आज दोस्तों मैं एक बहुत ही खास रेसिपी तैयार करके आपको साज़िश करना चाहता हूँ, एक किण्वित भोजन जो मूल रूप से काकेशस का है और अभी भी (दुर्भाग्य से) इटली में बहुत कम जाना जाता है।
दिन का सितारा केफिर है, एक विशेष दूधिया तैयारी, थोड़ा मादक और चुलबुली पेय। यह एक प्रकार का दही है, जिसमें कम घनी स्थिरता और नाजुक स्वाद होता है।
तैयारी बहुत कुछ वैसा ही है जैसा हमने दही के लिए देखा है (वीडियो देखें) लेकिन, इस मामले में, स्टार्टर (किण्वन को सक्रिय करने में सक्षम) लैक्टिक बैक्टीरिया और यीस्ट दोनों से बना होता है और एक प्रकार के किण्वन के लिए जिम्मेदार होता है जिसे कहा जाता है " हेटेरो-लैक्टिक" (लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन)। लैक्टिक किण्वन में, लैक्टोज लैक्टिक एसिड में बदल जाता है, जबकि अल्कोहल किण्वन में, चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है।
आइए जानें कि यह क्या है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 60 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
केफिर के 7 जार तैयार करने के लिए
- 1 लीटर वनस्पति दूध (चावल, सोया, बादाम, नारियल), या 1 लीटर बकरी का दूध, या 1 लीटर भेड़ का दूध या 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध
- केफिर स्टार्टर का १ पाउच
सामग्री की जरूरत
- मटका
- खाद्य थर्मामीटर
- दही बनाने वाला या थर्मस
- संबंधित कैप के साथ कांच के जार
- लकड़ी की चम्मच
- करछुल (यदि आवश्यक हो)
तैयारी
कृपया ध्यान दें
केफिर को तैयार करने के लिए हमने यीस्ट और बैक्टीरिया के मानक मिश्रण का इस्तेमाल किया। इनमें जीनस से संबंधित खमीर शामिल हैं कैंडीडा, Kluyveromyces और Saccharomyces और जीनस से संबंधित बैक्टीरिया एसीटोबैक्टर, लैक्टोबेसिलस.
बाजार में तथाकथित केफिर अनाज (केफिरन कहा जाता है) भी उपलब्ध हैं, जिसमें एक ही बैक्टीरिया और खमीर के उत्पाद शामिल हैं।
यह देखते हुए कि केफिर कणिकाओं को खोजना इतना आसान नहीं है, हमने लियोफिलाइज्ड और मानकीकृत माइक्रोबियल स्टार्टर के साथ संस्करण का प्रस्ताव दिया है, जो सरल और तेज भी है।- दूध (किसी भी प्रकार के पशु या वनस्पति दूध) को एक सॉस पैन में डालें और इसे 42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- केफिर के लिए बैक्टीरिया और खमीर के मिश्रण को एक गिलास में डालें और दूध का एक हिस्सा (लगभग 100 मिली) पूरी तरह से घुलने तक डालें।
- फिर बचे हुए दूध में सूक्ष्मजीवों का मिश्रण डालें और एक-दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- यीस्ट और बैक्टीरिया के साथ दूध को सिंगल-डोज़ ग्लास/जार में बांटें और दही बनाने वाली मशीन में 4-6 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें या सब कुछ थर्मस में डालें।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद, दही मेकर (या थर्मस) से जार हटा दें और कमरे के तापमान (24 डिग्री सेल्सियस) पर 20-24 घंटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
जार को पहले दही बनाने वाले में और फिर कमरे के तापमान पर क्यों रहने दें?
बैक्टीरिया और यीस्ट की किण्वन क्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए यह ऑपरेशन महत्वपूर्ण है। जबकि कुछ सूक्ष्मजीव (विशेष रूप से लैक्टिक किण्वन) 40-42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं, अन्य बैक्टीरिया कमरे के तापमान पर बेहतर किण्वन करते हैं।
किण्वन मुख्य रूप से लैक्टिक होता है, लेकिन कुछ खमीर चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में भी बदलने में सक्षम होते हैं: इस कारण से, केफिर में किण्वन हेटेरो-लैक्टिक (लैक्टिक और अल्कोहल) होता है।- 24 घंटे के बाद, केफिर स्वाद के लिए तैयार है और इसे 7-10 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। अलग-अलग केफिर जार को अधिक केफिर बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
जो लोग चाहें वे अलग कच्चे माल का उपयोग करके केफिर भी तैयार कर सकते हैं। मौजूद खमीर और बैक्टीरिया भी वनस्पति दूध जैसे सोया दूध, बादाम दूध, चावल के दूध आदि को किण्वित करने में सक्षम हैं। स्पष्ट रूप से, कैलोरी हमेशा कच्चे माल पर निर्भर करती है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
घर का बना केफिर दही के समान एक किण्वित भोजन है। इसमें संपूर्ण दूध (या आधार के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी मामले में) के सभी पोषण सिद्धांत शामिल हैं, साधारण शर्करा में अधिक या कम महत्वपूर्ण कमी के साथ (सूक्ष्मजीवों के लिए विकास सब्सट्रेट के रूप में जो लैक्टिक एसिड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करेंगे)। मूल के सब्सट्रेट के मूल्यों को साथ में सूचित किया गया है, क्योंकि अप्रत्यक्ष गणना के माध्यम से पर्याप्त विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं है। होममेड केफिर का औसत भाग दूध या दही के समान होता है: 125-300 ग्राम (75-180 किलो कैलोरी)।
