माकी को अनन्त युवाओं के फल के रूप में विज्ञापित किया गया है। इसके गुणों को एंथोसायनिन की उल्लेखनीय सामग्री से जोड़ा जाता है, जो न केवल पौधे के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि मनुष्य के लिए भी महत्वपूर्ण है। क्या यह सब सच होगा?
माकी क्या है?
माकी एक सदाबहार पौधा है जो खाने योग्य, ब्लूबेरी जैसा फल देता है जो नीले-बैंगनी रंग का होता है। इसका वैज्ञानिक नाम है अरिस्टोटेलिया चिलेंसिस और एलियोकार्पेसी परिवार से संबंधित है।
माकी चिली में, एसेन और कोक्विम्बो के क्षेत्रों में, जुआन फर्नांडीज के द्वीपों में और अर्जेंटीना में अनायास बढ़ता है। ये सभी क्षेत्र पेटागोनिया नामक भौगोलिक क्षेत्र से संबंधित हैं, जिसकी विशेषता है:
- कठोर और बरसाती जलवायु, जो सबसे मोटी और सबसे विविध वनस्पतियों के विकास का पक्ष लेती है। माकी उन कई पौधों में से एक है जो इन क्षेत्रों को "संक्रमित" करते हैं। वास्तव में, यह ह्यूमस युक्त नम मिट्टी को तरजीह देता है; इसलिए, सड़क पर और उसी तरह, लकड़ी में या समाशोधन में उससे मिलना आसान है।
- ऊंचाई। उपरोक्त क्षेत्र ऐसे क्षेत्र हैं जो औसतन समुद्र तल से ऊपर स्थित हैं। कुछ मामलों में वे कई हजार मीटर ऊंचाई तक भी पहुंच जाते हैं। यहां, विकिरण के विकास और माकी की गुणवत्ता दोनों के लिए मौलिक प्रभाव पड़ता है। मक्की के पौधे 2,500 मीटर की ऊंचाई पर भी पाए जा सकते हैं।
माकी एक द्विअर्थी प्रजाति है। इसका मतलब है कि नर और मादा प्रजनन अंग दो अलग-अलग पौधों पर पाए जाते हैं। इसलिए, मादा मक्की और नर माकी हैं, जो क्रमशः मादा युग्मक और नर युग्मक उत्पन्न करेंगे। फल पैदा करने के लिए, नर माकी को परागण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से अपने युग्मक मादा को दान करना चाहिए।दोनों लिंगों के युग्मक पुष्पन के दौरान बनते हैं और फूलों के भीतर समाहित होते हैं।
द्विअर्थी प्रजातियां प्रकृति में दुर्लभ हैं। आमतौर पर, पौधे एकरस, या उभयलिंगी होते हैं। एककोशिकीय पौधा नर और मादा दोनों युग्मक पैदा करता है। नतीजतन, फल देने के लिए, प्रत्येक पौधे में परागण के लिए सभी आवश्यक तत्व होते हैं।
पेड़
माकी का पेड़ 4-5 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह एक बड़े झाड़ी जैसा दिखता है और इसका तना - सफेद और पतला, चिकनी छाल के साथ - संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वयस्क पौधे में कई महीन और लचीली शाखाएँ होती हैं। पत्ते हरे और बहुत सरल होते हैं: वे आकार में अण्डाकार होते हैं, नुकीले होते हैं और एक दाँतेदार किनारे होते हैं। पत्ती की सतह चिकनी होती है और इसमें एक स्पष्ट केंद्रीय शिरा होती है। पत्तियों का तना गहरा लाल होता है।
कुसुमित
यह सितंबर और नवंबर के बीच होता है, यानी दक्षिणी गोलार्ध के वसंत के दौरान। फूल चमकीले सफेद होते हैं, पेटागोनिया की मोटी वनस्पति में बहुत हड़ताली होते हैं, यही वजह है कि वे निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाते हैं।
फल और उसकी फसल
मक्की के पहले फल दिसंबर में दिखाई देते हैं और मार्च तक काटा जा सकता है, एक अवधि जो दक्षिणी गोलार्ध में गर्मियों और पहले शरद ऋतु के महीने से मेल खाती है। माकी का फल एक बेरी है, जिसे माकी भी कहा जाता है, जो गहरे नीले रंग का होता है, जो बैंगनी रंग का होता है। यह रंग एंथोसायनिन की भारी उपस्थिति के कारण होता है, जो वनस्पति रंगद्रव्य होते हैं। स्वाद मीठा होता है। मक्की बेरी का आकार। वे परिवर्तनशील हैं: व्यास 5-6 मिलीमीटर माप सकता है, लेकिन यह जैतून के समान भी हो सकता है।
जंगली फलों की कटाई हाथ से की जाती है। दूसरी ओर, कोई विकल्प नहीं है, यह देखते हुए कि पेटागोनिया की जटिल और मोटी वनस्पति यांत्रिक साधनों के उपयोग की अनुमति नहीं देती है। एक 6-7 वर्षीय पौधा 10 किलोग्राम तक जामुन का उत्पादन कर सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि कोक्विम्बो और आयसन क्षेत्र, कुल मिलाकर लगभग 170,000 हेक्टेयर, प्रति हेक्टेयर 220 किलोग्राम मक्की का उत्पादन करते हैं। यह एक सैद्धांतिक गणना है, जो मनुष्य के लिए सुलभ वास्तविक मात्रा पर आधारित है, जो "केवल" 90 टन है। वास्तव में, कई क्षेत्रों में इतनी घनी वनस्पति है कि प्रवेश करना भी असंभव है।
स्थानीय बाजारों में कीमत 0.65 से 1.50 डॉलर प्रति हेक्टेयर के बीच होती है।
इतिहास
महान मक्की खाने वाले मापुचे भारतीय हैं, जो चिली में रहते हैं। अमेरिका के महान उपनिवेशीकरण के दौरान, मापुचे एकमात्र अमेरिकी भारतीय हैं जो कभी यूरोपीय विजेताओं द्वारा वश में किए गए थे। ऐसा कहा जाता है कि यह माकी था जिसने इन भारतीयों को अथक और बहुत मजबूत योद्धा। ऐसा लगता है, वास्तव में, इन जनजातियों ने न केवल फल, बल्कि पत्तियों का भी बहुत उपयोग किया। फल, साथ ही ठोस भोजन का स्रोत होने के कारण, चिचा नामक मादक पेय प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता था , आज भी सराहना की जाती है; दूसरी ओर, पत्तियों का उपयोग हर्बल चाय के लिए सुखदायक और औषधीय शक्तियों के साथ किया जाता था, जो साधारण बुखार की स्थिति और युद्ध के घावों को ठीक करने में सक्षम थे।
यह शायद एक किंवदंती है, क्योंकि क्षेत्र के भूविज्ञान ने निश्चित रूप से एक मौलिक भूमिका निभाई है।
बाकी दुनिया में माकी
माकी को उसके प्राकृतिक आवास से निर्यात किया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह कैलिफोर्निया और वाशिंगटन राज्य में उगाया जाता है; यूरोप, इंग्लैंड और स्पेन में इसका आयात किया गया। यहां इसे चिली वाइनबेरी के नाम से भी जाना जाता है। स्पष्ट रूप से, इन क्षेत्रों में, फल का वार्षिक उत्पादन चिली और अर्जेंटीना की तुलना में नहीं है। इसके अलावा, विशेष उपचार और विशिष्ट गुणों वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह सब मक्की की खेती के लिए आवश्यक लागत को प्रभावित करता है। लागतें जो अनिवार्य रूप से बाजार मूल्य को बढ़ाती हैं।
maqui . के "चमत्कारी" गुण
माकी को क्या खास बनाता है? क्या वास्तव में मक्की एक ऐसा भोजन है जो इसे खाने वालों को ताकत और स्वास्थ्य देता है?
कुछ समय पहले तक, मक्की और इसके जैविक गुणों के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं थी। हाल के वर्षों में, हालांकि, (छद्म) वैज्ञानिक अध्ययन मानव स्वास्थ्य पर फल के प्रभावों पर प्रकट होने लगे हैं। इन लेखों की तुलना पबमेड पर अब तक प्रकाशित की गई सामग्री से करने पर, परिणाम काफी निराशाजनक दिखाई देते हैं: माकी के बहुत बड़े गुणों में से कई को थोड़ी सी भी वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिलती है।
anthocyanins
एंथोसायनिन वनस्पति रंगद्रव्य हैं, जो पत्तियों, फूलों और सबसे ऊपर, मक्की के फलों में निहित होते हैं। वे फ्लेवोनोइड परिवार से संबंधित हैं, जो बदले में पॉलीफेनोल्स के समूह के अंतर्गत आता है। वे पानी में घुलनशील हैं, इसलिए वे पानी में घुल जाते हैं।
एंथोसायनिन का उपयोग पौधों द्वारा सौर विकिरण से खुद को बचाने के लिए किया जाता है। वे वास्तव में, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और हानिकारक पराबैंगनी विकिरणों से पौधे की रक्षा करते हैं। ये विकिरण तथाकथित प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति (आरओएस) उत्पन्न करते हैं, जिन्हें मुक्त कणों के रूप में जाना जाता है।
पौधे रोगजनकों से अपनी रक्षा करने और कीड़ों और जानवरों को आकर्षित करने के लिए एंथोसायनिन का भी शोषण करते हैं।
उदाहरण के लिए, एंथोसायनिन के कई उपसमूह हैं:
- साइनाइडिन्स।
- पेटुनिडाइन।
- मालवीडीन।
- Peonidines।
- डेल्फ़िनिडिन्स।
- आदि
Maqui . के एंथोसायनिन
माकी पर वैज्ञानिक परीक्षणों से पता चला है कि इस फल में एंथोसायनिन की अच्छी मात्रा होती है। इन सबके बीच, सबसे अधिक मौजूद एंथोसायनिन डेल्फ़िनिडिन है।
मनुष्य पर एंथोसायनिन का प्रभाव
थीसिस जिसके अनुसार उच्च एंथोसायनिन सामग्री वाले पौधों के खाद्य पदार्थों का मनुष्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अब अच्छी तरह से स्थापित है। माकी कोई अपवाद नहीं है।
एंथोसायनिन के संभावित प्रभाव हैं:
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मनुष्य पर एंथोसायनिन के कार्य बुढ़ापा विरोधी संवहनी अखंडता को संरक्षित करें थ्रोम्बो-एम्बोलिस्म से बचाएं हार्ट अटैक और स्ट्रोक से बचाएं कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करें रक्त शर्करा को नियंत्रित करें भड़काऊ, एलर्जी और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को संशोधित करें दृष्टि में सुधार संयोजी ऊतक की मरम्मत और सुरक्षा करें। - एचडीएल के उच्च स्तर को बढ़ावा देना, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल।
- वाहिकाओं के भीतर रक्त के थक्कों के गठन को रोकें।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की अखंडता की रक्षा करें।
- दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाएं।
- ऑक्सीकरण से एलडीएल, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को सुरक्षित रखें।
- भड़काऊ और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को संशोधित करें।
- एलर्जी की प्रतिक्रिया कम करें।
- रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर बनाए रखें।
- संयोजी ऊतक को नष्ट करने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करें।
- दृष्टि में सुधार।
विशेष रूप से, डेल्फ़िनिडिन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं, सूजन और कोशिका वृद्धि को नियंत्रित करते हैं।
एंथोसायनिन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का मापन
भोजन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को व्यक्त करने वाले मापदंडों में से एक ओआरएसी परीक्षण है, जो ऑक्सीजन रेडिकल अवशोषण क्षमता के लिए संक्षिप्त है। एक उच्च ओआरएसी मूल्य का अर्थ है उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि कृत्रिम परिवेशीय.
माकी में एंथोसायनिन होता है जो इसे एक महत्वपूर्ण ओआरएसी मूल्य वाले खाद्य पदार्थों में पेश करता है।
