प्रेशर कुकर

रसोई घर में एक अनमोल सहयोगी

प्रेशर कुकर रसोई में एक उपयोगी सहयोगी साबित होता है, मित्र - सबसे बढ़कर - कम कैलोरी वाले आहार जो व्यावहारिकता के स्पर्श के साथ अनुभवी हैं। वास्तव में, यह आपको परिवेश के दबाव से अधिक दबाव में "उबला हुआ" खाना पकाने की अनुमति देता है, सामान्य खाना पकाने के समय को काफी कम करता है।

प्रेशर कुकर पारंपरिक कुकवेयर के समान है, जिसमें दो मुख्य अंतर हैं: स्टेनलेस स्टील या भारी एल्यूमीनियम से बनी मोटी दीवारें, और ढक्कन जो एक एयरटाइट सील और विशेष वाल्व के माध्यम से अतिरिक्त वाष्प की संभावित रिहाई की गारंटी देता है। ढक्कन में एक रबर गैसकेट होता है जो इसे बर्तन के किनारों पर पूरी तरह से पालन करने की अनुमति देता है, एक उपकरण, आमतौर पर एक धातु लीवर, भली भांति बंद करने के लिए, और अधिकतम दबाव तक पहुंचने के बाद अतिरिक्त भाप को बाहर निकालने के लिए कुछ वाल्व। ..

प्रेशर कुकर कैसे काम करता है?

प्रेशर कुकर के संचालन का सिद्धांत काफी सरल है; एक भली भांति बंद ढक्कन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह आमतौर पर वाष्पीकरण द्वारा फैले अधिकांश पानी के कणों के अंदर संरक्षित होता है, जो खाना पकाने के तरल पर एक निश्चित दबाव डालकर स्तरीकृत होता है; वास्तव में, इस दबाव को आदर्श रूप से एक पिस्टन के रूप में कल्पना की जा सकती है जो धक्का देता है खाना पकाने का तरल नीचे की ओर, इसके उबलने का विरोध करता है क्योंकि पानी के अणुओं को वाष्प के रूप में तरल से बाहर आने में अधिक कठिनाई होती है। नतीजतन, इस बर्तन के अंदर भाप द्वारा संकुचित पानी "अब 100 डिग्री सेल्सियस पर नहीं बल्कि उबलता है" 120-130 डिग्री सेल्सियस, भोजन के खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है; यदि हम चाहते हैं कि यह उच्च भूमि पर जो होता है, उसके ठीक विपरीत होता है, जहां - कम वायुमंडलीय दबाव (तरल पर दबाव वाले वायु कणों की निचली परत) के कारण - पानी समुद्र के स्तर से कम तापमान पर उबलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, वायुमंडलीय दबाव की परवाह किए बिना, एक बार उबलने के बाद, पानी अपने तापमान को स्थिर बनाए रखता है, यहां तक कि सिस्टम को अतिरिक्त गर्मी की आपूर्ति भी करता है।

प्रेशर कुकर: फायदे

उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे फलियां और अनाज, प्रेशर कुकर आपको इस चरण को तेज करने की अनुमति देता है, समय, प्रयास और ऊर्जा की बचत करता है, न केवल घरेलू अर्थशास्त्र के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी उपयोगी है (ईंधन दोनों की बचत होती है) पानी को उबालने के लिए और इस अवस्था में रखने के लिए) सामान्य तौर पर, प्रेशर कुकर में, भोजन आधे या एक तिहाई से भी कम समय में पकता है। इसके अलावा, जो लोग प्रेशर कुकर चुनते हैं, वे इसे खाना पकाने के बोझ के साथ सौंपते हैं, क्योंकि इसमें रसोइया के किसी भी ध्यान या पर्यवेक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, एक ऐसा तत्व जो उन लोगों के लिए नुकसान में बदल जाता है, जो खाना पकाने के दौरान ध्यान से जांचना चाहते हैं कि इसमें क्या होता है। खाना पकाने के पहले कुछ मिनटों में प्रेशर कुकर को किसी भी स्थिति में जांचना चाहिए, ताकि जब वाल्व सीटी बजने लगे तो आंच कम से कम हो जाए।
प्रेशर कुकर गर्मी के अधिक सजातीय वितरण की अनुमति देता है और आपको खाना पकाने के तरल पदार्थ को अंदर रखने की अनुमति देता है, साथ में वाष्प, इत्र और भोजन से निकलने वाली सुगंध। इसलिए यह विशेष रूप से उबले हुए मीट, दम किए हुए व्यंजन और सब्जियों के लिए एक उपयोगी सहायता है जो कम समय में पकाने के लिए अनिच्छुक हैं।
विशेष टोकरी के माध्यम से, यह आपको जल्दी से भाप देने की अनुमति देता है, इस खाना पकाने की विधि के सभी लाभों से लाभान्वित होता है, विशेष रूप से विटामिन और खनिजों के संरक्षण में स्वास्थ्य के संदर्भ में, जो लंबे समय तक पकाने की तुलना में कम प्रतिशत में नष्ट हो जाते हैं।
चूंकि प्राकृतिक सुगंधों का फैलाव काफी कम होता है, इसलिए मसालों, नमक और विभिन्न मसालों की मात्रा को कम करना संभव है।
जब खाना बनाना काफी उन्नत हो लेकिन अभी तक पूरा नहीं हुआ है, तो आप अनुभव के अनुसार, कुछ घंटों के बाद तैयार और फिर भी गर्म भोजन को खोजने के लिए गर्मी बंद कर सकते हैं।
उच्च तापमान पर खाना पकाने से अनाज और फलियों की पाचनशक्ति में सुधार होता है, जबकि - कम खाना पकाने के समय को देखते हुए - यह थर्मोलैबाइल विटामिन को अत्यधिक नहीं बदलता है।
सामान्य तौर पर, प्रेशर कुकर विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने की सुविधा के लिए सामान की एक श्रृंखला से लैस होते हैं, जैसे कि भाप से भरी टोकरियाँ, मांस के उबले हुए प्रभाव को कम करने के लिए इसे पानी के संपर्क में आने से रोकने के लिए ग्रिड, और फ्लैन्स पकाने के लिए एक कटोरा। , टिम्बल, क्रीम, पुडिंग और सब्जियां।

प्रेशर कुकर: नुकसान

पारंपरिक बर्तनों की तुलना में अधिक खरीद के लिए लागत।
आप ढक्कन के कारण बर्तन में क्या उबाल रहे हैं, इसे नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, और इसलिए यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि सब कुछ ठीक चल रहा है; इस लिहाज से क्रोनोमीटर और अनुभव पर भरोसा करना जरूरी है।
सामान्य तौर पर, प्रेशर कुकर के साथ खाना पकाने का समय पारंपरिक बर्तनों के साथ उसी व्यंजन को पकाने के लिए आवश्यक एक तिहाई के बराबर होता है। यदि एक तरफ यह खाना पकाने के समय को काफी कम करने की अनुमति देता है - उसी सिद्धांत से - पांच मिनट बहुत लंबा पारंपरिक बर्तन में एक घंटे के एक चौथाई के बराबर है, भोजन को अधिक पकाने के जोखिम के साथ।
अंदर भाप की उपस्थिति के कारण, प्रेशर कुकर पूर्ण स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि रोस्ट। वास्तव में, प्रेशर कुकर न तो भूरा होता है और न ही गर्म होता है; अंत में, जो लोग भोजन को एक निश्चित ब्राउनिंग देना चाहते हैं, वे उन्हें प्रेशर कुकिंग से पहले या बाद में उच्च गर्मी पर पारंपरिक बर्तन में पास कर सकते हैं।
आवधिक रखरखाव की आवश्यकता है।

क्या प्रेशर कुकर सुरक्षित है?

प्रेशर कुकर की सुरक्षा की गारंटी विशेष राहत वाल्व द्वारा दी जाती है, एक बहुत ही सरल और एक ही समय में एक बहुत ही महत्वपूर्ण तंत्र जिसमें एक छोटा छेद होता है जिसे सावधानीपूर्वक कैलिब्रेटेड धातु के वजन से ढक दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि एक बार एक निश्चित दबाव अंदर पहुंच गया हो। बर्तन, गैसों द्वारा विस्थापित होता है। इस तरह, अतिरिक्त भाप को वेंट देते हुए छोटे छेद को छोड़ दिया जाता है, जिसका पलायन बर्तन के विशिष्ट गुनगुनाहट और गड़गड़ाहट से देखा जाता है, यह दर्शाता है कि तापमान आदर्श मूल्य पर पहुंच गया है और इसकी शक्ति को कम करना आवश्यक है कम से कम आग। इसलिए राहत वाल्व प्रेशर कुकर को एक प्रकार के बम में बदलने से रोकता है, एक ऐसा खतरा जिसने इसे पूरी तरह से निराधार शहरी किंवदंतियों का विषय बना दिया है, जो विस्फोटों, नष्ट दीवारों, जले हुए हथियारों आदि से बना है।

प्रत्येक प्रेशर कुकर में दो प्रकार के वाल्व होते हैं, ऑपरेटिंग एक और सुरक्षा एक, जिसे उच्च दबाव पर खोलने के लिए कैलिब्रेट किया जाता है।उत्तरार्द्ध में एक रबर स्टॉपर होता है जिसे आंतरिक दबाव के अत्यधिक होने पर दूर धकेल दिया जाता है, जिससे भाप को बाहर निकालने की एक और संभावना पैदा हो जाती है।

प्रेशर कुकर से पूरी सुरक्षा में पकाने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है:

उच्च आंतरिक दबाव के कारण उनके फटने के जोखिम के कारण, बर्तन के अंदर सीलबंद कंटेनर और जार डालने से बचें।
स्टोव में बर्नर का व्यास पैन के नीचे के बराबर या उससे छोटा होना चाहिए।
प्रेशर कुकर को आंच के ऊपर न रखें यदि पहले इसमें न्यूनतम मात्रा में तरल न भरा हो: अन्यथा खाना जल जाएगा।
प्रेशर कुकिंग के लिए, किसी भी परिस्थिति में, सूखा खाना बनाना संभव नहीं है, लेकिन हमेशा भोजन की मात्रा और वांछित खाना पकाने के प्रकार (उबला हुआ, भुना हुआ, दम किया हुआ, आदि) के आधार पर अलग-अलग मात्रा में पानी मिलाना संभव नहीं है। ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक तरल पदार्थ अधिक होते हैं जो खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक पानी को अवशोषित करते हैं, और इसके विपरीत, लेकिन किसी भी मामले में पारंपरिक बर्तनों में व्यंजनों के लिए आवश्यक की तुलना में काफी कम है। किसी भी मामले में, प्रेशर कुकर को कभी भी तीन से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसकी क्षमता का चौथाई (भोजन सहित), उबलते तरल या फोम को राहत वाल्व के निकट संपर्क में आने से रोकने के लिए, इसके नियमित संचालन को रोकने के लिए। कई बर्तनों में एक सुरक्षा पायदान होता है, जो भोजन सहित अधिकतम भरने के स्तर को दर्शाता है। . यदि आप ऐसे व्यंजन बना रहे हैं जो फूल जाते हैं जैसे कि चावल, दाल आदि, तो प्रेशर कुकर को अधिकतम 1/2 तक भरें।
पन्नी में खाना पकाने से बचें, फिर विभिन्न प्रकार के बाहरी आवरण में लपेटे जो वाल्व को रोक सकते हैं और इसे काम करने से रोक सकते हैं।
पॉट से जुड़ी निर्देश पुस्तिका को ध्यान से पढ़ें, जिसमें आम तौर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के खाना पकाने के समय के साथ एक रेसिपी बुक शामिल होती है, जिसकी गणना उस समय से की जाती है जब बर्तन ऑपरेटिंग तापमान तक पहुंच जाता है। सुझाए गए खाना पकाने का समय विशुद्ध रूप से सांकेतिक है और इसमें डाले गए भोजन और पानी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
पक जाने पर, आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर खोलने से पहले कुछ क्षण प्रतीक्षा करें; यदि संभव हो, तो भाप से बचने के लिए ऑपरेटिंग वाल्व खोलें; उबलने के दौरान कभी भी भली भांति बंद ढक्कन को न हटाएं, ताकि बर्तन की सामग्री को आंतरिक दबाव द्वारा धकेले जाने से रोका जा सके। आखिरकार, जब खाना पकाने का काम पूरा हो जाता है, तो इसे और अधिक जल्दी ठंडा करने और संघनित करने के लिए बर्तन को अभी भी बहते पानी के नीचे रखना संभव है। अंदर की भाप निर्माता के निर्देशों का पालन करें।

प्रेशर कुकर रखरखाव

बर्तन को अपनी आदतों के अनुसार धोएं, दूरदर्शिता का उपयोग करके इसे बिना ढक्कन के स्टोर करें ताकि इसकी जकड़न से समझौता न हो और खराब गंधों के ठहराव से बचा जा सके; यदि ये विकसित होते हैं, तो बस कुछ मिनट के लिए थोड़ा पानी और सिरका उबालें।
ऑपरेटिंग वाल्व को प्रत्येक धोने के बाद, इसे खोलकर और गंदगी के संचय से मुक्त करके साफ किया जाना चाहिए; इसकी दक्षता सुनिश्चित करने के लिए, आपको छेद में स्वतंत्र रूप से उड़ने में सक्षम होना चाहिए। ऑपरेशन में आप अपने आप को एक कड़े ब्रश और थोड़ा सिरका, या महत्वपूर्ण घुसपैठ के मामले में सुई के साथ मदद कर सकते हैं। सुरक्षा के लिए कम ध्यान देने की आवश्यकता है, बस प्रत्येक धोने पर जांच करें कि रबड़ स्टॉपर को बाधाओं के बिना निष्कासित किया जा सकता है, ताकि इसके चारों ओर बहुत अधिक गंदगी जमा नहीं होती है। समय-समय पर इसे निकाला जाना चाहिए, बहते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर से डालने की सुविधा के लिए खाद्य तेल से चिकनाई करनी चाहिए।
ढक्कन के रबर गास्केट को बहुत आक्रामक डिटर्जेंट से संरक्षित किया जाना चाहिए, जो उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है; वही अपघर्षक स्पंज के लिए जाता है, इससे बचा जाना चाहिए क्योंकि वे बर्तन के अंदर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सील के जीवन को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक उपयोग के बाद, महीने में कम से कम एक बार, इसे खाना पकाने के तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है। बर्तन के विपरीत, डिशवॉशर में ढक्कन और उसकी सील को कभी नहीं धोना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऑपरेशन के हर 400 घंटे में इसे बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय बीतने के साथ यह अपनी भली भांति बंद करने की क्षमता खो देता है। अधिक सामान्यतः, प्रेशर कुकर के ढक्कन वाले गैस्केट को जैसे ही आप देखेंगे कि यह सही स्थिति में नहीं है, इसे बदलना होगा; किसी भी मामले में, अगर इसे भस्म या क्षतिग्रस्त कर दिया जाता तो कोई खतरा नहीं होता, क्योंकि भाप बर्तन द्वारा बरकरार नहीं रखी जाएगी और दबाव बस नहीं बढ़ेगा। निर्माता के निर्देशों का पालन करें।