दिन का नुस्खा लगता है? मैं आपको कुछ सुझाव दे सकता हूं: स्पंज केक, पफ पेस्ट्री, चिबौस्ट क्रीम और क्रीम पफ! मुझे यकीन है कि आपने उस केक का अनुमान लगाया है जो मैं आपको पेश करने वाला हूं: सेंट होनोरे केक, सरलीकृत संस्करण में, यानी केवल दो परतों के साथ, इसलिए कम अनुभवी भी रसोई में आनंद ले सकते हैं! एक विशेष व्यक्ति का जन्मदिन आ रहा है, और इस अवसर के लिए हमें एक समान रूप से महत्वपूर्ण केक की आवश्यकता है। हमारे सामने कुछ काम है: क्या आप मेरे साथ रहेंगे?
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 229 KCal कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
बीगनेट के टॉपिंग के लिए "और कारमेल
- बीगनेट के 8 टुकड़े (50 ग्राम) "
- 50 ग्राम चीनी
- 20 मिली पानी
बेस के लिए, स्पंज केक के लिए और सिरप के लिए
- 180 ग्राम पफ पेस्ट्री
- आधा गिलास रम
- 100 मिली दूध
- लेमन जेस्ट या वैनिलिन का 1 पाउच
- 90 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
- 1 चुटकी नमक
- 45 ग्राम स्टार्च या कॉर्नस्टार्च
- 45 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
चैंटिली क्रीम के लिए
- 1 वेनिला पॉड
- 30 ग्राम चीनी
- 500 ग्राम ताजी क्रीम
चॉकलेट चिबौस्ट क्रीम और मेरिंग्यू के लिए
- 25 मिली पानी
- 100 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी
- 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 80 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम कड़वा कोको
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 80 ग्राम (4 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 500 मिली दूध
सामग्री की जरूरत
- 24 सेमी . के व्यास के साथ टिका हुआ पैन
- बेकिंग प्लेट
- बेकिंग पेपर
- चम्मच
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- स्केल भोजन का वजन करता है
- सैक पोचे या पेस्ट्री सिरिंज स्टार और लंबे टोंटी के साथ
- कोलंडर
- कोड़ा
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- रंग
- कांटा
- चाकू
- कटिंग बोर्ड या पेस्ट्री बोर्ड
- थाली
तैयारी
- 24 सेमी के व्यास के साथ एक डिस्क में शीट को काटकर पास्ता SFOGLIA तैयार करें। पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी प्लेट पर रखें। एक कांटा के साथ, खाना पकाने के दौरान सूजन से बचने के लिए सतह को चुभें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, स्पंज केक तैयार करें। अंडों को खोलकर इलेक्ट्रिक मिक्सर के कंटेनर में मिलाएं। आइसिंग शुगर, एक चुटकी नमक और एक नींबू (या वेनिला फ्लेवर) का कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। अंडे को चीनी के साथ लंबे समय तक, कम से कम 15 मिनट तक फेंटें: आपको एक फूली हुई, सूजी हुई और मुलायम क्रीम प्राप्त करनी होगी। ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस ("हवादार" फ़ंक्शन) पर प्रीहीट करें। अंडे और चीनी की मलाई को एक बहुत बड़े बाउल में निकाल लें। धीरे-धीरे सफेद आटा और कॉर्न स्टार्च (या स्वाद के लिए कोई अन्य स्टार्च) मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके पाउडर को क्रीम के साथ मिलाएं, इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण को नरम न होने दें। एक बार जब आप गांठों की एक नरम और मुक्त क्रीम प्राप्त कर लें, तो इसे स्थानांतरित करें 24 सेमी के व्यास के साथ एक हिंग वाले पैन में, पहले चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध। तुरंत बेक करें और लगभग 30 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ओवन को बंद करने से पहले टूथपिक परीक्षण करने की सलाह दी जाती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि केक के अंदर पूरी तरह से पक गया है। केक को हटाने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। ओवन से निकालें, धीरे से मोल्ड से निकालें और काटने से पहले ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, इसकी चमकदार और थोड़ी चिपचिपी सतह को खुरचें केक स्पंज केक एक नियमित और स्पंजी डिस्क प्राप्त करने के लिए।
- CHIBOUST चॉकलेट क्रीम (चॉकलेट कस्टर्ड और इटैलियन मेरिंग्यू) बनाने के लिए खुद को समर्पित करें। अंडे की जर्दी को इलेक्ट्रिक मिक्सर के कंटेनर में या एक कटोरे में डालें, चीनी डालें, फिर एक क्रीम में काम करें। इस बीच, डार्क चॉकलेट को दरदरा काट लें। एक सॉस पैन (लगभग 400 मिलीलीटर) में दूध का हिस्सा गरम करें; एक बार गर्म होने पर, डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें और पिघलने की सुविधा के लिए व्हिस्क के साथ मिलाएं। अंडे की क्रीम में कॉर्न स्टार्च और कड़वा कोको मिलाएं, बचा हुआ ठंडा दूध (लगभग 100 मिली) डालें। इस बिंदु पर, अंडे की क्रीम को सॉस पैन में डालें और हमेशा हिलाते रहें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। सतह की पपड़ी के गठन से बचने के लिए क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। इसे ठंडा होने दें।
- जब चॉकलेट क्रीम गर्म हो जाए तो इटेलियन मेरिंग्यू तैयार कर लें। एक साफ कंटेनर में, अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर 20 ग्राम चीनी के साथ फेंट लें। इस बीच, बची हुई चीनी (80 ग्राम) को पानी के साथ गर्म करें और 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। जैसे ही यह सही तापमान पर पहुंचता है, अंडे की सफेदी में चाशनी डालें, चाबुक के साथ काम करना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए: इसमें 10 मिनट लग सकते हैं। जब द्रव्यमान का तापमान कम हो जाता है, तो मेरिंग्यू एक चमकदार और चमकदार रूप धारण कर लेगा। इतालवी मेरिंग्यू को (गर्म) चॉकलेट क्रीम के साथ मिलाएं, जब तक सामग्री संयुक्त न हो जाए, तब तक धीरे से हिलाएं।
- चैंटीली क्रीम तैयार करें। एक कंटेनर में, ताजी क्रीम मिलाएं और आइसिंग शुगर और वेनिला के बीज डालें। 2-3 मिनट के लिए क्रीम को तब तक फेंटें, जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। चान्तिली क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्टार टोंटी के साथ मिलाएं।
- अब केक सेंट होनोरे केक को असेंबल करें। पेस्ट्री डिस्क को एक प्लेट पर रखें और लगभग आधी चिबौस्ट क्रीम से भरें।
- बची हुई चिबौस्ट क्रीम को एक लंबे टोंटी वाले पेस्ट्री बैग में इकट्ठा करें और एक तरफ या बेस पर एक छोटा सा छेद करके क्रीम पफ्स को भरें।
- क्रीम पफ्स को सजाने के लिए कारमेल तैयार करें। एक सॉस पैन में, लगभग 20 मिलीलीटर पानी के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाएं और चीनी थर्मामीटर के साथ 165-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। जब सही तापमान पहुंच जाए, तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कारमेल को कश की सतह पर वितरित करें।
कारमेल के विकल्प के रूप में
जो लोग कारमेल पसंद नहीं करते हैं, वे पफ्स को साधारण आइसिंग शुगर या शुगर आइसिंग से सजा सकते हैं।- दूध को रम या ऑरेंज लिकर के साथ मिलाकर स्पंज केक के लिए चाशनी तैयार करें। गैर-मादक संस्करण के लिए, मदिरा को वेनिला, रम या नारंगी स्वाद के साथ बदलें।
- फिलिंग के ऊपर स्पंज केक की डिस्क रखें, फिर तैयार चाशनी में भिगो दें।
- केक के किनारों पर पेस्ट्री बैग के साथ सजावट करते हुए, पूरे केक को चैन्टिली क्रीम की एक पतली परत के साथ कवर करें।
वेरिएंट
चान्तीली क्रीम के बजाय, आप केक के किनारों को कटे हुए हेज़लनट्स या पिस्ता से सजा सकते हैं!- केक के ऊपर क्रीम पफ्स (भरवां और ढका हुआ) बड़े करीने से रखें, बारी-बारी से चान्तिली क्रीम की टहनी से। बची हुई क्रीम से केक के मध्य भाग पर सजावट करें।
क्या आप यह जानते थे
कुछ और विस्तृत व्यंजनों में वेनिला कस्टर्ड और इतालवी मेरिंग्यू से भरे स्पंज केक की एक और परत शामिल है। इस मामले में, केक को इकट्ठा करने के लिए, इस आदेश का पालन करने की सिफारिश की जाती है: स्पंज केक, चॉकलेट क्रीम, पफ पेस्ट्री, वेनिला कस्टर्ड, स्पंज केक, चैंटिली क्रीम (और उन्नत क्रीम के साथ सजावट), क्रीम पफ।- परोसने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए सेंट होनोर केक को फ्रिज में रखें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
थोडा सा काम और थोडा सा बर्तन धोने के लिए, मुझे एहसास हुआ लेकिन नतीजा क्या हुआ? क्या तृप्ति? इसमें लगने वाला समय १००% इसके लायक था, और मुझे उम्मीद है कि जब मैं अपनी माँ को उनके जन्मदिन के लिए यह मिठाई पेश करूँगा तो मैं एक अच्छा प्रभाव डाल पाऊँगा!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
सेंट होनोरे केक एक ऐसा भोजन है जिसे डेसर्ट के बीच संदर्भित किया जा सकता है। यह मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (सुक्रोज), संतृप्त फैटी एसिड और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड होते हैं। कोलेस्ट्रॉल बहुत अधिक लगता है और फाइबर बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं।
टोर्टा सेंट होनोरे अधिक वजन वाले विषयों या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लाइसेमिया या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। यह शाकाहारी और शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। यह सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए भी उपयुक्त नहीं है।
टोर्टा सेंट होनोर का औसत हिस्सा लगभग 40-50 ग्राम (90-115 किलो कैलोरी) है।
