मुख्य रूप से एशियाई देशों में उगाया और खाया जाता है, ये मशरूम वर्तमान में पश्चिम में भी बढ़ रहे हैं, चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों के प्रसार के लिए धन्यवाद। शिटेक मशरूम पारंपरिक चिकित्सा के कुछ रूपों में, शिटेक को औषधीय मशरूम माना जाता है।
शिटेक लकड़ी के मशरूम हैं और मुख्य रूप से मृत ऊतक पर उगते हैं। जंगली में कटाई के अलावा, वे काफी कृषि उत्पादन (मशरूम के विश्व उत्पादन का 25%) के अधीन हैं। उनके पास असतत पोषण गुण हैं और खाना पकाने में उनका उपयोग मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में होता है।
वे शिटेक डार्माटाइटिस नामक एक विशिष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया को जन्म दे सकते हैं।
पूर्व में, विशेष रूप से जापान और चीन में, शिटेक का उत्पादन और खपत कई सदियों से लोकप्रिय संस्कृति में निहित है।
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वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं; कच्चा उत्पादन 34 किलो कैलोरी / 100 ग्राम और इसमें लगभग 90% पानी, 7% कार्बोहाइड्रेट, 2% प्रोटीन और 1% से कम वसा होता है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड प्रकार के होते हैं, पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य (मध्यम या निम्न) नहीं होता है और फैटी एसिड की प्रकृति अज्ञात होती है।
फाइबर में अच्छी प्रीबायोटिक शक्ति होती है।
शिटेक कुछ बी विटामिन (विशेषकर बी5, पीपी और बी6) के लिए "दैनिक मूल्य" (डीवी) का 20% तक और कुछ खनिजों के मध्यम स्तर प्रदान करते हैं; जिंक और मैंगनीज का उचित प्रतिशत। सभी मशरूमों की तरह, शिटेक में विटामिन डी 2 होता है, जो एर्गोस्टेरॉल से प्राप्त होता है, सूरज की रोशनी या ब्रॉडबैंड यूवीबी नियॉन से यूवीबी किरणों के संपर्क में आने के बाद। सूखे में केवल 10% पानी होता है और इसके परिणामस्वरूप पोषण घनत्व लगभग आनुपातिक तरीके से बढ़ता है।
शिटेक मशरूम अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं; एलर्जी वाले लोग स्पष्ट रूप से एक अपवाद हैं और - विशेष रूप से कच्चे भोजन के संबंध में - गर्भवती महिलाएं। मोटापे और चयापचय संबंधी विकृति के लिए उनके आहार में कोई मतभेद नहीं है। लैक्टोज, हिस्टामाइन और ग्लूटेन से मुक्त होने के कारण, उन्हें सीलिएक के पोषण आहार में शामिल किया जा सकता है और जो दूध चीनी या हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णु हैं। वे खुद को विभिन्न प्रकार के शाकाहारी, शाकाहारी और धार्मिक आहार (हिंदू, बौद्ध, मुस्लिम, कोषेर, आदि) के लिए उधार देते हैं। कच्चे शिटेक मशरूम का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 35-50 किलो कैलोरी) होता है।
स्रोत: यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस
नोट: प्रतिशत वयस्कों के लिए अमेरिकी सिफारिशों के अनुमानित हैं
, एक शाकाहारी-प्रकार की दशी के लिए एक आधार के रूप में और विभिन्न अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है (उबले हुए या विशेष स्ट्यू जिन्हें सिमरिंग कहा जाता है - जो 94 डिग्री सेल्सियस पर पकते हैं, इसलिए कई घंटों तक क्वथनांक से नीचे)। चीनी व्यंजनों में उन्हें अक्सर "बुद्ध की प्रसन्नता" जैसे शाकाहारी व्यंजनों में, हलचल-तला हुआ जोड़ा जाता है।
