एक एंटीन्यूट्रिएंट के रूप में फाइटिक एसिड
फाइटिक एसिड को पारंपरिक रूप से एक पोषण-विरोधी कारक माना जाता है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण या उपयोग को सीमित करने में सक्षम पदार्थ है। इस विशिष्ट मामले में, उन्हें अघुलनशील लवण (फाइटेट्स और फाइटिन) बनाने के लिए बाध्य करके, फाइटिक एसिड "अवशोषण" में बाधा डालता है। कुछ खनिजों (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता) के।
खाद्य पदार्थों में फाइटेट्स को कम करें
फाइटेट्स गर्मी और किण्वन द्वारा निष्क्रिय होते हैं। लंबे समय तक भिगोने, फलियों की पाचनशक्ति में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट विधि, भोजन में फाइटिक एसिड की सांद्रता को कम करने में भी मदद करती है। जहां तक ब्रेड का सवाल है, धीमी गति से खट्टा खमीर इन पोषण-विरोधी कारकों की सामग्री को तोड़ने में सक्षम है, जबकि शराब बनाने वाले के खमीर और औद्योगिक खमीर उतने प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि वे अत्यधिक तेजी से रिसाव को बढ़ावा देते हैं। रोटी को अच्छी तरह से पकाने से भी भोजन में मौजूद फाइटिक एसिड को खत्म करने में मदद मिलती है।
अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों में फाइटेट की उपस्थिति
एंटीऑक्सीडेंट गुण
कई रंगों के बीच, कुछ दिलचस्प गुण भी सामने आते हैं, जो फाइटेट्स की अच्छी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति से जुड़े होते हैं। ये पदार्थ वास्तव में लोहे को चेलेट करने में सक्षम हैं, एक तत्व जो अधिक मात्रा में मौजूद होने पर मुक्त हाइड्रॉक्सिल रेडिकल (ओएच-) के उत्पादन का समर्थन करता है, एक रासायनिक एजेंट जो शरीर के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
