आज हम बात करेंगे गोमासियो: मुझे यकीन है कि हम में से कई लोगों ने "गोमासियो" के बारे में पहले ही सुना होगा, इस भोजन की प्रकृति के बारे में सोचकर। और मैं यहां आपके सवालों का जवाब देने के लिए हूं।
गोमासियो क्या है?
गोमासियो तिल और नमक पर आधारित मसाले से ज्यादा कुछ नहीं है, कभी-कभी भांग के बीज और समुद्री शैवाल के टुकड़े (वाकामे या / या नोरी) से समृद्ध होता है। यह जापानी और मैक्रोबायोटिक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तैयारी है, जो धीरे-धीरे इतालवी व्यंजनों में भी प्रवेश कर रही है।
इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?
गोमासियो का उपयोग अक्सर पकी हुई सब्जियों, सलाद, मीट और (सबसे ऊपर) उबले हुए चावल के स्वाद को बढ़ाने के लिए शुद्ध नमक के एक वैध विकल्प के रूप में किया जाता है।
यह क्या लाभ प्रदान करता है?
- यह आम तौर पर मौसम के व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है
- यह ओमेगा ६ (लिनोलिक एसिड) और ओमेगा ३ जैसे आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत है
- गोमासियो खनिज लवणों से भरपूर होता है, जैसे फॉस्फोरस, आयरन और सबसे बढ़कर कैल्शियम: 100 ग्राम तिल 975 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करते हैं
- गोमासियो को प्रोटीन भोजन माना जाता है: अमीनो एसिड प्रोफाइल में हमें याद है, विशेष रूप से, मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन
गोमासियो के सेवन के क्या नुकसान हैं?
- गोमासियो एक अत्यधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसे मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना है (100 ग्राम तिल 573 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं)
- तिल से बने होने के कारण, गोमासियो में फाइटेट और ऑक्सालेट होते हैं जो खनिज लवणों के उच्च सेवन को नकारात्मक रूप से कम करते हैं (कुछ खनिजों के अवशोषण को सीमित करते हैं)
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत ५०५ किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 80 ग्राम तिल
- 4 ग्राम नमक
- नोरी समुद्री शैवाल का 1 छोटा टुकड़ा
सामग्री की जरूरत
- घने जाल चलनी
- स्टील या पत्थर में बड़ा पैन
- ओखल और मूसल
- स्कूप
तैयारी
- तिल (भूरा, काला और/या हल्का) को एक कसकर जालीदार कोलंडर में डालें और उन्हें पानी के जेट से धो लें।
क्या आप यह जानते थे
तिल को धोने से कुछ खनिजों के अवशोषण को कम करने के लिए जिम्मेदार फाइटेट्स जैसे कीलेटिंग पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है।- तिल के बीज को कोलंडर में सूखने दें, पानी को खत्म करने में मदद करने के लिए उन्हें अक्सर हिलाते रहें।
- तिल को बहुत धीमी आंच पर भूनें। भूनने के चरण के दौरान बहुत सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है: स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से जहरीले पदार्थों के निर्माण से बचने के लिए तिल को जलाया नहीं जाना चाहिए। जब तिल, हाथ में लिए हुए, उँगलियों के बीच उखड़ जाए, तो टोस्टिंग समाप्त हो जानी चाहिए; इसके अलावा, तिल सुगंध स्पष्ट रूप से माना जाता है।
- तिल को एक बाउल में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस बीच, नमक को भी टोस्ट करें (जो तिल के भुनने के दौरान खोए हुए तेल को सोख लेगा)।
- इस बिंदु पर, आप gomasio के निर्माण के साथ आगे बढ़ सकते हैं। भुने और ठंडे तिल को एक मोर्टार में डालें, नमक और कुछ टुकड़े अलगा नोरी डालें। मिश्रण को मूसल की सहायता से थोड़ा-थोड़ा करके पीस लें। इसके बजाय, तिल में निहित सक्रिय अवयवों की अधिकता से बचने के लिए इलेक्ट्रिक ब्लेंडर से पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गोमासियो दानेदार होना चाहिए, ताहिनी की तरह मलाईदार नहीं।
क्या आप यह जानते थे
तिल और नमक का अनुपात १:७ से १:२० तक भिन्न हो सकता है। ज्यादातर समय, हम जितना हो सके नमक की मात्रा कम करना पसंद करते हैं, इस प्रकार तिल के 17-20 भाग के लिए 1 भाग नमक का उपयोग करते हैं।- गोमासियो तैयार है और इसे फ्रिज में कसकर बंद कांच के जार में रखा जा सकता है। यह कुछ हफ़्ते तक रहेगा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
"सलाद या पकी हुई सब्जियां, चावल या पास्ता में, गोमासियो भोजन में इसके सुखद स्वाद के लिए और इसके सेवन से जुड़े स्वास्थ्य गुणों के लिए एक देवता के रूप में प्रतीत होता है। संक्षेप में, इस वीडियो-रेसिपी / वीडियो पाठ से हमने समझा कि गोमासियो टेबल सॉल्ट का एक स्वस्थ और वैध विकल्प है, जिसका उपयोग (किसी भी अन्य भोजन की तरह) संयम और सामान्य ज्ञान के साथ किया जा सकता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
गोमासियो एक बहुत ही कैलोरी वाला मसाला है लेकिन तेल की तुलना में कम ऊर्जावान है। इसमें मुख्य रूप से वसा होता है, लेकिन प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य के) और कार्बोहाइड्रेट (जटिल) के अंश भी बहुत प्रासंगिक होते हैं। फैटी एसिड का टूटना असंतृप्त लोगों के पक्ष में है , पॉलीअनसेचुरेट्स के बहुत महत्व के साथ; इसके अलावा, फाइबर काफी प्रचुर मात्रा में हैं। यह कम मात्रा में उपयोग करने की तैयारी है (अधिक वजन के मामले में उच्च उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है), जो डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ खिलाने के लिए भी उपयुक्त है। गोमासियो का औसत लगभग है 10-20 ग्राम (50-100 किलो कैलोरी)।
