डॉगफिश, ब्लू शार्क, डॉगफिश, डॉगफिश आदि की तरह, यह भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली शार्क में से एक है।
एमरी नीली मछली या यहां तक कि गरीब मछली की श्रेणी में नहीं आती है; समुद्र में इसकी अनिश्चित उपलब्धता और इसे पकड़ने के लिए आवश्यक गहरी मछली पकड़ने की तकनीक इसे मध्यम या मध्यम-उच्च श्रेणी का मछली पकड़ने का उत्पाद बनाती है।
पोषण क्षेत्र में, समुद्री बछड़े को खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया जाता है - उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशिष्ट विटामिन और खनिज। इसमें आयोडीन और विटामिन डी भी होता है; फैटी एसिड का टूटना बहुत अच्छा है - आवश्यक ओमेगा 3 बीजों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) - और कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्वीकार्य से अधिक है।
एमरी का मांस और पंख - प्रसिद्ध शार्क फिन सूप के लिए उत्तरार्द्ध - दुनिया भर में अत्यधिक मूल्यवान हैं, दुर्भाग्य से, गहन मानव शोषण का एक लंबा इतिहास रहा है - गहन गैर-टिकाऊ मछली पकड़ने।
समुद्री बछड़ा मजबूत और फुसफुसाती है। लंबा थूथन शंक्वाकार होता है और नाक के सिरे तक टेपर होता है। पीठ धूसर है और पेट सफेद है। इसकी कई विशिष्ट विशेषताएं हैं (नीचे देखें), जिनमें से सबसे प्रसिद्ध वयस्क नमूनों में ट्राइकसपिड दांतों का आकार और पहले पृष्ठीय पंख के आधार पर एक सफेद स्थान है। यह 135 किलो के लिए 2.5 मीटर तक पहुंच सकता है।
एमरी दुनिया के अधिकांश समुद्रों में "लुप्तप्राय" मानी जाने वाली मछली है। कुछ जगहों पर इसे "लुप्तप्राय" भी कहा जाता है। मत्स्य पालन, कभी-कभी या विशिष्ट, विनियमित होता है लेकिन फिर भी जगह पर होता है। इसकी कम प्रजनन क्षमता - प्रति वर्ष लगभग 4 चूजों की - और गहन संग्रह, इस शार्क के लिए मछली पकड़ने को रोकने के आवश्यक कारण हैं।
आवश्यक ओमेगा 3 बीज ईपीए और डीएचए; विटामिन डी और आयोडीन की सांद्रता भी उल्लेखनीय है - यह अपने खाद्य समूह के सभी गुणों को पूरी तरह से दर्शाता है। रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं आमतौर पर डॉगफ़िश, डॉगफ़िश, ब्लू शार्क और डॉगफ़िश के समान होती हैं; आइए अधिक विस्तार में जाएं।
ध्यान! समुद्री बछड़े के रासायनिक प्रोफाइल के बारे में कोई विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है। इसलिए हम सबसे विश्वसनीय स्रोतों का उल्लेख करते हैं लेकिन सटीकता का स्तर संदेह में रहता है।
एमरी में मध्यम-कम ऊर्जा का सेवन (≤ 125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होता है, जो कुल वसा की मामूली एकाग्रता के कारण होता है। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन (> 20 ग्राम / 100 ग्राम) द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड (≤ 5 ग्राम / 100 ग्राम और संभवतः कार्बोहाइड्रेट की नगण्य सांद्रता (0.2-0.35 ग्राम / 100 ग्राम) द्वारा प्रदान की जाती है। वे उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - वे होते हैं जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेट्स के उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ मानव प्रोटीन और मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड के मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड: इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (0.3-1.0 ग्राम / 100 ग्राम)।
फाइबर अनुपस्थित हैं। कोलेस्ट्रॉल अत्यधिक नहीं है लेकिन नगण्य नहीं है और समुद्री मोम एस्टर का कोई निशान नहीं है।
गहरा
समुद्री मोम एस्टर, अंग्रेजी में "मोम एस्टर", एक फैटी एसिड और फैटी अल्कोहल के बीच संघ द्वारा गठित जटिल अणु हैं। उनका शरीर पर संभावित लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से पश्चिमी जीवन शैली के कारण कुपोषण-अतिपोषण की स्थिति में। ; दूसरी ओर, कुछ अंतर्दृष्टि से पता चलता है कि समुद्री मोम एस्टर पूरी तरह से पचने योग्य और अवशोषित करने योग्य नहीं हैं। यह पहले से ही भोजन की खुराक का गठन करता है और आमतौर पर छोटे क्रस्टेशियन से उच्चतम शुद्धता के लिए निकाला जाता है। कैलनस फिनमार्चिकस - ज़ोप्लांकटन।
लैक्टोज और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरीन की सांद्रता बहुत प्रचुर मात्रा में होती है। ताजा उपज में अनुपस्थित हिस्टामाइन, खराब संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। उच्च प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह फेनिलएलनिन एमिनो एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है।
विटामिन प्रोफाइल से संबंधित आंकड़े सीमित हैं; हालांकि, यह सोचना वाजिब है कि एमरी समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन से भरपूर है - जैसे नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), कोबालिन (विट बी 12) - और वसा में घुलनशील विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)। फास्फोरस और आयोडीन का स्तर प्रशंसनीय है, लेकिन अन्य खनिजों के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है।
बुध
समुद्री बछड़ा मछली में से एक है जिसमें पारा और मिथाइलमेरकरी का संचय उसके आकार के समानुपाती होता है। विशेष रूप से, यह अनुमान लगाया गया है कि ऊतकों और लंबाई में भारी धातु के प्रतिधारण मापदंडों को शामिल करने वाला समीकरण पूरी तरह से रैखिक है। इसलिए अक्सर बड़े इमरी खाने से बचना आवश्यक माना जाता है, खासकर बड़े हिस्से में।
. हालांकि, अपच, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर जैसी पाचन संबंधी जटिलताओं वाले विषयों के आहार के लिए अत्यधिक मात्रा अभी भी अपर्याप्त है।
समुद्री बछड़ा अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त भोजन है, जिसमें स्लिमिंग वाले भी शामिल हैं, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, अवहेलना या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ एमरी को आदर्श बनाती है। इस प्रकार के भोजन की सिफारिश बहुत उच्च तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि के मामले में की जाती है, विशेष रूप से शक्ति के विषयों में या एक बहुत ही महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक पेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। समुद्री बछड़ा दुद्ध निकालना, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने के विकार और आंतों के अवशोषण में कमी से प्रोटीन की कमी पैदा होती है .
EPA और DHA, अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा ३, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का गठन
- तंत्रिका तंत्र और आंखें - भ्रूण और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता। आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए एमरी प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में एमरी को अवांछित बनाती है, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी हमलों के साथ - और उसमें गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड लिथियासिस के लिए। दूसरी ओर, हिस्टामाइन के प्रति "असहिष्णुता" के लिए, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो इसका कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति इसे फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है; यही कारण है कि समुद्री बछड़े को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फॉस्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि, हड्डी (हाइड्रोक्सीपेटाइट) और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) दोनों का गठन करता है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।
गर्भावस्था के दौरान आहार में एमरी मांस की अनुमति है, जब तक कि यह मध्यम आकार के जीवों से आता है, न कि बड़े नमूनों से - पारा और मिथाइलमर्करी में समृद्ध।
एमरी का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।
व्यावसायिक। इसकी समानता के कारण, इसे अक्सर स्वोर्डफ़िश के रूप में पारित किया जाता है; केवल सबसे अनुभवी उपभोक्ता ही इसे पहचानने में सक्षम होते हैं, जबकि नौसिखिए खरीदार इस व्यापक घोटाले के शिकार हो जाते हैं।
साथ ही, अन्य कम मूल्यवान शार्क प्रजातियों का विपणन "समुद्री बछड़ा" के नाम से किया जाता है; सभी समुद्रों में इस मछली की अब कमी को देखते हुए, यह ज्यादातर समय एक धोखा है।
यह सभी खाना पकाने प्रणालियों और विधियों के लिए उपयुक्त है, यहां तक कि मिश्रित भी:
- चालन के लिए: तली हुई, भूनी हुई, पानी में उबाली हुई और तेल में तली हुई
- संवहन द्वारा: पके हुए, आग रोक पत्थर पर ग्रील्ड
- विकिरण द्वारा: चारकोल ग्रिल
- मिश्रित चालन-संवहन: भाप
- निर्वात - कम तापमान पर भी - डूबते पानी में चालन के लिए
- वासोकुकिंग - कम तापमान पर भी - चालन और संवहन द्वारा।
एक विशेष प्रवृत्ति होती है, जैसे एक ही प्रकार की सभी खाद्य मछलियाँ - शार्क - अत्यधिक सूख जाती हैं, कठोर और रबरयुक्त हो जाती हैं। यह विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए अतिसंवेदनशील लगता है - विशेष रूप से विकिरण द्वारा - और ओवन के लिए।
एमरी के मांस को वनस्पति मूल के कई अवयवों के साथ जोड़ा जाता है; अजवायन या मार्जोरम या अजमोद, मिर्च और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ, नींबू या नारंगी जैसे खट्टे फलों के साथ, जैतून के साथ, केपर्स के साथ, चेरी टमाटर और पीली मिर्च जैसी सब्जियों के साथ, एंकोवी और अन्य समुद्री सामग्री के साथ क्लासिक हैं जैसे कि सामान्य रूप से बोटारगा और मछली के अंडे - समुद्री अर्चिन सहित - एंकोवी सॉस, समुद्री शैवाल आदि। खाना पकाने में इसे अक्सर सफेद शराब के साथ मिश्रित किया जाता है।
कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: सुगंधित जड़ी-बूटियों और लेमन जेस्ट, मसालेदार एमरी सूप, पेंडोलिनी और ब्लैक ऑलिव्स के साथ मैरीनेट और सॉटेड सी वील, पिज्जाओला के साथ सी वील, फ्राइड एमरी कटलेट, बेक्ड सी वील, केपर्स और एंकोवी के साथ ब्रेडेड, मेडिटेरेनियन एमरी, सॉटेड सी। सोया सॉस के साथ वील, ग्रिल्ड / ग्रिल्ड एमरी, टूना सॉस में सी वील, स्टीम्ड या उबला हुआ एमरी आदि।
चीनी मूल के शार्क फिन सूप के लिए एमरी फिन एक अत्यधिक मांग वाला घटक है।
एमरी के साथ भोजन और शराब की जोड़ी मुख्य रूप से तैयार नुस्खा पर निर्भर करती है; एक मध्यम शरीर के साथ, जैसे कि chardonnays, अभी भी सफेद शराब चुनकर गलत होना मुश्किल है।
बहुत मजबूत जो थूथन की ओर फैला है - लंबा और नुकीला - और पूंछ से पहले अनुप्रस्थ रूप से चपटा होता है।इसमें दो बड़े पेक्टोरल पंख और एक बहुत विकसित पहला पृष्ठीय पंख होता है - आकार में गोलाकार; दो पैल्विक पंख, द्वितीयक पृष्ठीय और गुदा, इसके बजाय छोटे होते हैं; दुम अर्धचंद्राकार होती है, जिसमें दो लोब लगभग बराबर होते हैं - निचला वाला छोटा होता है।
आंखें बड़ी और काली हैं, जिनमें कोई सुरक्षात्मक ढक्कन नहीं है। छोटे "एस" आकार के नथुने आंखों के स्तर के सामने और नीचे स्थित होते हैं।
मध्यम रूप से उभरे हुए जबड़े के साथ मुंह चौड़ा और दृढ़ता से घुमावदार होता है। उत्तरी अटलांटिक एमरी में ऊपरी दांतों की 28-29 पंक्तियाँ और निचले दांतों की 26-27 पंक्तियाँ हैं, जबकि दक्षिणी गोलार्ध में ऊपरी दाँतों की 30-31 पंक्तियाँ और निचले दाँतों की 27-29 पंक्तियाँ हैं। दृढ़ता से धनुषाकार आधार और लगभग एक सीधे, घोंघे के आकार का केंद्रीय पुच्छल, जो सबसे छोटे व्यक्तियों को छोड़कर सभी में छोटे पुच्छों की एक जोड़ी से घिरा होता है।
गिल स्लिट के पांच जोड़े लंबे होते हैं और पेक्टोरल फिन के आधार से पहले होते हैं।
त्वचा नरम होती है और छोटे चपटे त्वचा के दांतों (तराजू) से ढकी होती है, जो इसे मखमली बनावट देते हैं। प्रत्येक दांत में तीन क्षैतिज लकीरें होती हैं जो दांतों को पीछे के किनारे तक ले जाती हैं।
इस प्रजाति की सबसे विशिष्ट विशेषताएं तीन-नुकीले दांत हैं, इसके पहले पृष्ठीय पंख के आधार पर सफेद स्थान और दुम के डंठल पर पार्श्व कील के दो जोड़े हैं।
एमरी आमतौर पर 2.5 मीटर की लंबाई और 135 किलोग्राम वजन तक पहुंचती है; उत्तरी अटलांटिक के नमूने अधिक बढ़ते हैं - रिकॉर्ड 3.7 मीटर और 230 किलोग्राम था - दक्षिणी गोलार्ध के शार्क की तुलना में और रंग और जीवन की आदतों दोनों के लिए भिन्न होता है।
जिज्ञासा
समुद्री बछड़ा या एमरी तैराकी और शिकार में सबसे कुशल शार्क में से एक है। वह अपने शरीर को कठोर रखते हुए अपनी पूंछ को हिलाने में सक्षम है; यह शैली अधिक प्रभावी है लेकिन आंदोलनों में भ्रमण की कीमत पर। इसमें बड़े गलफड़े हैं, जो इसे ऊतकों को बेहतर ऑक्सीजन देने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, यह बाद में अनैच्छिक संकुचन एरोबिक लाल मांसपेशी के दो स्ट्रिप्स से सुसज्जित है, जो इसे अनुमति देता है अपने प्रयासों को अनुकूलित करते हुए तैरना जारी रखने के लिए।
- परिवार लैम्निडे, Genus लम्ना और प्रजाति नासुसो.
एमरी उत्तरी अटलांटिक के ठंडे और समशीतोष्ण समुद्री जल में व्यापक है, जिसमें भूमध्य सागर भी शामिल है - काला सागर में नहीं - और दक्षिणी गोलार्ध में - यह उष्णकटिबंधीय में अनुपस्थित है। उत्तरी प्रशांत में, इसका पारिस्थितिक समकक्ष है सामन शार्क - या एमरी। प्रशांत - लम्ना डिट्रोपिस. तथ्य यह है कि कुछ क्षेत्रों में, एल. नासुसो और एल. डिट्रोपिस एक ही पारिस्थितिक निशान साझा करें।
जिज्ञासा
जैसा कि हमने कहा, प्रजाति नासुसो और डिट्रोपिस वे निकट से संबंधित हैं। उनका फ़ाइलोजेनेटिक पृथक्करण, काल्पनिक रूप से, 65-45 मिलियन वर्ष पहले, आर्कटिक महासागर पर ध्रुवीय आइस कैप के निर्माण के कारण हुआ, जिसने अटलांटिक महासागर को प्रशांत महासागर से अलग किया।
एमरी एक अवसरवादी शिकारी है जो समुद्र तल सहित पूरे पानी के स्तंभ पर कार्य करता है - और मुख्य रूप से छोटी बोनी मछली और सेफलोपॉड मोलस्क का शिकार करता है। यह ज्यादातर बाहरी महाद्वीपीय शेल्फ का उपनिवेश करता है, भोजन में समृद्ध शॉल्स के पास, और केवल कभी-कभी ही यह पहुंचता है तट या खुले समुद्र में 1300 मीटर से अधिक गहराई तक चला जाता है। यह लंबी दूरी के मौसमी प्रवास में संलग्न है, विभिन्न बाथमीट्रिक्स के बीच चल रहा है। समुद्री बछड़ा तेज और बहुत सक्रिय है; यह विभिन्न शारीरिक अनुकूलन की विशेषता है जो उसे अनुमति देता है आसपास के पानी की तुलना में शरीर के उच्च तापमान को बनाए रखने के लिए। यह एकान्त या सामूहिक हो सकता है।
क्या आप यह जानते थे ...
एमरी समुद्री जीवविज्ञानियों के बीच "चंचल" व्यवहारों को ग्रहण करने की योग्यता के लिए जाना जाता है और भले ही यह आक्रामक न हो, यह किसी भी तैरती हुई वस्तु पर कुतरना पसंद करता है।
यह शार्क विविपेरस एप्लासेंटल है और इसमें ओवोफैजिक एप्टीट्यूड है, यानी यह भ्रूण विकसित करता है जो कि अनफर्टिलाइज्ड अंडों को खाकर मां के गर्भाशय में रखा जाता है। मादा साल में लगभग चार शावकों को जन्म देती हैं। आमतौर पर यह मनुष्यों पर हमला नहीं करता है; केवल कुछ हमलों - अनिश्चित उत्पत्ति की अन्य बातों के अलावा - एमरी को जिम्मेदार ठहराया गया है।
और तकनीकी प्रणालियाँ - उदाहरण के लिए नॉर्वेजियन लॉन्गलाइन। शौकिया स्तर पर इसे "बिग-गेम" या मोटे मछली पकड़ने के दौरान पकड़ा जाता है; आमतौर पर इस गतिविधि के शौकिया "नो-किल" या जीवित शिकार की रिहाई में संलग्न होते हैं। उसे स्पीयरफिशिंग में कोई दिलचस्पी नहीं है।
