मिर्च

काली मिर्च

काली मिर्च, जो सबसे तीखी और सुगंधित होती है, अपरिपक्व बूंदों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो कर तैयार की जाती है। इसके बाद धूप में सुखाया जाता है जो इसके पोषण सिद्धांतों को केंद्रित करता है, जिनमें प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और नियासिन शामिल हैं। मिर्च में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में विटामिन सी की कमी होती है।

सफेद काली मिर्च

सफेद मिर्च, पिछले वाले की तुलना में कम मसालेदार और सुगंधित, अच्छी तरह से पके हुए ड्रूपों के पानी में मैक्रेशन द्वारा प्राप्त की जाती है, जो इस प्रकार आसानी से मेसोकार्प (गूदा) से रगड़ और सूख जाती है। यह फल के इस हिस्से में है कि एक सुगंधित और वाष्पशील तैलीय परिसर केंद्रित है, जिसमें पिनीन, फेलैंड्रीन और कैरियोफिलीन शामिल हैं (इन पदार्थों की अस्थिरता बताती है कि क्यों, इसकी सभी सुगंध को बरकरार रखने के लिए, काली मिर्च को केवल पर जमीन होना चाहिए "रोजगार का क्षण; ऐसा करने में मिलावट का खतरा भी कम होता है)। एंडोकार्प में - यानी फल के अंतरतम भाग में - दो अल्कलॉइड केंद्रित होते हैं, पिपेरिन और पाइपरिडीन, जिसके कारण तीखा स्वाद होता है।

हरी मिर्च

अंत में, हरी मिर्च एक एंजाइमी प्रकृति की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करने के उद्देश्य से, नमकीन पानी में अभी भी हरे रंग की बूंदों को डुबो कर प्राप्त की जाती है। इस तरह हरी मिर्च एक निश्चित कोमलता और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद बरकरार रखती है, हालांकि काली मिर्च की तुलना में कम स्पष्ट होती है।

हरी मिर्च के साथ पट्टिका प्रकाश - बिना क्रीम और बिना मक्खन के

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लोग दवाएं

मसाला होने के अलावा, काली मिर्च का उपयोग गैस्ट्रिक और तंत्रिका उत्तेजक के रूप में किया जाता है, और बाह्य रूप से एक रूबेफिएंट और कीटनाशक के रूप में किया जाता है। इसके पिपेरिन के साथ, इसका उपयोग शरीर के वजन को नियंत्रित करने और घटाने के उद्देश्य से कुछ उत्पादों में भी किया जाता है; यह गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिक अल्सर, बवासीर और उच्च रक्तचाप है।