आज हम पेस्ट्री शेफ में बदलेंगे और स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करेंगे: पिस्ता क्रीम से भरे पफ और आइसिंग से ढके। क्लासिक केक के विकल्प के रूप में, ये पेस्ट्री दोस्तों के साथ भोजन के अंत में परोसने के लिए एकदम सही हैं। और फिर वे उन्हें स्वेच्छा से खाते हैं: लेकिन मैं तुम्हें चेतावनी देता हूं क्योंकि एक दूसरे को खींचता है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 232 KCal कैलोरी
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सामग्री
लगभग 30 मुनाफाखोरों के लिए
- 150 मिली पानी
- 60 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 1 चुटकी नमक
- १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
- 15 ग्राम चीनी
आइसिंग के लिए
- 50 ग्राम पिसी चीनी
- 40 ग्राम पिस्ता पेस्ट
- 1-2 बड़े चम्मच पानी
- Q.बी. कटे हुए पिस्ते या कटी हुई चीनी
पिस्ता क्रीम के लिए
- 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 90 ग्राम चीनी
- 60 ग्राम (3 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 70 ग्राम अनसाल्टेड पिस्ता या पिस्ता पेस्ट
- 500 मिली दूध
सामग्री की जरूरत
- पुलाव
- चम्मच
- सैक पोचे
- बेकिंग प्लेट
- बेकिंग पेपर
- ग्रेटेला
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- चलनी
तैयारी
- सबसे पहले, चॉक्स पेस्ट्री की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करें। एक सॉस पैन में पानी, मक्खन, चीनी और एक चुटकी नमक डालें और उबाल आने दें।
- सॉस पैन को आँच से हटाएँ और एक ही बार में छना हुआ आटा डालें, फिर गांठ से बचने के लिए जोर से मिलाएँ: एक कॉम्पैक्ट बॉल बन जाएगी।
- सॉस पैन को फिर से गर्मी पर ले जाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस पैन के तल पर ध्यान देने योग्य फिल्म न बन जाए (इसमें कुछ मिनट लगते हैं)।
क्या आप यह जानते थे
उबलते पानी और मक्खन के मिश्रण में आटा मिलाने से स्टार्च की जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।- इस बिंदु पर, मिश्रण को एक कटोरे में डालें और इसे पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में आराम करने दे सकते हैं)।
- आटे के ठंडा होने के बाद, एक बार में एक अंडा डालें।यह सलाह दी जाती है कि जब तक आटा पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए तब तक दूसरा अंडा न डालें। मिश्रण नरम होगा, लेकिन इसकी अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट और चिपचिपा स्थिरता नहीं खोनी चाहिए। क्रीम पफ की मात्रा के विकास के लिए आटे का संतुलन एक बहुत ही महत्वपूर्ण विकल्प है।
- एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
- इस बिंदु पर, मिश्रण को एक चिकनी या तारे के आकार की टोंटी के साथ पेस्ट्री सिरिंज पर स्थानांतरित करें, और बेकिंग शीट पर रखकर कई छोटे निवाले (लगभग 3 सेमी के व्यास के साथ) बनाएं। एक कश और दूसरे के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
- 15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन (स्थिर कार्य) में सेंकना; इस अवधि के बाद, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और 10 मिनट के लिए जारी रखें।
- पफ्स के अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से सुखाने के लिए ओवन को बंद करके 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ओवन का दरवाजा अजर रखें।
- इस बीच, भरने के लिए पिस्ता क्रीम तैयार करें। अंडे को खोलकर सावधानी से गोरों से जर्दी को विभाजित करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी मिलाएं, चीनी डालें और क्रीम के मिश्रण को १० मिनट तक फेंटें।
- इस बीच, लगभग 400 मिलीलीटर दूध गर्म करें।
- जब अंडे की मलाई को फेंटकर झागदार और सूजा हुआ दिखाई दे, तो धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा दूध (100 मिली) और कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
- दूध के साथ सॉस पैन में फिर से मिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए मिश्रण को फिर से चलाएं।
- पिस्ता का पेस्ट डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे पकाएँ।
क्या आप यह जानते थे
क्रीम प्राप्त करने के लिए पिस्ता के पेस्ट को उतनी ही मात्रा में अनसाल्टेड पिस्ता, बारीक कटे हुए के साथ बदलकर इस नुस्खा को दोहराना संभव है।- क्रीम को गर्मी से निकालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, इस बात का ध्यान रखें कि सतह को सूखने से बचाने के लिए इसे क्रीम के सीधे संपर्क में रखा जाए। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
- क्रीम को फ्रिज से निकालें और एक लंबी टोंटी वाले पाइपिंग बैग में रख दें।
- प्रत्येक पफ को बेस में या एक तरफ छोटा सा छेद करके भरें।
- सारे पफ भरने के बाद पिस्ते का शीशा बनाना शुरू कर दीजिये. एक सॉस पैन में, आइसिंग शुगर को बहुत कम पानी में घोलें और पिस्ता पास्ता डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।
- आइसिंग को ठंडा होने दें ताकि यह फैलने योग्य स्थिरता प्राप्त कर ले।
- प्रत्येक क्रीम पफ पर एक चम्मच आइसिंग डालें।
- कटे हुए पिस्ते के साथ खत्म करें। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें: इस तरह, शीशा एक गाढ़ा गाढ़ापन ले लेगा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
हम शर्त लगाते हैं कि अगर हम पिस्ता के कश परोसते हैं, तो मेहमान हमसे पूछते हैं कि हमने उन्हें किस पेस्ट्री की दुकान से खरीदा है? वे स्वादिष्ट और अप्रतिरोध्य हैं। एक वैकल्पिक संस्करण के लिए, आप उन्हें सादे पिघली हुई चॉकलेट या चॉकलेट गन्ने के साथ कवर कर सकते हैं। आप फ्रोजन कपकेक भी बना सकते हैं: इस मामले में, उन्हें पिस्ता आइसक्रीम के साथ भरें और आप उस अच्छाई को महसूस करेंगे।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पिस्ता क्रीम के साथ बिग्ने बल्कि कैलोरी डेसर्ट हैं, लिपिड के पक्ष में एक ऊर्जावान टूटने के साथ, कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन के बाद। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, सरल प्रकार (सुक्रोज) के कार्बोहाइड्रेट और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन होते हैं।
फाइबर की कमी होती है और कोलेस्ट्रॉल बहुत ज्यादा होता है।
पिस्ता क्रीम के साथ क्रीम पफ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें लैक्टो-ओवो-शाकाहारी आहार में अनुमति दी जाती है, लेकिन शाकाहारी भोजन में नहीं। उनमें लैक्टोज और ग्लूटेन होता है, यही वजह है कि वे संबंधित असहिष्णुता के खिलाफ खुद को आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। कोलेस्ट्रॉल सामग्री हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकती है और कुल कैलोरी स्लिमिंग के उद्देश्य से उपचार के लिए नुस्खा को अपरिहार्य बनाती है।
पिस्ता क्रीम के साथ क्रीम पफ्स का औसत भाग लगभग 40-50 ग्राम (95-115 किलो कैलोरी) होता है।
