नमस्कार दोस्तों, क्या आप मेरे साथ एक वास्तविक चुनौती का सामना करने के लिए तैयार हैं? आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे उन अप्रतिरोध्य मकई क्रोइसैन और अन्य चिप्स जैसे निवाला तैयार किया जाता है जिसे हम आमतौर पर बार या सुपरमार्केट में खरीदते हैं। आपको पता होना चाहिए कि इन उत्पादों को प्राप्त करने के लिए उद्योग एक एक्सट्रूडर नामक मशीन का उपयोग करता है, जो गर्मी और दबाव का उपयोग सचमुच आटे को विस्फोट करने और एल्वोलेट और हल्के उत्पादों को प्राप्त करने के लिए करता है। अपने सरलतम संस्करण में, एक एक्सट्रूडर में एक सिलेंडर होता है जिसके अंदर एक अंतहीन पेंच होता है मुड़ता है जो आटे को आगे बढ़ाता है। घर्षण के कारण उष्मा उत्पन्न होती है, लेकिन प्राप्त उच्च दाब उच्च तापमान के बावजूद पानी को वाष्पित होने से रोकते हैं। सिलेंडर के अंत में एक छिद्रित डाई होती है जिसमें से पेंच द्वारा धकेला गया मिश्रण बाहर आता है, जो बाहरी वातावरण में दबाव में अचानक गिरावट के कारण अंदर निहित पानी के तेजी से वाष्पीकरण के कारण फैलता है। इस प्रकार प्राप्त किए गए अंत में सूखे, ठंडा और संभवतः अन्य अवयवों जैसे स्वाद, चीज, तेल और वसा के साथ जोड़ा जाता है। दुर्भाग्य से कोई घरेलू एक्सट्रूडर नहीं है, लेकिन चिंता न करें, आपके व्यक्तिगत कुकर में समान परिणाम प्राप्त करने के लिए स्टोर में एक गुप्त नुस्खा है ..
- पास्ता को लगभग "एक घंटे के लिए बहुत नमकीन पानी में उबालें, मकई के पेस्ट के लिए 45 मिनट पर्याप्त हैं। स्टार्च ग्रेन्युल के जिलेटिनाइजेशन के लिए यह ऑपरेशन आवश्यक है, जो सूखे पास्ता में क्रिस्टलीय रूप में होते हैं जो उड़ा नहीं सकते" यूपी"।
- इस प्रकार प्राप्त पास्ता को सुखा लें; पहुंचने के लिए आदर्श आर्द्रता १२% है, १५% से ऊपर या १०% से कम विस्फोट संतोषजनक नहीं होगा। इसलिए यह एक नाजुक चरण है, जिसके साथ आपको यह समझने के लिए सही परिचितता की आवश्यकता है कि चरण तीन पर जाने का समय कब है; मोटे तौर पर, पास्ता को अपनी लोचदार स्थिरता खो देनी चाहिए और एक प्लास्टिक की स्थिरता ग्रहण करनी चाहिए, लगभग उबालने से पहले की तरह वापस लौटना, लेकिन थोड़ा अधिक लचीला रहना। मैं यह देखने के लिए एक बार में पास्ता के कुछ टुकड़ों को आजमाने की सलाह देता हूं कि क्या परिणाम है संतोषजनक या नहीं: यदि यह बहुत अधिक सूखा है तो यह बिना विस्फोट के जल जाता है, यदि यह अभी भी बहुत अधिक आर्द्र है तो यह एक कठोर कोर बनाए रखेगा जो विस्फोट नहीं करेगा। 60 डिग्री सेल्सियस पर एक डीहाइड्रेटर में कुछ घंटे छोड़ दें और फिर इसे छोड़ दें रात भर। यदि आपके पास dehumidifier नहीं है, तो कुछ घंटों के लिए ओवन में सुखाएं, दरवाजा अजर छोड़ दें।
- उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें या पास्ता को उबलते तेल में तलें।
- विभिन्न सुगंध, नमक, कसा हुआ पनीर के साथ स्वाद।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 441 KCal कैलोरी
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सामग्री
कॉर्न चिप्स के लिए
- १०० ग्राम मकई का पेस्ट
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम नमक
स्वाद के लिए
- 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- मक्के का तेल पर्याप्त (2-3 बड़े चम्मच)
सूजी चिप्स के लिए
- 100 ग्राम पास्ता
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम नमक
सामग्री की जरूरत
- पास्ता पकाने के लिए पुलाव
- ग्रिल (बेहतर) या बेकिंग ट्रे
- जालीदार कपड़े की पट्टी को जीवाणु - मुक्त बनायें
- कोलंडर
- रसोई के तार (वैकल्पिक)
तैयारी
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हमने 2 प्रकार के पास्ता का इस्तेमाल किया, जो संरचना और आकार दोनों में भिन्न हैं: कॉर्न पास्ता और सूजी पास्ता। मकई पास्ता के लिए हमने एक पेनी प्रकार का प्रारूप चुना, जबकि सूजी पास्ता के लिए हमने "हेलिक्स" आकार को प्राथमिकता दी। हालाँकि, चुनाव व्यक्तिपरक है।
- कॉर्न चिप्स के लिए, एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उसके नीचे की तरफ से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सभी कॉर्न स्टिक्स को एक लंबे किचन स्ट्रिंग में पिरोएं और सिरों को गाँठें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो नमक डालें और पास्ता का "हार" भी डालें। ४५ मिनट तक पकाएं, धीमी आंच बनाए रखें और पानी के अत्यधिक वाष्पीकरण को रोकने के लिए बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें।
- सूजी चिप्स के लिए, एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें (यह कम और चौड़े पैन का उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है), नमक डालें और पास्ता डालें। धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।
धागे को केवल मक्के के आटे में ही क्यों चिपकाएं? कम और चौड़ा पैन क्यों चुनें?
कॉर्न पास्ता सूजी पास्ता की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होता है: इसमें बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है और इसे सुपरइम्पोज़ नहीं किया जाना चाहिए। इस कारण से, एक बड़े, कम पैन की सिफारिश की जाती है। धागे का उपयोग एक पास्ता और दूसरे के बीच एक निश्चित क्रम बनाए रखने के लिए किया जाता है: जब, पकाने के बाद, स्ट्रिंग को उठा लिया जाता है, तो पास्ता को आधे में काट दिया जाएगा।- एक स्लेटेड चम्मच के साथ, दोनों प्रकार के पास्ता को निकालें और उन्हें दो ग्रिड पर या ग्रीसप्रूफ पेपर के साथ दो बेकिंग प्लेट पर अच्छी तरह व्यवस्थित करें।
- पास्ता को सुखाने के लिए आगे बढ़ें। गर्मियों में, पास्ता को खुली हवा में सुखाने की सिफारिश की जाती है, स्पष्ट रूप से बाँझ धुंध से सुरक्षित: पास्ता आमतौर पर "दो धूप दोपहर" के बाद तैयार होता है। सर्दियों में, हालांकि, पास्ता को कुछ घंटों के लिए ओवन में कम तापमान पर, इसे बार-बार पलटने का ध्यान रखते हुए, सुखाकर सुखाया जा सकता है।
कैसे पता करें कि पास्ता कब तैयार है?
सुखाने के बाद पास्ता की आदर्श स्थिरता कच्चे पास्ता के समान है। पेनी और पास्ता प्रोपेलर्स को अपनी लोचदार स्थिरता (बहुत पके हुए पास्ता के विशिष्ट) को खो देना चाहिए और एक प्लास्टिक और बल्कि कठोर स्थिरता ग्रहण करनी चाहिए।- जब पास्ता सही जगह पर सूख जाता है, तो आप बहुत अधिक तापमान पर आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं: इस उद्देश्य के लिए, माइक्रोवेव विशेष रूप से उपयुक्त है। पास्ता "विस्फोट" बनाने के लिए फ्राइंग को एक और अच्छी विधि माना जाता है।
- पास्ता में मौजूद नमी की डिग्री के अनुसार खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है: सामान्य तौर पर, पास्ता फट जाता है और 800W की शक्ति पर माइक्रोवेव के 10-40 सेकंड के बाद एक छत्ते की स्थिरता लेता है। इस नाजुक चरण के दौरान करीब से ध्यान देने की सिफारिश की जाती है: खाना पकाने के दौरान, पास्ता का विशिष्ट फटना बोधगम्य होगा। जब विस्फोट का शोर न दिखे तो माइक्रोवेव को बंद कर देना चाहिए: 3 सेकंड अधिक भी पास्ता को जला सकता है। इस कारण से, एक बार में कुछ पास्ता पकाने की सलाह दी जाती है।
- पास्ता को एक बाउल में डालें और उसमें तेल और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
और यह परिणाम है। यदि पहले प्रयास में आप पूरी तरह से सफल नहीं होते हैं, तो चिंता न करें। आप देखेंगे कि जैसे ही आप तंत्र को समझेंगे, यह बच्चों का खेल होगा!
माइक्रोवेव में पकाए गए झींगा चिप्स (नुवोले डी ड्रैगो) को भी आजमाएं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ऐलिस द्वारा प्रस्तावित "आलू के चिप्स" स्नैक्स "बाजार में उपलब्ध लोगों के लिए एक संरक्षक-मुक्त विकल्प हैं। निश्चित रूप से, हालांकि वे घर के बने होते हैं और तले हुए नहीं होते हैं, उन्हें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ नहीं माना जा सकता है और उनके उपयोग को विशुद्ध रूप से कभी-कभार माना जाना चाहिए। वे लिपिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, जो उनकी कम हाइड्रेशन सामग्री के साथ मिलकर उन्हें उच्च कैलोरी प्रदान करते हैं। स्नैक टाइप चिप्स का औसत हिस्सा लगभग 30 ग्राम (130 किलो कैलोरी) होता है।
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