कत्सुओबुशी खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का व्युत्पन्न है। निर्जलित होने के कारण यह बहुत कैलोरी वाला होता है और सामान्य तौर पर केंद्रित होता है। इसमें उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - ईपीए इकोसापेंटेनोइक एसिड और डीएचए डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड - समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन और वसा में घुलनशील डी, खनिज - जैसे लोहा और आयोडीन - कोलेस्ट्रॉल और हिस्टामाइन शामिल हैं। हालांकि, यह एक ऐसा भोजन है जिसे स्वास्थ्य की दृष्टि से असुरक्षित माना जाता है और गर्भावस्था जैसी कुछ विशेष स्थितियों के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। नीचे हम और अधिक विस्तार में जाएंगे और संबंधित आहार अनुप्रयोगों को भी गहरा करेंगे।
कत्सुओबुशी का एक प्रकार, "बोनिटो फ्लेक्स" (बोनिटो के गुच्छे / पंखुड़ी), लगभग एक समान तैयारी है, लेकिन कई निम्न गुणवत्ता के लिए। अंतर कच्चे माल में निहित है; जबकि कत्सुबुशी को के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है क।. पेलामिस, बोनिटो फ्लेक्स सार्डिनी जनजाति की मछली पर आधारित है - उदाहरण के लिए Genus साइबियोसार्डा, जिम्नोसार्ड, ओर्सिनोप्सिस, सार्डिनियन आदि।
"करेबुशी", कत्सुओबुशी का एक पारंपरिक रूप है, जिसे मशरूम के साथ टीका लगाया जाता है एस्परगिलस ग्लौकस जो नमी की मात्रा को कम करने में मदद करता है। सूक्ष्मजीव द्वारा उत्पादित कत्सुओबुशी में मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति के कारण नशा के मामले सामने आए हैं।
कत्सुओबुशी में एक बहुत ही तीव्र स्वाद, दिलकश स्वाद और बहुत स्पष्ट उमामी है - "इनोसिनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण। कुछ शोधों के अनुसार, कत्सुओबुशी कोकुमी (अंग्रेजी में" हार्दिकता "या" माउथफुलनेस ") नामक हाल ही में खोजी गई सनसनी के लिए भी जिम्मेदार है। )
