अमीनो अम्ल
20 एल-एमिनो एसिड, या साधारण अमीनो एसिड होते हैं: एलानिन, आर्जिनिन, शतावरी, एसपारटिक एसिड, सिस्टीन, ग्लूटामिक एसिड, ग्लूटामाइन, ग्लाइसिन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, प्रोलाइन, सेरीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, टाइरोसिन और वेलिन; उनके चयापचय से 500 से अधिक अणु प्राप्त करना संभव है, लेकिन उनमें से लगभग सभी को मानव जीव द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। केवल जिन्हें आहार के साथ पेश करने की आवश्यकता होती है उन्हें आवश्यक कहा जाता है और वयस्क के लिए वे हैं: फेनिलएलनिन, ल्यूसीन , आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन, जबकि बच्चे के लिए क्रमशः 2 और हैं: हिस्टिडीन और आर्जिनिन।
प्रोटीन के बारे में अधिक जानकारी
प्रोटीन कई कार्य करते हैं; सबसे महत्वपूर्ण हैं: संरचनात्मक, बायोरेगुलेटरी, प्रतिरक्षा, परिवहन, कोशिका झिल्ली चैनल, ऊर्जावान, हार्मोनल, न्यूरोट्रांसमिशन, आदि।
आहार प्रोटीन का सेवन इसलिए जीव की सभी जैविक जरूरतों को पूरा करने का कार्य करता है, जो मुख्य रूप से भिन्न होता है: आयु, लिंग, शारीरिक गतिविधि, शरीर की संरचना और मांसपेशियों, विशेष रोग या शारीरिक स्थिति।
एक स्वस्थ, गतिहीन वयस्क जीव 0.75 ग्राम (जी) प्रति किलोग्राम (किलो) वजन (शारीरिक, अधिक वजन या कम वजन नहीं) के साथ जीवित रह सकता है, जबकि एक बढ़ते विषय को लगभग 1.5 ग्राम / किग्रा की आवश्यकता होती है।
खिलाड़ियों, एथलीटों, गर्भवती और बीमार महिलाओं को सामान्य आबादी का जिक्र करते हुए तालिकाओं के माध्यम से प्राप्त होने वाले अनुमान से अधिक विस्तृत अनुमान की आवश्यकता होती है।
कम वसा सामग्री के साथ।जानवरों (खरगोश) या मुर्गी (मुख्य रूप से चिकन और टर्की) को दफनाने के लिए। वील (युवा गोजातीय), घोड़े, कुछ मत्स्य उत्पादों (मोलस्क, क्रस्टेशियंस और मछली), अंडे का सफेद भाग और स्किम्ड दही के लीन प्रोटीन का भी अक्सर सेवन किया जाता है।
इसके विपरीत, अनाज से जुड़ी फलियां कम उपयोग की जाती हैं (उनके जैविक मूल्य में सुधार के लिए उपयोगी तकनीक) और खेल, मेंढक, भूमि घोंघे और शुतुरमुर्ग की मांसपेशियों से प्राप्त दुबले प्रोटीन को लगभग पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया जाता है।
"दुबला प्रोटीन" की तालिका (खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम मूल्य)
जैसा कि उपरोक्त मूल्यों से देखा जा सकता है, कुछ मोलस्क और कुछ क्रस्टेशियंस (लाल रंग में तालिका में) के अपवाद के साथ, लगभग सभी दुबले प्रोटीन में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल का सेवन होता है।
निम्नलिखित को जानबूझकर बाहर रखा गया था: टोफू, सोया दूध और कम वसा वाले पनीर, क्योंकि लिपिड प्रोफाइल मांस खाद्य पदार्थों से बहुत अधिक भिन्न होता है, और इसी कारण से यह निर्णय लिया गया था कि कार्बोहाइड्रेट प्रोफाइल के अत्यधिक महत्व के कारण फलियां शामिल न करें। फलियां, खासकर अगर अनाज से जुड़ी हों, तो उनमें प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता अच्छी होती है ...
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