सभी 40 मिलियन वर्ष पहले उत्तरी गोलार्ध के एक विशाल क्षेत्र का उपनिवेश करने वाली "एकल प्रजाति" से उतरे थे, ये मछली केवल 10-20 मिलियन वर्ष पहले जेनेरा और प्रजातियों में बदल गई थी। सैल्मन अभी भी उत्तरी अटलांटिक महासागर (जीनस) के बीच एक ही भौगोलिक क्षेत्र पर कब्जा करता है भजन) और उत्तरी प्रशांत महासागर (जीनस .) ओंकोरहिन्चुस); मनुष्य द्वारा पेश किए गए, वे उत्तरी अमेरिका के अन्य क्षेत्रों, पेटागोनिया और न्यूजीलैंड में भी रहते हैं।
अटलांटिक सैल्मन शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मछली है: इसे 2000 से अधिक वर्षों से खाया जाता है और इसके गुणों और व्यवहारों ने हमेशा रसोइयों, लेखकों, फोटोग्राफरों और कवियों को प्रेरित किया है। एक वयस्क सामन लगभग दस साल तक जीवित रहता है, इस दौरान यह अधिकतम डेढ़ मीटर की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन 20 किलोग्राम तक हो सकता है।
(उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ) और सभी मछली उत्पाद। यह पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कुछ खनिजों और विटामिनों में भी समृद्ध है। नोट: नीचे हम ताजा सैल्मन के बारे में बात करेंगे, स्मोक्ड सैल्मन के बारे में नहीं।
सैल्मन की कैलोरी सामग्री महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके मांस प्रोटीन और लिपिड से भरपूर होते हैं। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - उनमें मानव के प्रोटीन मॉडल के संदर्भ में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और लिपिड मूल रूप से असंतृप्त होते हैं, जिनमें से अधिकांश ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड प्रकार के होते हैं - docosahexaenoic और eicosapentaenoic acid ( DHA और EPA, लगभग 2 g / 100 g) इस उत्कृष्ट मूल्य के बावजूद, कुछ मछलियाँ ओमेगा थ्री से भी अधिक समृद्ध हैं, जैसे कि मैकेरल, हेरिंग, कई वनस्पति तेल - जैसे बादाम का तेल, हालाँकि इसमें अल्फा- लिनोलेनिक एसिड ALA - कैवियार और मछली के अंडे सामान्य रूप से ध्यान दें: सामन पकाते समय इसे बहुत अधिक तापमान पर करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि ओमेगा थ्री वसा विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं।
सामन में उचित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है लेकिन फाइबर की कमी होती है। यह ग्लूटेन और लैक्टोज प्रदान नहीं करता है। हिस्टामाइन, अच्छी तरह से संरक्षित उत्पाद में, लगभग अप्रासंगिक है। इसके विपरीत, प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड की सांद्रता प्रासंगिक से अधिक है।
विटामिन और सेलाइन के मामले में भी सालमन निराश नहीं करता है। पानी में घुलनशील उत्पादों के स्तर सराहनीय हैं: थायमिन (विट बी 1), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12), लेकिन वसा में घुलनशील रेटिनॉल और समकक्ष (प्रो विट ए) के भी। . खनिज लवणों की अच्छी सांद्रता: फास्फोरस और सेलेनियम। सोडियम की मात्रा बहुत कम है, लेकिन स्मोक्ड सैल्मन के लिए ऐसा नहीं कहा जा सकता है।
इसमें डिस्लिपिडेमिया, मधुमेह, उच्च रक्तचाप के लिए कोई मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 सामग्री के लिए धन्यवाद, यह हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में उपयोगी है।
यह लैक्टोज असहिष्णु, हिस्टामाइन और सीलिएक के आहार के लिए खुद को उधार देता है। इसे फेनिलकेटोनुरिया में और बड़ी मात्रा में, गंभीर हाइपरयूरिसीमिया में भी बचा जाना चाहिए।
गर्भावस्था के मामले में, सामन को तब तक अनुमति दी जाती है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से पकाया जाता है; परजीवी और खाद्य विषाक्तता (विशेषकर लिस्टरियोसिस) के जोखिम के कारण कच्चे भोजन से बचना बेहतर है।
शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में सामन की अनुमति नहीं है; यहूदी और मुस्लिमवाद के लिए इसका कोई धार्मिक मतभेद नहीं है।
ताजा सामन का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 200-250 किलो कैलोरी) होता है।
अधिक जानकारी के लिए: गर्भवती सामन नाजुक और विशेषता, किसी के द्वारा और हर जगह सराहना की।नदियों के ऊपर जाने वाले नमूनों का मांस समुद्र में पकड़े गए सामन की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है। वास्तव में, अपनी टाइटैनिक चढ़ाई की शुरुआत में, ये मछलियाँ समुद्री जल में लगभग एक वर्ष तक रही हैं और लंबी यात्रा का सामना करने के लिए आवश्यक वसा जमा करती हैं। सबसे अच्छा हिस्सा केंद्रीय है।
सैल्मन कई व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक घटक है, जिसमें ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम, क्विचेस, पिज्जा, सैंडविच आदि शामिल हैं। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, आज सामन पर आधारित सबसे अधिक खपत की जाने वाली रेसिपी सुशी, कार्पेस्को और टार्टारे (कच्ची मछली) हैं।
इटली में, सबसे प्रसिद्ध पहला कोर्स सामन के साथ लिंगुइन का है। शुरुआत में फैलाने योग्य पनीर और चिव्स के साथ सैल्मन कैनपेस खड़े होते हैं, हालांकि अधिमानतः स्मोक्ड सैल्मन से बना होता है। सामन quiche उत्कृष्ट है। सैल्मन पर आधारित मुख्य पाठ्यक्रम असंख्य हैं, क्योंकि यह मछली खाना पकाने के सभी तरीकों को अपनाती है:
- स्टीम्ड सैल्मन या पानी में उबाला हुआ या वैक्यूम पैक
- पका हुआ सामन
- ग्रील्ड/बेक्ड सैल्मन
- सेंकी हुई सालमन मछली
- तला हुआ सामन
- पैन में सामन।
स्वास्थ्यकर कारणों से, ताजे पानी से कच्चा सामन खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो तापमान में कम नहीं हुआ है।
