेनेजुएला) के मुहाने के बीच स्थित है।
आज, आयात-निर्यात के लिए धन्यवाद, अमेरिकी आलू की खेती ग्रह के सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में की जाती है, जहां विकास और परिपक्वता के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी होता है। सभी संभावना में, इसकी मेजबानी करने वाले पहले गैर-देशी क्षेत्र उत्तरी अमेरिका, पोलिनेशिया, जापान और बाद में पूरे महाद्वीपीय एशिया थे।
एफएओ के आंकड़ों के आधार पर (खाद्य और कृषि संगठन), 2004 में अमेरिकी आलू का उत्पादन 127 मिलियन टन था, जिसमें से अधिकांश चीन (105 मिलियन टन) में जहां इसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए भी किया जाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
अमेरिकी आलू कठोर या शुष्क जलवायु को सहन नहीं करता है और इसके लिए 24 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान, बहुत अधिक धूप और गर्म रातों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कंद सड़न से बचने के लिए सिंचाई से ठहराव नहीं होना चाहिए। पौधे की पसंदीदा मिट्टी है: 4.5-7 के पीएच के साथ जल निकासी, हल्की और मध्यम बनावट; बड़े पैमाने पर निषेचन आवश्यक नहीं है। अमेरिकी आलू का प्रसार स्टेम या कटिंग द्वारा होता है या आकस्मिक जड़ें; बीज केवल पौधों के बीच प्रजनन के लिए उपयोग किए जाते हैं। शुरुआती और देर से किस्मों के बीच खेती का समय लगभग 2-9 महीने होता है। आमतौर पर, कीटनाशकों का उपयोग और औसत उपज लगभग 13.2 टन प्रति हेक्टेयर है।
बीसवीं शताब्दी के मध्य तक अमेरिकी आलू ने उत्तरी अमेरिकी आहार (विशेषकर दक्षिण-पूर्व में) में एक आवश्यक भूमिका निभाई, जब आर्थिक सुधार के साथ, इसकी खपत बहुत कम हो गई थी। इन क्षेत्रों में, अमेरिकी आलू यह था ताजा और निर्जलित (संरक्षित) दोनों का सेवन किया।
पोषण संबंधी विशेषताएं
अमेरिकी आलू VI खाद्य समूह से संबंधित भोजन है। इसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन साधारण शर्करा का हिस्सा अभी भी प्रासंगिक है; अमेरिकी आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अधिक है और यह इसे मधुमेह और मोटापे के लिए एक खराब अनुकूल भोजन बनाता है। प्रोटीन प्रासंगिक नहीं हैं और वसा भी कम हैं। शकरकंद का उत्पाद कब्ज से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद है। खनिज लवणों के संबंध में, अमेरिकी आलू पोटेशियम और मैंगनीज में समृद्ध है, विटामिन के संबंध में, पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और विटामिन ए (आरएई) की एक असाधारण सामग्री की अच्छी आपूर्ति है।
के अनुमानों के अनुसार सार्वजनिक हित में विज्ञान का केन्द्रअमेरिकी आलू का पोषण मूल्य आम आलू की तुलना में 100 अंक अधिक है। उत्तरार्द्ध की तुलना में, शकरकंद में रेटिनॉल समकक्षों की बहुत अधिक सामग्री होती है, विशेष रूप से β कैरोटीन. युगांडा में 2012 में किए गए एक अध्ययन, जिसमें लगभग 10,000 परिवार शामिल थे, ने दिखाया कि: "केवल 10% व्यक्ति जो अमेरिकी आलू खाते हैं गहरा नारंगी रंग रेटिनॉल समकक्ष के विटामिन की कमी से पीड़ित हैं, जबकि 50% से अधिक विषय जो अमेरिकी आलू पसंद करते हैं बेज या पुआल पीला रंग एक महत्वपूर्ण हाइपोविटामिनोसिस दर्शाता है"; यह के अधिक योगदान से उचित है β कैरोटीन हल्के वाले की तुलना में गहरे नारंगी अमेरिकी आलू।
मीठे आलू केक
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ग्रन्थसूची:
- संदर्भ स्थल - hi.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 अगस्त 2012) पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ अंधेपन से बचाते हैं नए वैज्ञानिक, स्वास्थ्य, 20 अगस्त 2012 को लिया गया।
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