क्रिसमस के लिए कुछ सप्ताह हैं, लेकिन मुझे इटली के विभिन्न क्षेत्रों के कुछ विशिष्ट उत्पादों को तैयार करके समय को तेज करना और "आगे बढ़ना" पसंद है। आज का नुस्खा क्रेमोनीज़ सरसों है, जो सरसों के सार की कुछ बूंदों को मिलाकर तैयार किया जाता है कैंडीड फल के मिश्रण के लिए फल को पूरे या टुकड़ों में कैंडीड किया जा सकता है: ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने और इसे "परिवार में" उपभोग के लिए तैयार करने के लिए मैंने फलों को टुकड़ों में काटने के लिए चुना है। मेरे लिए इसे तैयार करने का तरीका खोजें: इसमें कुछ दिन लगेंगे, लेकिन तैयारी सरल है और इसके लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 178 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 150 ग्राम ग्रैनी स्मिथ सेब या अन्य प्रकार का सेब
- सरसों के एसेंस की 10 बूँदें
- 50 मिली पानी
- 150 ग्राम अनुपचारित संतरे
- कीवी के 150 ग्राम
- 150 ग्राम कीनू
- 150 ग्राम अनुपचारित नींबू
- 150 ग्राम फर्म अंजीर या फियोरोनी अंजीर
- 150 ग्राम quince
- 150 ग्राम Passa Crassana नाशपाती या अन्य प्रकार के नाशपाती
- 800 ग्राम चीनी
सामग्री की जरूरत
- कम पक्षों के साथ चौड़ा सॉस पैन
- संबंधित स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार
- चम्मच
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- सब्जी छीलने वाला
तैयारी
कृपया ध्यान दें
इस नुस्खा को तैयार करने के लिए, हम जैविक फल के उपयोग की सलाह देते हैं, अर्थात रासायनिक उपचार के अधीन नहीं: कई फल, वास्तव में (जैसे अंजीर, खट्टे फल, आदि), छिलके के साथ कैंडीड होंगे।
इस नुस्खा में हमने मौसम में (सेब, नाशपाती, ख़ुरमा सेब, खट्टे फल, अंजीर, कीवी) बहुत दृढ़ और कॉम्पैक्ट फल का इस्तेमाल किया, लेकिन अन्य फलों, जैसे खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम के साथ नुस्खा को दोहराना संभव है , आदि।- चुने हुए फल को सावधानी से धो लें और यदि आवश्यक हो तो पत्थर वाले फल को गड्ढे में डाल दें।
- सेब, नाशपाती और कीवी को छील लें। इसके बजाय, अंजीर, खट्टे फल और ख़ुरमा सेब पर त्वचा छोड़ दें।
- सेब, नाशपाती, ख़ुरमा सेब, नींबू, संतरा और मैंडरिन को मोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बजाय, अंजीर को पूरा छोड़ दें। सभी फलों को एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करें लेकिन कम पक्षों के साथ। जो चाहते हैं वे फल को पूरा छोड़ भी सकते हैं।
- फल के ऊपर दानेदार चीनी (या किसी अन्य प्रकार की चीनी) डालें, जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए: आपको लगभग 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।फल को बिना मिलाए 24 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
क्या आप यह जानते थे
कैंडीड फल प्राप्त करने के उपचार को कहा जाता है कैंडीइंग: यह एक प्राचीन संरक्षण विधि है जो फल में मौजूद पानी को चीनी के साथ बदलकर प्राप्त की जाती है। यह सब ऑस्मोसिस के माध्यम से संभव है, एक प्रक्रिया जिसके द्वारा भोजन में मौजूद पानी का प्रतिशत कम हो जाता है जबकि चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।- अगले दिन आप देख सकते हैं कि आसमाटिक प्रभाव के कारण चीनी पूरी तरह से घुल गई है, चाशनी में बदल गई है। इस बिंदु पर, 4-5 बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल लें: फल को 5 मिनट (उबलने के क्षण से शुरू) के लिए पकाएं, एक कोमल लौ बनाए रखने के लिए ध्यान रखें और फल को तोड़ने से बचने के लिए धीरे से हिलाएं। गर्मी और ढक्कन के साथ कवर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। फल को 24 घंटे के लिए मैकरेट करने के लिए छोड़ दें।
- तीसरे और चौथे दिन (अर्थात हर 24 घंटे में), बिंदु 5 में वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं, हालांकि पानी जोड़ने से बचें।
- 4 दिनों के बाद, कैंडीड फल तैयार है। जो लोग इसका तुरंत सेवन करना चाहते हैं, वे इसे चाशनी से निकाल सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए वायर रैक पर रख सकते हैं और इसे इस तरह से निर्जलित, कैंडीड और प्राकृतिक रूप से सेवन कर सकते हैं।
- दूसरी ओर, सरसों को तैयार करने के लिए, पहले से निष्फल जार में चाशनी के साथ कैंडीड फल मिलाएं (30 मिनट के लिए पानी में उबालें, फिर सुखाएं), और सरसों के सार की कुछ बूँदें (फार्मेसियों में आसानी से उपलब्ध) जोड़ें। आदर्श खुराक सरसों के सार की 10 बूंद प्रति किलो सरसों है, लेकिन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सरसों की खुराक को बढ़ाकर या घटाकर उन्हें संशोधित किया जा सकता है।
- निष्फल ढक्कन के साथ जार बंद करें।
- एक बड़े सॉस पैन में सरसों के जार रखें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। उबलने के फिर से शुरू होने के 20 मिनट की गणना करें, फिर आँच बंद कर दें और सरसों को अपने स्वयं के पास्चुरीकरण पानी में या वैक्यूम-सील होने तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- क्रेमोनीज सरसों को अंधेरे वातावरण में स्टोर करें और 6-10 महीनों के भीतर सेवन करें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अगर आपको घर पर कैंडीड फल तैयार करने का विचार पसंद आया लेकिन आपके पास बहुत सारे फल उपलब्ध नहीं हैं, तो आप इसे पूरे साल भी तैयार कर सकते हैं और फिर क्रिसमस पर विभिन्न कैंडीड फलों को सरसों को जोड़कर जोड़ सकते हैं: इस तरह, यह होगा चेरी, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, आदि जैसे फलों को ढूंढना आसान हो।
क्रेमोनीज़ सरसों उबले हुए मांस और मांस के लिए एक आदर्श मेल है, लेकिन यह रोटी पर फैलाने और रिकोटा, मस्करपोन या फैलाने योग्य चीज के साथ खाने के लिए भी स्वादिष्ट है। इसके अलावा, जब वृद्ध चीज के साथ सेवन किया जाता है तो मोस्टर्डा उत्कृष्ट होता है।
कैंडीड चेस्टनट (मैरोन ग्लैस) के लिए नुस्खा याद मत करो!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
क्रेमोनीज़ मोस्टर्डा के लिए कैंडिड फ्रूट संरक्षित फल पर आधारित एक मीठा भोजन है।
इसमें मध्यम-उच्च कैलोरी की मात्रा होती है; कैलोरी मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद बहुत कम प्रोटीन और लिपिड होते हैं।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
क्रेमोनीज़ सरसों के लिए कैंडिड फ्रूट एक ऐसा उत्पाद है जिसे अधिक वजन वाले व्यक्ति, मधुमेह और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिक के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
यह सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है।यह शाकाहारी और शाकाहारी पोषण व्यवस्था के लिए उपयुक्त है।
Cremonese Mostarda के लिए कैंडिड फ्रूट का औसत भाग लगभग 30g (55kcal) होता है।
