क्या हैं
कॉकल्स मोलस्क होते हैं द्विकपाटी (lamellibranchs) "ऑर्डर ऑफ़ ." से संबंधित है वेनेरोडा और Superfamiglia . के लिए टेलिनोइडिया. हालांकि, "क्लैम" शब्द के लिए 2 अलग-अलग अर्थों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
- कार्बनिक: परिवार से संबंधित द्विवार्षिक जीव टेलिनिडे और जीनस Telina
- नगर पालिका: परिवार से संबंधित द्विवार्षिक जीव डोनासिडाई, जीनस . के लिए डोनाक्स और हमारे समुद्रों में फैली 5 प्रजातियों के लिए, जिनमें से निस्संदेह मुख्य है ट्रंककुलस (अन्य हैं: विट्टाटस, वेरीगेटस, सेमीस्ट्रिएटस, शुक्र).
विवरण, वितरण, पारिस्थितिकी
क्लैम में दो वाल्वों से बना एक ठोस, पच्चर के आकार का खोल होता है। पूर्वकाल भाग लंबा होता है और बाएं वाल्व का पृष्ठीय मार्जिन हमेशा दाएं वाल्व से अधिक होता है। सतह चिकनी है और इसमें कुछ विकास रेखाएँ हैं। बाहरी रंग (चर) हल्का भूरा होता है, जिसमें हल्की रेडियल धारियाँ और गहरे रंग की वृद्धि धारियाँ होती हैं; भीतरी सतह सफेद है।
आंतरिक रूप से, एक अपवित्र आंख के लिए, मोलस्क अस्पष्ट रूप से क्लैम जैसा दिखता है। क्लैम लगभग 3 सेमी लंबाई में 1.5 सेमी ऊंचाई तक पहुंचते हैं।
समशीतोष्ण जलवायु के साथ क्लैम समुद्र के ऊपरी इन्फ्रालिटोरल प्लेन पर कब्जा कर लेते हैं। भूमध्य सागर में वे ज्यादातर 0 और 2 मीटर गहरे के बीच वितरित किए जाते हैं, जबकि अटलांटिक महासागर में वे 0 और 6 मीटर के बीच पाए जाते हैं (वे काला सागर में भी मौजूद हैं)। क्लैम को "विशेषता और अनन्य" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्रजातियां। उच्च स्तर की ललित रेत "।
कॉकल्स के अलग-अलग लिंग होते हैं और वसंत और गर्मियों के बीच प्रजनन करते हैं।
वे तेज और उत्कृष्ट खुदाई करने वाले हैं। वे महान यात्राएं नहीं करते हैं और पलायन नहीं करते हैं। क्लैम में "निलंबन आहार और अनिवार्य रूप से जैविक सामग्री और फाइटोप्लांकटन पर फ़ीड होता है।
मछली पकड़ने का काम क्लैम के समान ही होता है। उन्हें फ्लोटिंग ड्रेज या ब्लोइंग टर्बाइन के माध्यम से पकड़ लिया जाता है; जाहिर है, जीव होने के नाते जो गहराई के पहले मीटर का उपनिवेश करते हैं, उनका पेशेवर संग्रह अधिक समस्याग्रस्त है और अधिकतर यह क्लैम मछली पकड़ने के लिए माध्यमिक नहीं है। शौकिया संग्रह लंबे हैंडल से सुसज्जित मैनुअल सिस्टर्स के साथ किया जाता है।
पाक संबंधी पहलू
आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि क्लैम, कई अन्य द्विवार्षिक मोलस्क की तरह, सीधे अंतिम उपभोक्ता को बेचा जा सकता है, यदि समुद्र के पानी का मूल्यांकन स्वास्थ्य और स्वच्छता के दृष्टिकोण से सुरक्षित माना जाता है। इसके विपरीत, क्लैम की तरह, उन्हें शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है आवास प्रणालियों में, जो स्वच्छ जोखिम को कम करने के अलावा, जानवर के अंदर से रेत के निष्कासन के पक्ष में हैं।
क्लैम को जरूरी रूप से जिंदा विपणन किया जाना चाहिए; इस स्थिति को वाल्वों के शटर द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, जो मृत्यु की स्थिति में अलग हो जाते हैं। मोलस्क का द्रव्यमान भी ताजगी का एक उत्कृष्ट संकेतक है; यदि क्लैम मर जाते हैं, तो उनके वाल्व खुल जाते हैं और ऐसा करने पर, वे अपने भीतर निहित पानी को खाली कर देते हैं। इस तरल के बिना, क्लैम के एक बैग का वजन लगभग 50% कम हो सकता है। एनबी। यदि क्लैम जीवित हैं, तो पानी के नमक में डूबे हुए हैं ( 4% NaCl) को थोड़ा खोलना चाहिए और पैर को उल्टा करना चाहिए। गोले की अखंडता की जांच करना भी बहुत महत्वपूर्ण है; क्लैम के वाल्व (अधिक रेजर क्लैम की तरह) किरकिरा होते हैं और मसल्स, क्लैम की तरह प्रतिरोधी नहीं होते हैं, ऑयस्टर, कॉकल्स, कैनेस्ट्रेली, समुद्री ट्रफल्स या स्कैलप्स। खाना बनाते समय इस विशेषता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसलिए क्लैम को हमेशा बहुत धीरे से हिलाया / भूनना चाहिए।
मत्स्य उत्पादों पर आधारित कई व्यंजनों में क्लैम का उपयोग किया जाता है। वे ग्नोची और ताजे अंडे के नूडल्स के साथ उत्कृष्ट हैं। वे एक अति सूक्ष्म घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं क्योंकि उनका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है; वे समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी, पेला, सीफूड रिसोट्टो, आदि मिश्रित क्रूडिटेस जैसी तैयारी के मूल्य को बढ़ाते हैं, एक अच्छी परिंग के साथ खोला जाता है चाकू, सादे या ताजे नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। क्लैम पर आधारित विभिन्न पके हुए व्यंजनों के साथ पसंदीदा शराब वर्दिचियो देई कास्टेली डि जेसी है; इसके बजाय crudités के लिए, आप Prosecco DOC का विकल्प चुन सकते हैं।
पोषण संबंधी पहलू
आइए एक बार फिर याद रखें कि क्लैम संभावित सूक्ष्मजीवविज्ञानी वाहन हैं, खासकर अगर वे संदिग्ध स्वास्थ्य के पानी में फंस गए हैं। इसे हेपेटाइटिस ए वायरस और विभिन्न बैक्टीरिया की उपस्थिति से बाहर नहीं किया जाना चाहिए, जिनमें से सबसे ऊपर: फेकल कोलीफॉर्म, साल्मोनेला (टाइफाइड या नहीं) और हैजा वाइब्स। इस कारण से, कच्चे क्लैम को गर्भवती के भोजन से बाहर रखा जाना चाहिए महिला। इसके अलावा, कुछ मोलस्क से एलर्जी के सांख्यिकीय जोखिम के कारण, क्लैम (पकाए जाने पर भी) बहुत छोटे बच्चों को खिलाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
क्लैम की पोषण आपूर्ति पर पर्याप्त विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है। संभवतः उनका रासायनिक प्रोफ़ाइल (जैसे कि मसल्स, सीप, आदि) मौसम के अनुसार बदलता रहता है और प्रजनन चरण (वसंत और गर्मियों) में समृद्ध होना चाहिए। पशु मूल के, क्लैम में कोलेस्ट्रॉल होता है लेकिन फैटी एसिड (काल्पनिक रूप से अच्छा) के प्रोफाइल को उनकी खपत को अत्यधिक सीमित नहीं करना चाहिए। हालांकि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित विषयों के लिए उन्हें छिटपुट रूप से (जैसे सप्ताह में एक बार) और छोटे हिस्से में सेवन करने की सलाह दी जाती है। क्लैम भी सोडियम की उच्च मात्रा होती है, एक खनिज नमक सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य का होना चाहिए और कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित होना चाहिए। यह स्थापित करना संभव नहीं है कि खपत के विटामिन लाभ और लवण क्या हैं क्लैम की।
ग्रन्थसूची:
- डोनैक्स ट्रंककुलस (बिवाल्विया: डोनासिडे) तटीय संतुलन और तलछटी संतुलन के जैविक संकेतक के रूप में - पाओला ला वैले - रोम, 2005 - पारिस्थितिक विज्ञान में पीएचडी स्कूल, रोम विश्वविद्यालय "ला सैपिएंज़ा" XVIII ° चक्र (2002-2005)।
