संतृप्त फॅट्स

संतृप्त वसा क्या हैं

रासायनिक संरचना

फैटी एसिड संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित हैं। ये पोषक तत्व एक लंबी कार्बन श्रृंखला द्वारा बनते हैं, जो एक कार्बोक्जिलिक समूह (-COOH) से शुरू होता है, एक मिथाइल समूह (CH3) के साथ समाप्त होता है और इसके मध्य भाग में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला होती है, जिनमें से प्रत्येक दो परमाणुओं से जुड़ी होती है। हाइड्रोजन।

यदि यह संयोजन प्रत्येक बिंदु में वर्णित को दर्शाता है, तो हम संतृप्त फैटी एसिड के बारे में बात कर रहे हैं; इसके विपरीत, यदि श्रृंखला के साथ कार्बन परमाणुओं के एक या अधिक जोड़े प्रति इकाई केवल एक हाइड्रोजन परमाणु को स्वयं से बांधते हैं, तो फैटी एसिड को असंतृप्त के रूप में परिभाषित किया जाता है (इसमें एक या अधिक सी = सी डबल बॉन्ड होते हैं)। जब यह कमी दर्ज की जाती है श्रृंखला के केवल एक बिंदु में मोनोअनसैचुरेटेड नामक फैटी एसिड होता है, इसके विपरीत, जब दो या दो से अधिक जोड़े हाइड्रोजन गायब होते हैं तो इसे पॉलीअनसेचुरेटेड के रूप में परिभाषित किया जाता है।

इन तीनों परिवारों में से प्रत्येक के लिए विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, जो कार्बन परमाणुओं की संख्या और किसी भी दोहरे बंधन की व्यवस्था में भिन्न होते हैं।

हालांकि यह काफी सामान्य है, "फैटी एसिड" और "वसा" शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग करना सही नहीं है; उत्तरार्द्ध, वास्तव में, तीन फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड ग्लिसरॉल अणु से बने होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स कहलाते हैं। इसलिए, एक ट्राइग्लिसराइड जिसमें तीनों फैटी एसिड संतृप्त होते हैं, उसे संतृप्त के रूप में परिभाषित किया जाता है।

संतृप्त वसा और स्वास्थ्य

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ, "संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध आहार और कुछ कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की बढ़ती घटनाओं, विशेष रूप से इस्किमिक हृदय रोग और इसके भयानक परिणामों (एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक) के बीच एक सकारात्मक संबंध है। दूसरी ओर। हाथ" ऐसे कई डेटा हैं जो उपरोक्त विकृतियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव को रेखांकित करते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे जैतून के तेल में निहित ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले (विशेष रूप से ओमेगा-तीन, जो "पोषण" में कमी करते हैं। बहुत से लोग, और ओमेगा-छह, अक्सर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है)। इन परिसरों पर एक स्वस्थ और सही आहार की सलाह आधारित है, जिसके अनुसार दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक संतृप्त फैटी एसिड से प्राप्त नहीं होना चाहिए (नवीनतम अमेरिकी दिशानिर्देश 7% से अधिक नहीं होने की सलाह देते हैं)। उदाहरण के लिए, यदि हम प्रति दिन 2000 KCal आहार लेते हैं, तो यह 15 - 22 ग्राम से अधिक नहीं लाना चाहिए।इस मात्रा की सटीक गणना बिल्कुल भी व्यावहारिक नहीं है; इसके लिए, ज्यादातर समय निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को मॉडरेट करने की सिफारिश की जाती है:

वसायुक्त मांस, सॉसेज, सभी प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थ, मक्खन, चरबी, मार्जरीन और कोई अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा, संपूर्ण दूध, क्रीम, वसायुक्त चीज, ऑफल, अंडे, सॉसेज और उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक वाले खाद्य पदार्थ, जिसमें कोला-प्रकार के पेय और जूस शामिल हैं औद्योगिक फल।

पसंद करना:

दुबला सफेद मांस (टर्की और त्वचा रहित चिकन), मछली, सब्जियां और फल (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स को मॉडरेट करना), कच्चे वनस्पति तेल (जैसे जैतून, अतिशयोक्ति के बिना), मछली के तेल, दही (अधिमानतः पूरी नहीं और मीठा नहीं), रोटी, पास्ता और अन्य जटिल अनाज (दिन में एक या दो मौकों पर साबुत भोजन चुनना)।

इसलिए, भोजन के आनंद का पूर्ण अभाव या वैराग्य नहीं, बल्कि संतृप्त वसा से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों के स्वस्थ संयम का तर्क है।

जो खाद्य पदार्थ हम प्रतिदिन खाते हैं उनमें असंतृप्त और संतृप्त वसा के अलग-अलग अनुपात होते हैं; बाद वाले डेयरी उत्पादों (विशेष रूप से पूरे दूध, मक्खन और पनीर में), मांस में (विशेष रूप से दृश्यमान वसा में), पशु वसा (लार्ड, लार्ड, आदि) में प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन कुछ सब्जियों में भी, जैसे " नारियल तेल, कपास का तेल, ताड़ का तेल और चॉकलेट। बाद वाले का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और पके हुए माल की तैयारी के लिए। NS संतृप्त / असंतृप्त वसा अनुपात यह चीज में लगभग 2: 1, मांस में 0.7: 1 और मछली और वनस्पति तेलों में लगभग 0.1-0.3: 1 तक गिर जाता है।

सीरम में उच्च स्तर के संतृप्त फैटी एसिड अक्सर भारी धूम्रपान करने वालों, शराबियों और मोटे लोगों में पाए जाते हैं।

 

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