आज हम कुशल पेस्ट्री शेफ बन जाएंगे और हम कुरकुरे और स्पंजी मिठाई तैयार करेंगे: भिंडी। ये हल्के बिस्किट हैं जो सेवॉय के मूल क्षेत्र, उनकी उत्पत्ति की भूमि से अपना नाम लेते हैं। भिंडी की तैयारी, मैं आपको तुरंत बताता हूं, आसान नहीं है, लेकिन अगर आप उन सभी सावधानियों का सम्मान करते हैं जो मैं आपको देने जा रहा हूं, आपको बिस्किट मिलेंगे निर्दोष।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 239 KCal कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
70-75 भिंडी के लिए
- 120 ग्राम (6 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 80 ग्राम आलू स्टार्च
- 80 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 1 चुटकी नमक
- 50 ग्राम पिसी चीनी
- 240 ग्राम (6 मध्यम) अंडे का सफेद भाग
- अनुपचारित नींबू उत्तेजकता
- 1 वेनिला पॉड
- 60 ग्राम चीनी
सेवा करने के लिए
- लगभग ४० ग्राम पीसा हुआ चीनी
सामग्री की जरूरत
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- रंग
- स्केल भोजन का वजन करता है
- बेकिंग पेपर
- बेकिंग प्लेट
- सैक पोचे
- कोलंडर
तैयारी
- अंडे को खोलकर सावधानी से गोरों से जर्दी को विभाजित करें।
- एक कटोरी में अंडे की जर्दी मिलाएं और इसमें 60 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
- लेमन जेस्ट को कद्दूकस करके यॉल्क्स में मिलाएं। फिर एक वैनिला पॉड को काट लें, अंदर से खुरचें और अंडे की जर्दी के मिश्रण में बीज डालें। कम से कम 15 मिनट के लिए एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
- जब अंडे की जर्दी क्रीम तैयार हो जाए, तो अंडे की सफेदी को प्रोसेस करना शुरू करें। अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं और इलेक्ट्रिक व्हिस्क से सभी चीजों को फेंटना शुरू करें। व्हिप करते समय, एक बार में थोड़ा-थोड़ा आइसिंग शुगर डालें, जब तक कि आपको एक फर्म और झागदार द्रव्यमान न मिल जाए।
क्या आप यह जानते थे
निर्दोष भिंडी प्राप्त करने के लिए, जर्दी और अंडे की सफेदी के समय का सम्मान करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए (फ्रिज से ठंडी नहीं) आसानी से फेंटने के लिए। फिर, याद रखें कि अगर अंडे की सफेदी में हमें योलक्स या वसा के निशान मिलते हैं, तो वे कोड़े मारने के लिए संघर्ष करेंगे और अंतिम परिणाम से समझौता करते हुए द्रव्यमान जल्दी से ढह जाएगा या बिल्कुल भी नहीं कोड़ा।
एक बार फेंटने के बाद, अंडे की सफेदी को बहुत जल्दी यॉल्क्स की क्रीम में मिलाना चाहिए।- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- इस बिंदु पर, जर्दी के मिश्रण में एक चम्मच अंडे की सफेदी डालें, और स्टार्च के साथ मिश्रित आटे के साथ वैकल्पिक करें। धीरे-धीरे बची हुई सामग्री को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हमेशा ऊपर से नीचे तक मिश्रण पर काम करें ताकि अंडे की सफेदी ढीली न हो जाए।
- ग्रीसप्रूफ पेपर के साथ दो बेकिंग प्लेट्स को लाइन करें।
- प्राप्त क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और लगभग 1.5 सेमी व्यास के साथ टोंटी बनाने के लिए बैग के सिरे को काट लें।
- इस तरह, क्रीम की छड़ें सीधे ओवन की प्लेटों पर बनाएं: छड़ें 10 सेमी की लंबाई और 2-2.5 सेमी की चौड़ाई होनी चाहिए।
- यह भी सलाह दी जाती है कि एक स्पंज और दूसरे स्पंज के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखें ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें चिपके रहने से बचाया जा सके।
- भिंडी पर आइसिंग शुगर छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 11-12 मिनट तक बेक करें।
- एक बार में भिंडी की दो ट्रे बेक करें और ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहराएं।
- पकाने के बाद, भिंडी को बेकिंग पेपर से धीरे से हटा दें, संभवतः एक स्पैटुला की मदद से। पूरी तरह से ठंडा होने दें, स्वादानुसार अधिक आइसिंग शुगर छिड़कें और टिन के डिब्बे में स्टोर करें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कुछ प्रयास के बाद, मैं अपनी भिंडी पेश करता हूं। उन्हें घर पर तैयार करने के लिए क्या संतुष्टि है! और अब हम अपनी भिंडी के साथ 100% घर का बना तिरामिसू तैयार कर सकते हैं और - क्यों नहीं? - ताजा क्रीम के साथ शुरू में हमारे द्वारा बनाए गए मस्करपोन के साथ भी। मैं तुरंत काम पर लग जाऊँगा!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
घर का बना सावोइर्डी बहुत ऊर्जावान बिस्कुट नहीं है। कैलोरी की व्यापकता कार्बोहाइड्रेट के कारण होती है, कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में और फाइबर की कमी होती है।
सेवॉयर्ड बिस्कुट में ग्लूटेन होता है और सीलिएक आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, जबकि - चूंकि वे लैक्टोज प्रदान नहीं करते हैं - वे सापेक्ष असहिष्णुता के कारण खुद को आहार में उधार देते हैं।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में उनकी सिफारिश नहीं की जाती है और अधिक वजन के मामले में उनका सेवन व्यवस्थित नहीं होना चाहिए।
घर का बना सावोइर्डी का औसत हिस्सा लगभग 30 ग्राम (70 किलो कैलोरी) है।
