ताजा मौसमी मछली

ताजी मछली को थोड़ा संभाला जाता है और, सावधानी के साथ, जैसे ही इसे पकड़ा जाता है, इसे तुरंत कम तापमान बनाए रखने के लिए कुचले हुए बर्फ के बक्से में रखा जाता है; अंत में इसे ऑर्गेनोलेप्टिक और शारीरिक विशेषताओं के सत्यापन के लिए स्वास्थ्य नियंत्रण में भेजा जाता है।

ताजा मछली, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, एक ऐसा उत्पाद है जिसकी उपलब्धता कटाई के मौसम पर निर्भर करती है; इसका मतलब यह नहीं है कि मछली (और अन्य सभी मत्स्य उत्पाद) लंबी अवधि के लिए भंडारण योग्य नहीं हैं; इसके विपरीत, मानव पोषण से संबंधित इसकी अधिकांश खपत ऐसे खाद्य पदार्थों से संबंधित है जो ब्लास्ट कूल्ड और फ्रोजन या डीप फ्रोजन (विशिष्ट आकार के आधार पर) होते हैं। दूसरी ओर, यह सच है कि, एक मछली के बीच जो अब ताजा नहीं है और जमे हुए मछली, उपभोक्ता की पसंद बहुत कम तापमान पर और तकनीकी रूप से उन्नत प्रक्रियाओं के साथ संग्रहीत खाद्य पदार्थों की ओर उन्मुख होनी चाहिए, ताकि उनके ऑर्गेनोलेप्टिक, स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित किया जा सके; इसका मतलब यह नहीं है कि संभावना होने पर, होने वाला वैसे भी "तथाकथित से आने वाली ताजी मौसमी मछली की खरीद" को प्राथमिकता देना उचित हैलघु आपूर्ति श्रृंखला ".
हम पहले ही एक समर्पित लेख (मछली का क्षरण - मछली का संरक्षण) में देख चुके हैं कि बुरी तरह से संरक्षित मछली से ताजा मछली को कैसे पहचाना जाए ... लेकिन अगर यह सच है कि कम आपूर्ति श्रृंखला बिक्री / आपूर्ति का एकमात्र तरीका है कि की एक अच्छी अवधि की गारंटी देता है शेल्फ जीवन (उत्पाद का जीवन), यह भी सच है कि इसके अस्तित्व का एक तरीका हो सकता है केवल निकटता में (कई दसियों किलोमीटर की सहनशीलता के साथ) संग्रह की जगह और सबसे बढ़कर यह चाहिए मौसम में बाजार की मछली.
नायब। यह प्रवचन विशेष रूप से राष्ट्रीय स्तर पर पकड़ी गई या पाले जाने वाली मछलियों से संबंधित है और प्रजातियों के जैविक संरक्षण पर नियमों के अनुपालन में है; विदेश में या अंतरराष्ट्रीय जल में ले जाने वाली मछली अधिकतम भंडारण समय के भीतर ताजा बिक्री के बिंदु तक नहीं पहुंच सकती है।
नीचे, हम एक छोटी सी तालिका की रिपोर्ट करते हैं जो ताजे और खारे पानी दोनों प्रकार की मछलियों की मौसमीता को सारांशित करती है; नीले रंग में नमक या खारा पानी, हरे रंग में ताजे पानी, बैंगनी रंग में प्रवासी।

कुछ ताज़ी मछलियों की खपत अवधि मछली जनरल फ़रवरी। मार्च अप्रैल पत्रिका. नीचे। जुलाई. पहले। सेट। अक्टूबर नवम्बर दिसम्बर Anchovy एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स बाम मछली एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स हिलसा एक्स एक्स एक्स पंचकोना तारा एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स व्हाइटफ़िश एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स स्नैपर एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स पाइक एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स सीओडी एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स समुद्र ब्रीम एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स यह समाप्त हो जाएगा एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स मॉन्कफिश एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स विषमकोण एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स सैल्मन एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स सारडाइन एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स छोटी समुद्री मछली एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एकमात्र एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स सी बास एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स स्टर्जन एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स टूना एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स पंचकोना तारा एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स ट्राउट एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स एक्स

ग्रन्थसूची:

• खाना पकाने की सेवाओं का उन्नत प्रयोगशाला पाठ्यक्रम - कॉमेट्टो, कोलंबो - मार्क्स - पृ. 77:83।

मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस डाइट रेसिपी हल्की रेसिपी महिला दिवस, मातृ दिवस,डैड कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन विधि मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि