कोको और चॉकलेट: प्राकृतिक अवसादरोधी

कोको और चॉकलेट, मजबूत पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट घटक के अलावा, मानव व्यवहार को प्रभावित करने में सक्षम जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं; उनमें से कुछ चॉकलेट के लिए अत्यधिक लालसा तक एक मामूली लत पैदा करने में सक्षम हैं, विशेष रूप से उदास व्यक्तियों में जो उन्हें लेने के बाद एक प्रकार की संतुष्टि महसूस करते हैं जिसे "लालसा प्रभाव" कहा जाता है।

कोको-आधारित उत्पादों को खाने की इच्छा को "लालसा प्रभाव" के रूप में समझाया गया है: लालसा एक मनो-सक्रिय पदार्थ के लिए, भोजन के लिए या किसी अन्य संतुष्टिदायक वस्तु-व्यवहार के लिए आवेगी / बाध्यकारी इच्छा है; यह आवेगी इच्छा "नशे की लत" व्यवहार और इच्छा की वस्तु का आनंद लेने के उद्देश्य से मजबूरी का समर्थन करती है। अनुसंधान ने रसायनों की पहचान की है, जिन्हें आमतौर पर न्यूरोट्रांसमीटर (सेरोटोनिन, एंडोर्फिन, एनाडामाइड, फेनिलथाइलमाइन) के रूप में जाना जाता है, जो मूड को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने में सक्षम हैं, जो कि जुड़ा हुआ है एक प्रभावी तनाव-विरोधी कार्रवाई के साथ।
बायोजेनिक एमाइन मूल उत्पाद हैं जो कुछ अमीनो एसिड पर किए गए माइक्रोबियल डीकार्बाक्सिलेशन से प्राप्त होते हैं; वासोएक्टिव अणुओं का प्रतिनिधित्व करते हैं जो - यदि पर्याप्त मात्रा में पेश किए जाते हैं, या साथ ही साथ अन्य दवाओं के साथ जो एंजाइमों को रोकते हैं जो उन्हें (उदाहरण के लिए एमओओआई) - चेहरे की लाली, सिरदर्द, हाइपोटेंशियल शॉक, यहां तक ​​​​कि कार्डियोसर्क्यूलेटरी शॉक से मौत का कारण बन सकते हैं।
सौभाग्य से, कोको में ये अमीन उच्च स्तर तक नहीं पहुंचते हैं जो खतरे का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं; हालांकि, ये सभी किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह चॉकलेट में भी मौजूद होते हैं, जिसमें मुख्य रूप से 2-फेनिलेथाइलामाइन (फेनिलएलनिन डिकारबॉक्साइलेशन से) होता है, इसके बाद टाइरामाइन (टायरोसिन से) और ट्रिप्टामाइन (ट्रिप्टोफैन से) होता है।
फेनिलथाइलामाइन, उचित मात्रा में मौजूद है, एक अणु है जिसमें एम्फ़ैटेमिन के समान एक रासायनिक संरचना होती है, जिसमें से यह आंशिक रूप से न्यूरोफार्माकोलॉजिकल प्रभावों को साझा करता है, समान रिसेप्टर्स के लिए बाध्य होता है; यह डोपामाइन और नॉरएड्रेनालाईन के प्रभावों की नकल कर सकता है, जागने को बढ़ावा देता है और थकान की शुरुआत में देरी करता है
यह 2-फेनिलथाइलामाइन है जो चॉकलेट की लालसा का कारण बनता है। ऊपर वर्णित प्रभावों के लिए धन्यवाद, इस पदार्थ को "प्राकृतिक अवसादरोधी" माना जाता है।
प्यूरीन एल्कलॉइड, या मिथाइलक्सैन्थिन, सभी खाद्य पदार्थों की विशेषता है, जैसे कि कोको, चाय, कॉफी, आदि को "तंत्रिका खाद्य पदार्थ" के रूप में परिभाषित किया गया है।
कोको में, कैफीन 0.6 से 0.8% तक की मात्रा में मौजूद होता है, लेकिन सबसे अधिक मौजूद अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है: बीजपत्रों में इसकी सांद्रता 2 से 2.7% तक होती है।
ये पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (इसलिए "तंत्रिका" विशेषण) को उत्तेजित करते हैं और एकाग्रता और जागृति को बढ़ाते हैं, और थियोब्रोमाइन एक कोरोनरी और वृक्क वाहिकाविस्फारक है, जिसमें कैफीन की तुलना में एक उल्लेखनीय मूत्रवर्धक क्रिया होती है।
कोकोआ की फलियों के किण्वन के दौरान, थियोब्रोमाइन - जो बीजपत्र की कोशिकाओं में विभाजित होता है - बीज की भूसी में चला जाता है; वास्तव में, यह छील निष्कर्षण और पुनर्प्राप्ति उत्पादों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है: कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है, इसे शुद्ध किया जाता है और एक दवा (अस्थमा विरोधी) के रूप में विपणन किया जाता है।
थियोब्रोमाइन और कैफीन (मिथाइलक्सैन्थिन) में मस्तिष्क के ध्यान स्तर को बढ़ाने, एकाग्रता को बढ़ावा देने और थकान की अनुभूति को दूर करने का विशेषाधिकार होता है।
कोको में टेट्राहाइड्रोइसोक्विनोलिन, टीआईक्यू की मामूली सांद्रता भी होती है: ये पदार्थ बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे "एंटीडिप्रेसेंट" तंत्र के लिए जिम्मेदार हैं जो चॉकलेट मनुष्यों पर डाल सकता है।
कोको और चॉकलेट में दो TIQ, साल्सोलिनॉल और साल्सोलिन, डोपामाइन-व्युत्पन्न एल्कलॉइड होते हैं जो स्वाभाविक रूप से मानव मस्तिष्क में भी बनते हैं; TIQ, इसलिए, डोपामिनर्जिक यौगिक हैं जिनके विभिन्न औषधीय प्रभाव होते हैं, जो अंततः एक अवसादरोधी प्रभाव में परिणत होते हैं:

• एमएओ का निषेध;
• थायरोक्सिन हाइड्रॉक्सिलेज़ और कैटेकोलामाइन तेज का निषेध;
• चक्रीय एएमपी गठन और बी-एंडोर्फिन रिलीज का निषेध।

कोको के हित के अंतिम पदार्थ के रूप में, मूड के स्वर पर कार्य करने में सक्षम, हम पाते हैं "आनंदमाइड: यह एक अंतर्जात लिपिड है जो सीबी 1 कैनाबिनोइड रिसेप्टर से बांधने में सक्षम है, इसलिए व्यवहारिक प्रभाव उत्पन्न करने और प्रभाव उत्पन्न करने में सक्षम है। मनोदशा और संज्ञानात्मक कार्य, जैसे सीखना और स्मृति।



कोल्ड चॉकलेट केक और फूले हुए चावल

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