स्टीविया - स्वीटनर

स्टीविया, स्टेवियोसाइड और स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स

स्टीविया (स्टेविया रेबौडियाना सबस्प बर्टोनी, एस्टेरेसिया परिवार) ब्राजील और पराग्वे के बीच सीमा क्षेत्र के मूल निवासी एक छोटा झाड़ी है, जहां "इसे के नाम से जाना जाता है का "हा वह" ई (मीठी जड़ी बूटी या शहद जड़ी बूटी)। बेशक, नाम आकस्मिक नहीं है, क्योंकि स्टेविया मीठे घटकों में समृद्ध है, एक मीठी शक्ति के साथ जो सुक्रोज की मिठास से 300 गुना अधिक हो सकती है।

स्विस मूल के प्रकृतिवादी मोसे सैंटियागो बर्टोनी द्वारा 1887 में स्टीविया की खोज के बाद, पत्तियों में मौजूद मीठे पदार्थों के लक्षण वर्णन के लिए 1931 तक इंतजार करना आवश्यक था। ये मुख्य रूप से स्टीविओल ग्लाइकोसाइड हैं, जिन्हें स्टीवियोसाइड, रेबाउडियोसाइड (ए, बी, डी, ई) और डल्कोसाइड (ए और बी) कहा जाता है। स्टीविओल इन मीठे ग्लाइकोसाइड के क्षरण से प्राप्त होता है; उदाहरण के लिए, स्टेवियोसाइड अणु तीन ग्लूकोज अणुओं के साथ एक स्टेवियोल अणु के मिलन से बनता है, जबकि रेबाउडियोसाइड ए में चार ग्लूकोज अणु होते हैं।

स्टेविया ग्लाइकोसाइड गर्मी और पीएच के लिए काफी स्थिर हैं, किण्वन नहीं करते हैं, पकाए जाने पर कारमेलिज़ नहीं करते हैं और पानी, मिथाइल और एथिल अल्कोहल में अच्छी घुलनशीलता रखते हैं। इसके अलावा, वे फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों के लिए भी सुरक्षित हैं।

स्टीविया के ऊतकों में निहित मुख्य ग्लाइकोसाइड:

• 5-10% स्टेवियोसाइड (सुक्रोज की तुलना में 250-300 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति);
• २-४% रेबाउडियोसाइड ए (सुक्रोज की तुलना में ३५०-४०० गुना अधिक मीठा करने की शक्ति; अन्य स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की तुलना में इसके मामूली कड़वा-नद्यपान स्वाद के लिए सराहना की जाती है);
• १-२% रेबाउडियोसाइड सी;
• 0.5 -1% डुलकोसाइड ए।

उपरोक्त मात्राएँ मौसमी विविधताओं सहित, स्टीविया की खेती और बढ़ते पर्यावरण के अनुसार बदलती रहती हैं।

एक उच्च मीठा शक्ति के साथ ग्लाइकोसाइड के अलावा (तालिका देखें), स्टीविया लोहा, मैंगनीज और कोबाल्ट में समृद्ध है; यह कैफीन से मुक्त है और स्वाभाविक रूप से इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी शामिल हैं। लोकप्रिय, और कुछ वैज्ञानिक प्रमाण, अलग-अलग विशेषता रखते हैं गुण: एंटासिड, जीवाणुरोधी, थोड़ा रेचक (आसमाटिक क्रिया द्वारा), हाइपोटेंशन और हाइपोग्लाइसेमिक।

उच्च मीठा करने की शक्ति से परे, स्टीविया की एक मौलिक विशेषता यह है कि इसमें निहित ग्लाइकोसाइड अवशोषित नहीं होते हैं और इस तरह ग्लाइसेमिक स्तर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। आंत में, हालांकि, कोलन बैक्टीरिया स्टेवियोसाइड को स्टीविओल में नीचा दिखा सकता है, जो आसानी से अवशोषित हो जाता है आंतों की दीवार द्वारा, यकृत द्वारा निष्क्रिय और तुरंत मूत्र के साथ निष्कासित कर दिया गया। 1985 के एक अध्ययन की उपस्थिति के कारण, जिसमें उच्च खुराक पर स्टेविओल की संभावित और कभी भी पुष्टि नहीं की गई उत्परिवर्तजन क्षमता पर प्रकाश डाला गया, स्टीविया और इसके डेरिवेटिव में काफी बदलाव आया है। परेशान विधायी प्रक्रिया।जबकि रेबाउडियोसाइड ए की पूर्ण सुरक्षा अब निश्चित प्रतीत होती है, स्टेवियोसाइड और स्टेवियोल की उच्च खुराक पर संभावित जीनोटॉक्सिसिटी के बारे में कुछ संदेह बने हुए हैं; हालांकि, अधिकांश अध्ययन, इन मिठासों की पूर्ण सुरक्षा पर सहमत हैं, अन्य बातों के अलावा अनुभवजन्य रूप से सदियों में लिपटे हुए हैं- मैटे सहित खाद्य पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में स्टीविया का उपयोग करने की पुरानी परंपरा (उन क्षेत्रों में जहां स्टेविया और डेरिवेटिव की खपत अधिक व्यापक है, स्टेवियोल और स्टीवियोसाइड के कारण किसी तरह से कैंसर की घटनाओं में कोई वृद्धि नहीं हुई है)।

स्टेविया की कुल हानिरहितता पर कई सबूतों के साथ, विभिन्न शोध इस पौधे के विभिन्न लाभकारी प्रभावों का श्रेय देते हैं। वास्तव में, व्यावहारिक रूप से शून्य कैलोरी और कैरोजेनिक शक्ति का दावा करने के अलावा, स्टीविया न केवल रक्त शर्करा के मूल्यों को प्रभावित करता है, बल्कि ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार करते हुए उन्हें (हाइपोग्लाइसेमिक गुण) कम करता है। यह प्रभाव "अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं पर स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड ए की सीधी कार्रवाई के कारण होता है, जहां ग्लूकोज की उपस्थिति में यह इंसुलिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करेगा। तथ्य यह है कि स्टीविया और इसके ग्लाइकोसाइड इंसुलिन के उत्पादन को तभी उत्तेजित करते हैं जब रक्त शर्करा असामान्य रूप से उच्च है, यह काफी फायदेमंद है, क्योंकि यह मधुमेह के रोगियों में हाइपोग्लाइसीमिया के जोखिम से बचाती है।

मधुमेह के मामले में विशेष रूप से दिलचस्प स्वीटनर होने के अलावा, स्टीविया वजन घटाने को बढ़ावा देने के उद्देश्य से आहार में शून्य-कैलोरी स्वीटनर के रूप में उपयोगी है।

अंत में, स्टेविया (अभी भी स्पष्ट पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहा है) और इसके ग्लाइकोसाइड्स का कथित काल्पनिक प्रभाव, बाह्य अंतरिक्ष से साइटोसोल तक सीए ++ के पारित होने के निषेध से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है।

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ऑनलाइन आप एक किलो 100% प्राकृतिक स्टीविया, एक चीनी विकल्प, क्रिस्टलीय, कैलोरी-मुक्त और उच्चतम गुणवत्ता का खरीद सकते हैं, जो भोजन और पेय 1: 1 में पारंपरिक परिष्कृत चीनी को बदलने में सक्षम है। इस उत्पाद के लिए, केवल स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स (एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, जो स्टीविया के पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है) जिसमें 97% से अधिक की रेब-ए सामग्री होती है, और नियंत्रित खेती से एरिथ्रिटोल (एक 100% प्राकृतिक स्वीटनर) का उपयोग किया जाता है। उत्पाद में कोई कड़वा स्वाद नहीं है।

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वैकल्पिक रूप से, शुद्ध स्टीविया पाउडर एक मजबूत मीठा शक्ति के साथ उपलब्ध है: एक चम्मच की नोक पूरे कप कॉफी, दूध या हर्बल चाय को मीठा करने के लिए पर्याप्त है। और इसे मिठाई और व्यंजन तैयार करने के लिए चीनी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है (लेकिन सूक्रोज के 392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की तुलना में शून्य कैलोरी होने के लाभ के साथ)। नद्यपान स्वाद, स्टीविया के विशिष्ट, पर बमुश्किल संकेत दिया गया है। एक बार खोलने के बाद भी, व्यावहारिक जार में पैक किए गए उत्पाद की शेल्फ लाइफ अच्छी होती है।

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फाइबर से भरपूर और बिना शक्कर की मिठाई, पारंपरिक मिठाइयों को बदलने के लिए मधुमेह के आहार में आदर्श (उचित संयम के साथ)। केक का स्वाद स्टीविया के नद्यपान के बाद के स्वाद से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है, जिसे कई लोग घृणित मानते हैं; यह अन्य प्राकृतिक मिठास, जैसे एरिथ्रिटोल के साथ स्टीविया को प्रतिस्थापित करके या काटकर इसका उपचार किया जा सकता है।



होलमील लेमन केक - स्टेविया के साथ डायबिटिक केक

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विधान - भोजन में स्टेविया

चीनी के लिए वैकल्पिक मिठास के विशाल बहुमत की तरह, इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति के बावजूद, स्टीविया भी इसके कुछ घटकों, जैसे स्टीविओल और स्टेवियोसाइड के संभावित कैंसरजन्य प्रभाव के बारे में आलोचना का विषय रहा है।

2009 की शुरुआत में एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन), संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और दवा उत्पादों के नियमन के लिए एक संप्रभु निकाय, रेबियाना (रेबायोडायसाइड ए पर आधारित एक स्वीटनर) को "सामान्य रूप से सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" माना जाता है, इसकी स्वीकृति " खाद्य योज्य के रूप में बाजार में लाना। रेबियाना आज भी ट्रुविया का मुख्य घटक है, जिसे बहुराष्ट्रीय कंपनियों कोका-कोला और कारगिल द्वारा विकसित किया गया है, और इसमें रेबाउडियोसाइड ए, एरिथ्रिटोल और प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं। यह उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही लोकप्रिय है, जहां यह वर्तमान में लगभग 10% को कवर करता है। बाजार में चीनी के स्थानापन्न मिठास; रेबाउडियोसाइड ए पर आधारित स्टीविया से प्राप्त अन्य समान उत्पादों, जैसे पेप्सी से विकसित पुरेविया को भी इस संपन्न बाजार में रखा गया है।

सितंबर 2011 में, स्टेविया और इसके डेरिवेटिव के उपयोग को यूरोपीय संघ द्वारा स्वीकार किया गया था, इसलिए इटली में भी, कुछ आरक्षणों के साथ, जो कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पादों और / या बिना अतिरिक्त शर्करा (स्टीवियोल की उपस्थिति) के उपयोग को काफी हद तक सीमित कर देता है। ग्लाइकोसाइड को कोड E960 द्वारा लेबल पर भी दर्शाया जा सकता है)। कुछ महीने पहले, EFSA (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) ने स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स की सुरक्षा पर सकारात्मक राय व्यक्त की थी, उनमें से प्रत्येक के लिए एक ADI (या DGA) की स्थापना की थी। विशेष रूप से, पैनल ने स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स के लिए 4 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन/दिन का एक स्वीकार्य दैनिक सेवन निर्धारित किया है, जो कि 2006 में खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा पहले से ही परिभाषित स्तर के अनुरूप है। हालांकि, ये स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड से भरपूर खाद्य पदार्थों के भारी सेवन के मामले में, विशेष रूप से बच्चों में, विशेष रूप से सुगंधित शीतल पेय में, सीमाएं आसानी से पार हो जाती हैं। यूरोपीय बच्चों (1 और 14 के बीच की आयु) के लिए जनवरी 2011 में पंजीकृत ईएफएसए डेटा के अनुसार फिर से। एक्सपोजर 1.7 से 16.3 मिलीग्राम / किग्रा बीडब्ल्यू / दिन तक होगा, जबकि वयस्कों के लिए संशोधित एक्सपोजर अनुमान 5.6 से 6.8 मिलीग्राम / किग्रा बीडब्ल्यू / दिन तक होगा।

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