पफर मछली

व्यापकता

NS पफर मछली यह एक आम तौर पर प्राच्य मत्स्य उत्पाद है और बेहद महंगा है, क्योंकि यह मूल्यवान है। यह विशेषता न केवल इसके मांस की सुखदता पर निर्भर करती है, बल्कि इस तथ्य पर भी निर्भर करती है कि मछली के प्रसंस्करण के लिए एक कौशल की आवश्यकता होती है जो कि उनके कार्य पाठ्यक्रम में बहुत कम है;

जापान में, जिन ऑपरेटरों को पफर मछली के मांस को संसाधित करने की अनुमति है, उन्हें एक विशिष्ट लाइसेंस प्रदान किया जाता है: इसके अलावा, गैर-संसाधित पशु की बिक्री अंतिम उपभोक्ताओं के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित है। यह आबादी को खुद को आपूर्ति करने से इनकार नहीं करता है पफर मछली शौकिया मछली पकड़ने के माध्यम से; जाहिर है, जहर से होने वाली अधिकांश मौतें (हालांकि काफी दुर्लभ और दूर से तुलनीय भी नहीं, उदाहरण के लिए, मशरूम से होने वाली) जापानी आबादी की घरेलू दीवारों के भीतर होती हैं।

जीव विज्ञान की रूपरेखा

पफरफिश Tetraodontidae परिवार से संबंधित है, जिसमें लगभग 80 प्रजातियां शामिल हैं जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण या उष्णकटिबंधीय समुद्रों (भारतीय और प्रशांत महासागरों) में वितरित की जाती हैं; अटलांटिक महासागर में कुछ प्रजातियां निवास करती हैं।

जापान में, पफर मछली को कहा जाता है फुगु या तोराफुगु, संभवतः वैज्ञानिक नाम का पर्यायवाची है जो पफर मछली के एक विशेष जीनस को इंगित करता है, अर्थात ताकीफुगु; इस पूरे में, खाद्य प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रजाति है रूब्रीप्स; इस पफर का द्विपद नामकरण है ताकीफुगु रूब्रीप्स.
पफर मछली का कोई प्राकृतिक शिकारी नहीं होता है, या यों कहें कि उसके पास कोई नहीं होना चाहिए। वह सूजन और काटने में मुश्किल होने से अपना बचाव करता है; इसके अलावा, यह कांटों से ढका हुआ है और इसका मांस एक घातक जहर से सुसज्जित है (जैसा कि अनुमान लगाया गया था)। यह मोलस्क (गैस्ट्रोपोड्स और बाइवाल्व्स), क्रस्टेशियंस और कोरल पर फ़ीड करता है जिसे यह अपने शक्तिशाली दांतों (चोंच के समान) के माध्यम से तोड़ देता है।

नशा के लक्षण

पफर जहर एक तरल है जिसमें एक अत्यंत खतरनाक और संभावित घातक विष होता है। यह एक न्यूरोटॉक्सिन है, जो एक ऐसा तत्व है जो इसे अवशोषित करने वालों के तंत्रिका चालन में हस्तक्षेप करता है। सटीक होने के लिए, इसे टेट्राडोटॉक्सिन (टीटीएक्स) कहा जाता है; रासायनिक रूप से, यह पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील) और थर्मोस्टेबल (गर्मी प्रतिरोधी) है, जिसका अर्थ है कि, पफर मछली को उबालने से भी, यदि विष ने मांस को दूषित कर दिया है, तो यह अखाद्य और संभावित रूप से घातक रहता है। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि टीटीएक्स का उत्पादन विसरा (विशेषकर यकृत, अंडे, आंतों) और पफर मछली की त्वचा में कैसे होता है, लेकिन यह अनुमान लगाया गया है कि यह सूक्ष्मजीवों के जीवाणु चयापचय का परिणाम हो सकता है। पीढ़ी विब्रियो एसपीपी और स्यूडोमोनास एसपीपी दूसरी ओर, इसकी विषाक्तता बिल्कुल स्पष्ट है; इस न्यूरोटॉक्सिन ने पोटेशियम साइनाइड की तुलना में 1,200 गुना अधिक क्षमता दिखाई है और श्वसन की मांसपेशियों और हृदय को मृत्यु तक पंगु बनाकर कार्य करता है।
नायब। पफर मछली एकमात्र ऐसा जीव नहीं है जिसमें टीटीएक्स, मोलस्क और क्रस्टेशियंस भी शामिल हैं जैसे: जानिया एसपीपी, एस्ट्रोपेक्टेन एसपीपी।, वेरेमोलपा स्कैब्रा, चारोनिया सौइले, रापाना वेनोसा, डेमेनिया टॉक्सिका, योंगइचिथिस क्रिनिगर और हापलोचलेना मैकुलोसा. यह सुझाव देगा कि जीवाणु संदूषण परिकल्पना विश्वसनीय हो सकती है, जो आगे खेती वाले पफर्स में मौजूद विष के बहुत कम स्तर द्वारा समर्थित है। हालांकि, संदेह का लाभ बना हुआ है, सतर्क स्तर को उच्च रखने की आवश्यकता है।
पफर फिश पॉइजनिंग के लक्षण अन्य समुद्री बायोटॉक्सिन विषाक्तता के समान हैं और इसमें सुस्ती, पक्षाघात, उल्टी, दस्त, ऐंठन और कार्डियो-श्वसन ब्लॉक शामिल हैं। हालांकि, जहरीली क्षमता प्रजातियों द्वारा भिन्न होती है। वस्तु, भौगोलिक स्थिति, लिंग और मौसम।
चूंकि मांस में जहर के कुछ निशान भी मौजूद हैं, एक सामुदायिक कानून, जो कि ईसी विनियमन एन है। 853/2004, पूरे यूरोपीय संघ में पफर्स (टेट्रोडोन्टिडे परिवार का कोई भी नमूना) की बिक्री और विपणन को प्रतिबंधित करता है, जहां इसके बजाय यूरोपीय संघ के देशों से आयातित मछली उत्पादों के लिए एक स्वास्थ्य नियंत्रण है।
ध्यान लेकिन! स्वेज नहर से (मिस्र में, जो लाल सागर को भूमध्यसागरीय बेसिन से जोड़ता है) गैर-देशी प्रजातियों का प्रवास लगातार होता है, जिनमें कुछ पफरफिश परिवार से संबंधित हैं।उनकी मान्यता के लिए जिम्मेदार निकाय एएसएल द्वारा समर्थित पशु चिकित्सा है, जिसने रिपोर्टों के लिए धन्यवाद, क्षेत्रों में विभिन्न समान कैच (2003 से) का दस्तावेजीकरण किया है: लाज़ियो, कैंपानिया, सार्डिनिया, सिसिली और पुगलिया। राष्ट्रीय व्यापार (1980 के दशक से) से इन मछलियों के बहिष्कार ने इटली में नशे के मामलों को समाप्त कर दिया है। दुर्भाग्य से, खाद्य धोखाधड़ी के कुछ बहुत ही खतरनाक प्रयास भी हुए हैं; यह प्रसिद्ध मोनकफिश (या मोनकफिश) को बदलने के लिए पफर्स के उपयोग के लिए प्रदान किया गया था, लेकिन सौभाग्य से, सक्षम अधिकारियों द्वारा प्रयास को विफल कर दिया गया था।

गैस्ट्रोनॉमिक नोट्स

पफर मछली कई पाक तैयारियों का विषय है, कच्चे और पके हुए, भले ही स्पष्ट कारणों से, वे इटली में विशेष रूप से प्रसिद्ध नहीं हैं।
सबसे प्रसिद्ध, शायद, फुगु साशी या फुगु साशिमी है, जो कि एक प्रकार की सुशी है; इस तैयारी की विशेषता यह है कि, सैल्मन, समुद्री ब्रीम, टूना इत्यादि के विपरीत, फुगु को बहुत पतला (शायद मांस की स्थिरता के कारण) काटा जाना चाहिए। कैसे उल्लेख नहीं है, फिर, दम किया हुआ पफर मछली या फुगुचिरी, और तली हुई फुगु या फुगु करागे। यह जानने के लिए उत्सुक है कि, नशे के जोखिम के कारण सम्राट के आहार में निषिद्ध भोजन होने के बावजूद, महान कौशल के साथ तैयार की गई पफर मछली में टीटीएक्स का प्रतिशत पर्याप्त होना चाहिए और डिनर के जबड़े को थोड़ा सुन्न करना चाहिए।