इसलिए मैं यह समझाने की कोशिश करूंगा कि प्रोटीन जैव रासायनिक दृष्टिकोण से नहीं हैं, बल्कि उनके प्रकार की संरचना और सापेक्ष वर्गीकरण पर प्रकाश डालते हैं।
, हार्मोन, परिवहन, भंडारण और संरचना प्रोटीन;- सरल प्रोटीन: केवल अमीनो एसिड से बना होता है
- यौगिक या संयुग्मित प्रोटीन: वे अन्य अणुओं (जैसे शर्करा, लिपिड, न्यूक्लिक एसिड, धातु, आदि) से जुड़े होते हैं।
सरल प्रोटीन उपखंडों के आठ समूहों को जन्म देते हैं: प्रोटामाइन, हिस्टोन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लूटलाइन, प्रोलामिन, फॉस्फोप्रोटाइड्स और स्क्लेरोप्रोटिड्स।
मुख्य रूप से और लाइसिन। इसलिए उनका आणविक भार कम होता है।पानी में घुलनशील, एक प्रबल मूल चरित्र के, प्रोटामाइन प्रकृति में केवल जानवरों के साम्राज्य में पाए जाते हैं, जो न्यूक्लिक एसिड के साथ मिलकर न्यूक्लियोप्रोटाइड्स बनाते हैं (विशेषकर प्रजनन कार्य वाले ऊतकों में, उदाहरण के लिए कई मछलियों के शुक्राणु में)। वे प्रकृति में मुक्त नहीं पाए जाते हैं
प्रोटामाइन सल्फर अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन और टायरोसिन से मुक्त होते हैं; इसके बजाय वे मूल अमीनो एसिड (विशेष रूप से आर्जिनिन) में बहुत समृद्ध हैं।
और दरार (आर्जिनिन, हिस्टिडाइन और लाइसिन) में कम मात्रा में बाहरी आधार उत्पन्न करने के लिए, जिनमें से वे समृद्ध हैं।
प्रोटामाइन की तरह, हिस्टोन प्रकृति में मुक्त नहीं पाए जाते हैं, लेकिन अन्य पदार्थों के साथ मिलकर प्रोटाइड बनाते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं में, ल्यूकोसाइट्स में, शुक्राणुजोज़ा के सिर में पाए जाते हैं; ग्लोबिन महत्वपूर्ण है, जो हीमोग्लोबिन के प्रोटीन समूह का गठन करता है।
और कोशिका स्राव। उनके कुछ विशिष्ट गुण हैं: पानी में घुलनशीलता, गर्मी के साथ जमाव और विभाजन से सभी अमीनो एसिड को जन्म देने की संभावना (इसलिए वे अच्छे जैविक मूल्य के पूर्ण प्रोटीन हैं)। उनके पास ल्यूसीन (लगभग 10-14%) और ग्लूटामिक एसिड (7-13%) की उच्च सामग्री है; उनमें अच्छी मात्रा में आर्जिनिन (6-10%) और लाइसिन (6-8%) भी होते हैं।
मुख्य पशु एल्ब्यूमिन हैं: le ओवलब्यूमिन (या अंडा एल्ब्यूमिन) और सीरम एल्ब्युमिन (या दूध एल्ब्यूमिन)। वे कई पौधों में भी पाए जाते हैं, हालांकि उनके गुण पूरी तरह से ज्ञात नहीं हैं। पशु एल्ब्यूमिन की एक विशेषता सल्फर की एक उच्च सामग्री है, और अमीनो एसिड सिस्टीन और मेथियोनीन का काफी प्रतिशत है, जबकि सब्जियों में मामूली मात्रा होती है। कुछ पौधे एल्ब्यूमिन जहरीले होते हैं; अरंडी के तेल में रिकिन के मामले में ऐसा ही है।
पतला (NaCl) तटस्थ। सबसे आम हैं: रक्त ग्लोब्युलिन (α β, γ), लैक्टोग्लोबुलिन (दूध), ओवोग्लोबुलिन (अंडे), मायोसिन और मायोग्लोबिन (मांसपेशी)। वनस्पति ग्लोब्युलिन विशेष रूप से कई पौधों के बीजों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से फलियों के तैलीय पौधों में; सोयाबीन और मूंगफली के प्रोटीन ग्लोब्युलिन से भरपूर होते हैं, जहां वे लगभग सभी प्रोटीन पदार्थ बनाते हैं। जबकि पशु ग्लोब्युलिन में अमीनो एसिड में बड़ी कमी नहीं होती है, पौधों की दुनिया में मेथियोनीन की गंभीर कमी होती है (आश्चर्य की बात नहीं, सोया और अन्य फलियों के सीमित अमीनो एसिड)।
NS ग्लूटलाइन और यह प्रोलामाइन (या ग्लियाडिन्स) विशेष रूप से जुड़े वनस्पति प्रोटीन के दो समूहों का प्रतिनिधित्व करते हैं। साथ में, वे अनाज प्रोटीन रिजर्व (90-95%) का सबसे बड़ा प्रतिशत बनाते हैं।
और वे ग्लूटामिक एसिड में बहुत समृद्ध हैं, हालांकि प्रोलामिन की तुलना में कम सांद्रता में मौजूद हैं। वे पानी में, खारा समाधान में और शराब में अघुलनशील हैं; वे गर्मी के तहत जमा होते हैं और पतला एसिड और बेस में घुलनशील होते हैं। गेहूँ की ग्लूटेलिन, जिसे ग्लूटेनिन कहा जाता है, ग्लियाडिन के साथ एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनाती है जो ग्लूटेन का गठन करती है, जो ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक है और आंशिक रूप से आटे के प्लास्टिककरण के लिए। चावल में मौजूद ग्लूटलाइन को ओरिज़िनिन कहा जाता है। ; मकई का ज़ीन। वे पानी में अघुलनशील और 60-80% शराब में घुलनशील हैं। वे गर्मी में जमा नहीं करते हैं।
प्रोलामाइन ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो अनाज के बीजों के 20-30% अमीनो एसिड का प्रतिनिधित्व करते हैं; प्रोलाइन और ल्यूसीन भी प्रचुर मात्रा में हैं, जबकि सल्फर अमीनो एसिड, लाइसिन (जो आश्चर्यजनक रूप से अनाज का विशिष्ट सीमित अमीनो एसिड नहीं है) और ट्रिप्टोफैन (मकई में कमी) दुर्लभ हैं। ये अमीनो एसिड की कमी अनाज की कम प्रोटीन दक्षता के लिए जिम्मेदार हैं। ग्लियाडिन के प्रति जन्मजात असहिष्णुता को सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है।
, इसलिए ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड के रूप में फॉस्फोरस में समृद्ध, अमीनो एसिड (जैसे सेरीन) के अल्कोहल समूह को एस्टरिफाई करने के लिए बाध्य है। फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रोजेन के कारण उनके पास अम्लीय गुण होते हैं जो एस्टरीफिकेशन में भाग नहीं लेते हैं। फॉस्फोप्रोटीन को संयुग्मित प्रोटीन नहीं माना जाना चाहिए, न ही उन्हें न्यूक्लियोप्रोटीन के साथ भ्रमित होना चाहिए, जो फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रोलिसिस में सक्षम हैं। फॉस्फोप्रोटाइड्स मुख्य रूप से पशु मूल के प्रोटीन में मौजूद होते हैं, जहां दो महत्वपूर्ण प्रतिनिधि होते हैं: दूध के कैसिइन और अंडे की जर्दी की विटलाइन (विटलाइन जर्दी के मूलभूत पदार्थों में से एक है और विशेष रूप से फास्फोरस में समृद्ध प्रोटीन है) यह मछली के अंडों के इटुलिन को भी याद करता है। इन प्रोटीनों के मुख्य घटक ग्लूटामिक एसिड (15-20%), सेरीन (जो मुख्य रूप से अंडे के प्रोटीन में प्रचुर मात्रा में है), प्रोलाइन (5-10%) और लाइसिन (5-7) हैं। %) दूसरी ओर, सिस्टीन दुर्लभ है।रासायनिक, पानी में अघुलनशील और सामान्य सॉल्वैंट्स, जो केवल एसिड में घुलते हैं और यहां तक कि अधिकांश प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का विरोध करते हैं। अपने असाधारण रासायनिक प्रतिरोध के कारण, वे कोटिंग, सुरक्षा और समर्थन के यांत्रिक कार्य करते हैं, जबकि उनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। जानवरों के जीवों में सबसे महत्वपूर्ण स्क्लेरोप्रोटिड हैं: कोलेजन (संयोजी, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों का मौलिक घटक), इलास्टिन (टेंडन और पोत की दीवारों के लोचदार फाइबर का मूल घटक) और केराटिन (नाखून, बाल और बालों के घटक, लेकिन यह भी स्केलेरोपेप्टाइड्स कुछ अमीनो एसिड से बने होते हैं: केराटिन सिस्टीन (इसलिए सल्फर) में प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि कोलेजन ग्लाइसीन (25%), प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन से भरपूर होता है, और सल्फ्यूरेट्स, ट्रिप्टोफैन और टाइरोसिन की कमी होती है। ग्लाइसिन और ल्यूसीन इलास्टिन में प्रचुर मात्रा में है, जबकि सिस्टीन दुर्लभ है। केराटिन आमाशय रस द्वारा आक्रमण करने योग्य नहीं है, इसलिए पाचनशक्ति और आंतों का अवशोषण बहुत कम है; भोजन के लिए इसका बहुत कम महत्व है। कोलेजन को पतला एसिड के साथ उबालने से इसकी पाचनशक्ति बढ़ जाती है, इसे जिलेटिन में बदल दिया जाता है।
(लिपिड के साथ प्रोटीन)उपरोक्त विवरण केवल संक्षेप में समझाना चाहता है कि प्रोटीन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है, यह स्पष्ट करने के लिए कि ये पदार्थ, मांसपेशियों को "निर्माण" करने के उद्देश्य से अपने एथलेटिक कार्य से परे, हमारे शरीर के सभी अंगों के जीवन के लिए मौलिक हैं। , उनमें से प्रत्येक के पास एक विशिष्ट कार्य है।
