जेलाटीन

द्वारा भेजा गया संदेश: जियोवाना

नमस्ते, मैं जिलेटिन "जिलेटिन" शीट्स के पोषण संबंधी मूल्यांकन के लिए पूछने के लिए लिख रहा हूं, जिसका उपयोग मैं अक्सर हलवा और क्रीम तैयार करने के लिए करता हूं।

हाय जियोवाना,

मैंने आपको जवाब देने के लिए कुछ समय इंतजार किया क्योंकि मैं पहले उत्पाद के अवयवों की जांच करना चाहता था।

मैंने आइसिंगग्लास के दो अलग-अलग पैकेजों की जांच की और लेबल पर उन दोनों में बहुत अस्पष्ट शब्द थे, जैसे "जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य जिलेटिन"।

निम्नलिखित तालिका में मैंने जिन पोषण मूल्यों को नोट किया और रिपोर्ट किया, उन्हें एक पैकेज में दर्शाया गया था

जेलाटीन

जैसा कि आप देख सकते हैं कि यह एक अत्यधिक प्रोटीन उत्पाद है, वास्तव में प्रोटीन में एक उच्च बंधन शक्ति होती है। विशेष रूप से, कैसिइन, दूध और पनीर में मौजूद एक प्रोटीन, औद्योगिक क्षेत्र में एक सार्वभौमिक गोंद के रूप में उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद मांस में आपको जो जिलेटिन मिलता है, वह भी एक पशु प्रोटीन है, जो हालांकि कोलेजन से आता है, एक प्रोटीन जो जानवरों के संयोजी ऊतक में पाया जाता है।

ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जो प्रोटीन की गाढ़ा करने की शक्ति का शोषण करते हैं, बस खाद्य लेबल पढ़ें यह देखने के लिए कि "मट्ठा प्रोटीन" लगभग हर जगह दिखाई देता है।

जिलेटिन स्वयं सुपरमार्केट अलमारियों पर कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

लेकिन आइए हम अपने आइसिंगग्लास पर वापस जाएं। उच्च प्रोटीन सामग्री और कम लिपिड और कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे कम कैलोरी आहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है। यदि मिठाई में जोड़ा जाता है तो यह पकवान की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है, इसे पोषण के दृष्टिकोण से संतुलित करता है।

इसके अलावा इसकी मजबूत गाढ़ा करने की शक्ति के लिए धन्यवाद, इसिंगग्लास भोजन की लिपिड सामग्री को कम करके मक्खन और मार्जरीन को आंशिक रूप से बदल सकता है।

इस भोजन का एकमात्र दोष मूल के उत्पाद की गुणवत्ता से निकला है। वास्तव में, हालांकि आज नियंत्रण बहुत सख्त हैं, पिछले गोजातीय भागों में बीएसई (तथाकथित पागल गाय रोग) के जोखिम का उपयोग किया जाता था। आज, हालाँकि, मछली का गोंद ज्यादातर मछली की उत्पत्ति का होता है।

इसके अलावा, बाजार में सब्जी की उत्पत्ति (अगर-अगर), मछली (इसलिए "इसिंगलास" नाम) या सूअर की जेली भी हैं, जिसमें टीएसई / बीएसई समस्या उत्पन्न नहीं होती है।

नीचे कुछ वीडियो व्यंजनों के लिंक दिए गए हैं जो आपको इन गाढ़ा करने वाली सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करेंगे:

• इसिंगग्लास के साथ व्यंजनों
• अगर अगर के साथ व्यंजनों
• ग्वार गम के साथ व्यंजनों
• गेलन गम के साथ व्यंजनों
• कैरब आटा के साथ व्यंजनों