ये अणु पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए सबसे ऊपर योगदान करते हैं, इस प्रकार जैविक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, "चयापचय" समान और / या विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड, पानी में घुलनशील) के पूरक तरीके से।
टोकोफेरॉल की क्रिया जीवित जीवों के चयापचय तक ही सीमित नहीं है, बल्कि सब्सट्रेट की प्रतिक्रियाओं तक भी फैली हुई है, उदाहरण के लिए, खाद्य पदार्थ, पूरक, दवाएं और सौंदर्य प्रसाधन। खाद्य पदार्थों में जोड़े गए टोकोफेरोल वास्तव में भंडारण स्थिरता और उत्पादों के प्रसंस्करण में सुधार करते हैं जिनमें शामिल हैं वसा - उदाहरण के लिए तेल - और इसलिए एक एंटीऑक्सीडेंट योज्य के रूप में जोड़ा जाता है।
शायद आप ढूंढ रहे थे: विटामिन ई वाले खाद्य पदार्थ निष्क्रिय प्रसार द्वारा कमजोर।
सभी वसा में घुलनशील विटामिनों की तरह, टोकोफेरोल के अवशोषण के लिए भी पर्याप्त इमल्शन और माइक्रेलर घुलनशीलता की आवश्यकता होती है। एस्ट्रिफ़ाइड रूपों को संभवतः ग्रहणी म्यूकोसा के एक एस्टरेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है और इस प्रकार प्राप्त मादक रूप को अवशोषित किया जाता है।
इसलिए टोकोफेरोल का अवशोषण पित्त लवण और आहार वसा की उपस्थिति में ही हो सकता है।
अवशोषण क्षमता कम और परिवर्तनशील (20 60%) है और जैसे-जैसे सेवन बढ़ता है कम हो जाती है - यही कारण है कि भोजन की खुराक के माध्यम से सुपर-खुराक की तुलना में निरंतर और मध्यम आहार का सेवन अधिक प्रभावी होता है।
एक बार अवशोषित हो जाने पर, टोकोफेरोल काइलोमाइक्रोन (45%) से जुड़े लसीका परिसंचरण में चले जाते हैं; फिर वे अवशेष काइलोमाइक्रोन में केंद्रित होते हैं जो इसे यकृत (मुख्य भंडारण अंग) में स्थानांतरित करते हैं। हेपेटोसाइट्स के अंदर उन्हें नवजात वीएलडीएल (11%) में शामिल किया जाता है, जहां से यह एलडीएल (65%) और एचडीएल (24%) में जाता है।
लिपोप्रोटीन द्वारा टोकोफेरॉल के परिवहन के दो महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं:
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मुक्त कणों के हमले से सुरक्षित हैं;
- टोकोफेरोल की प्लाज्मा सांद्रता न केवल आहार सेवन पर निर्भर करती है, बल्कि लिपोप्रोटीन की सांद्रता के अनुसार भी भिन्न होती है।
हालांकि, टोकोफेरोल एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) में भी मौजूद होता है जहां यह विशेष रूप से झिल्ली (प्लाज्मा एकाग्रता का 15 25%) में केंद्रित होता है।
जैसा कि हमने कहा है, लिपोप्रोटीन टोकोफेरोल्स के परिवहन को यकृत सहित विभिन्न ऊतकों तक ले जाते हैं, लेकिन फेफड़े, हृदय, मांसपेशियों और वसा ऊतकों को भी।
लिपोप्रोटीन से ऊतकों में विटामिन स्थानांतरण के तंत्र को वही माना जाता है जो अन्य लिपोफिलिक यौगिकों के पारित होने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
एकमात्र ऊतक जो लगातार रक्त से विटामिन ई लेता है वह वसा है। यह अनुमान लगाया गया है कि, मोटे लोगों में, वसा ऊतक ऐसा होता है जो अन्य ऊतकों से टोकोफेरोल को वापस बुलाता है।
तीव्र शारीरिक व्यायाम के दौरान टोकोफेरोल (10 20%) के परिसंचारी स्तरों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, संभवतः ऊर्जा उद्देश्यों के लिए लिपोलिसिस के दौरान फैटी एसिड के एकत्रीकरण के कारण।
एक बार कोशिकाओं में, टोकोफेरोल विशेष रूप से संरचनाओं में केंद्रित होते हैं जिनमें झिल्ली फॉस्फोलिपिड होते हैं, जैसे कि माइटोकॉन्ड्रिया, माइक्रोसोम और प्लाज्मा झिल्ली।
मधुमेह (मोतियाबिंद और हृदय संबंधी समस्याओं) के रोगजनन और जटिलताओं में उम्र बढ़ने में शामिल ऑक्सीडेटिव एजेंट।
टोकोफेरोल और कोरोनरी हृदय रोग
टोकोफेरोल कोरोनरी हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है। एंटीऑक्सिडेंट परिकल्पना के अनुसार, मुख्य तंत्र जिसके द्वारा टोकोफेरॉल इस सुरक्षात्मक क्रिया को अंजाम देता है, वह एलडीएल ऑक्सीकरण का निषेध होगा।
टोकोफेरोल और कैंसर
विटामर्स ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों और / या इम्यूनोमॉड्यूलेटरी कार्यों के माध्यम से कार्सिनोजेनेसिस और ट्यूमर के विकास से रक्षा कर सकता है:
- उत्परिवर्तजन, सुपरऑक्साइड रेडिकल और / या नाइट्रोजन डाइऑक्साइड का उन्मूलन;
- डीएनए और प्रोटीन के पेरोक्सीडेशन का निषेध;
- कैंसर कोशिकाओं में डीएनए संश्लेषण को रोककर एपोप्टोसिस का प्रेरण।
भोजन में एंटीऑक्सीडेंट टोकोफेरॉल
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्थिरीकरण के लिए खाद्य पदार्थों में टोकोफेरोल और टोकोट्रियनॉल मिलाया जा सकता है।
मिश्रणों के रूप में टोकोफ़ेरॉल मिलाना तेलों की ऑक्सीडेटिव स्थिरता में सुधार करने का एक प्रभावी तरीका है, क्योंकि मिश्रणों में वे एक दूसरे की रक्षा करते हैं और पुन: उत्पन्न करते हैं।
अक्सर टोकोफेरोल और टोकोट्रियनॉल को अन्य यौगिकों जैसे विटामिन सी और / या चेलेटिंग एजेंटों के साथ मिलाया जाता है जो टोकोफेरोल के प्रभाव को बढ़ाते हैं, जैसे कि विभिन्न प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट (जैसे कुछ पॉलीफेनोल्स)।
अधिक जानकारी के लिए: सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ई एक योजक के रूप में एंटी-एजिंग क्रिया के साथ-साथ जीव में मौजूद भंडार के लिए भी।अंततः, स्वस्थ व्यक्तियों में विटामिन ई की कमी कुपोषित लोगों तक ही सीमित प्रतीत होती है; उदाहरण के लिए तीसरी और चौथी दुनिया के विषय, खाने के विकार (डीसीए) से पीड़ित लोग - विशेष रूप से एनोरेक्सिया नर्वोसा (एएन) से - बॉडीबिल्डर जो कम वसा वाले आहार का पालन करते हैं (जहां तक संभव हो, वसा रहित), या जो दवाओं या वसा का उपयोग करते हैं चेलेटिंग सप्लीमेंट्स - चिटोसन, लेसिथिन, घुलनशील फाइबर आदि।
यह अलग है अगर हम कार्बनिक एटियलजि की किसी भी विकृति या असुविधाजनक स्थितियों को ध्यान में रखते हैं, इसलिए शारीरिक, कार्यात्मक या चयापचय। अधिक बार, हालांकि, गंभीर मामलों में कुपोषण विटामिन ई के लिए विशिष्ट नहीं है, लेकिन सामान्यीकृत है, या अन्य कारकों के सह-अस्तित्व के कारण: पित्त स्राव की कमी, आंतों की लकीर, अग्नाशयी अपर्याप्तता, हेपेटिक टोकोफेरोल-बाइंडिंग प्रोटीन में दोष आदि।
टोकोफेरोल के मामूली ट्रांस-प्लेसेंटल मार्ग के परिणामस्वरूप खराब ऊतक भंडार के कारण प्राथमिक और सहज कमी केवल समय से पहले के शिशुओं में देखी गई थी। इन विषयों में, कमी PUFA (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) से भरपूर कृत्रिम दूध के उपयोग का परिणाम भी हो सकती है।
