तले हुए आलू रोज़मेरी के साथ - कुरकुरे, थोड़े से तेल के साथ
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आलू के कई प्रकार या किस्में होती हैं, जो जलवायु की समानता में भिन्न होती हैं, हवाई और भूमिगत भाग की विशेषताएं होती हैं। लेकिन सावधान रहें, हमें आलू को शकरकंद या अमेरिकी आलू और कसावा (कंदमूल) के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए; संरचना में (वे कंद मूल हैं) और वानस्पतिक व्युत्पत्ति दोनों में भिन्न हैं।
आलू वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जो अनाज और डेरिवेटिव के साथ खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह में आते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, उनके 70 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ वे सूखे कच्चे सूखे अनाज, आटा, पास्ता (यहां तक कि पका हुआ), ब्रेड और स्टार्चयुक्त फल (जैसे चेस्टनट और "ब्रेड ट्री के फल) की तुलना में कम ऊर्जावान होते हैं। किसी भी मामले में, आपको उन्हें खाने की गलती नहीं करनी चाहिए जैसे कि वे साधारण सब्जियां थीं। औसतन, आलू में आम सब्जियों की तुलना में दोगुनी और चौगुनी कैलोरी होती है, और उच्च कैलोरी वाले मीठे फलों की तुलना में 50% अधिक ऊर्जा होती है (या कम शर्करा वाले फलों को दोगुना करने के लिए)।
आलू पकने पर ही खाने योग्य होते हैं। कच्चे, विशेष रूप से बुरी तरह से संरक्षित (अंकुरित) और छिलके के साथ, साथ ही अपचनीय होने के कारण, इसमें सोलनिन (एक विषैला क्षारीय) का "कष्टप्रद" स्तर हो सकता है। वे खुद को कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उधार देते हैं, विशेष रूप से साइड डिश और पहले पाठ्यक्रमों के समूह से संबंधित हैं। खाना पकाने के पसंदीदा तरीके हैं: affogatura (पानी में उबालना), भाप, भुना और तला हुआ।
ए, खाद्य पदार्थों के VI मौलिक समूह (सब्जियां और विटामिन ए के फल स्रोत) के लिए एक आम पहलू।
कई लोग अपने ऊर्जा सेवन के कारण आलू को अपने आहार से बाहर करना चुनते हैं। वास्तव में, यदि अनाज और फलियां (आहार में स्टार्च के अन्य दो स्रोत) के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो एक ही हिस्से को रखते हुए, ये खाद्य पदार्थ सामान्य कैलोरी संतुलन को काफी कम करने में योगदान करते हैं। ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि उनके पास अत्यधिक ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स है, लेकिन यह एक सरल अनुमान है। वास्तव में, यह विशेषता, ग्लाइसेमिक लोड मानदंड के अधीन होने के अलावा, खाना पकाने की विधि और सामान्य संरचना के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से बदलती है। भोजन हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आलू को पकाने में, स्टार्चयुक्त बीजों के समान पोषण संबंधी विशेषताओं के बावजूद, मुख्य रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
- यदि वे पहले कोर्स या ब्रेड या पिज्जा की जगह लेते हैं, तो वे सामान्य कैलोरी की मात्रा को कम कर देते हैं
- यदि वे एक समोच्च की जगह लेते हैं तो वे इसे बढ़ाते हैं।
हालांकि, आलू को एक साइड डिश के रूप में संदर्भित करना संभव है, बिना ऊर्जा संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए, उदाहरण के लिए, अंडे पर आधारित व्यंजन या बहुत दुबली मछली के साथ। अंडे का औसत हिस्सा वास्तव में एक समय में 1 या अधिकतम 2 होता है। , कुल 60-120 किलो कैलोरी के लिए; इस मामले में 200 ग्राम आलू (लगभग 150 किलो कैलोरी) खाने से कोई असंतुलन नहीं होता है। यही बात कॉड, प्लास, झींगा, ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, आदि पर आधारित व्यंजनों पर भी लागू होती है। जिनमें से भाग औसत कुल 75-115 किलो कैलोरी के लिए 100-150 ग्राम से मेल खाता है। जाहिर है कि पोषण संतुलन न केवल आहार की कुल कैलोरी सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है, बल्कि इसके वितरण और संरचना द्वारा भी प्रदान किया जाता है। इस कारण से कभी-कभी आलू को "स्टार्च के स्रोत" के रूप में प्रबंधित करने की सलाह दी जाती है, जिसमें उन्हें अपनी इच्छा से आहार में शामिल किया जाता है, जब तक कि ब्रेड, पास्ता, सूखे अनाज और फलियां कम हो जाती हैं।
