क्या आप जानते हैं कि सोया दूध में कई तरह के पनीर छिपे होते हैं। मख़मली टोफू हमने पहले ही एक साथ तैयार किया है: आज सब्जी रिकोटा की बारी है। यह वेज-पनीर तैयार करने में काफी आसान है, भले ही कुछ छोटी सावधानियों का सम्मान करना आवश्यक हो। लेकिन मैं आपको गारंटी देता हूं कि यदि आप मेरी सलाह का चरण दर चरण पालन करते हैं, तो आपको एक असाधारण सब्जी रिकोटा मिलेगा!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
- 1 लीटर सोया दूध
- 30 मिली एप्पल साइडर विनेगर या 30 मिली अनुपचारित नींबू का रस
- Q.बी. नमक का
सामग्री की जरूरत
- पुलाव
- लकड़ी का करछुल
- बड़ा कटोरा
- थाली पीछने का कपड़ा
- कोलंडर
- फुस्केला
- तश्तरी
- पारदर्शी फिल्म
तैयारी
- बिना चीनी वाला सोया दूध (अधिमानतः घर का बना) एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच को बनाए रखते हुए लगभग उबाल लें।
- गर्म सोया दूध को एक कांच के कटोरे में डालें और उसमें सेब का सिरका डालें और एक मिनट तक चलाएँ।क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
क्या आप यह जानते थे
सेब के सिरके के विकल्प के रूप में नींबू के रस की समान मात्रा का उपयोग किया जा सकता है। नींबू (या सिरका के एसिटिक एसिड) में निहित साइट्रिक एसिड सोया दूध प्रोटीन के जमावट का पक्ष लेगा, इसलिए दही का निर्माण होगा।
अधिक उपज प्राप्त करने के लिए, सोया दूध को कांच के कटोरे में डालने के बाद ही अम्लीकृत करने की सलाह दी जाती है: स्टील, वास्तव में, किसी तरह उपज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।- 10 मिनट के बाद, दही बन जाएगा, इसलिए आप छानने के लिए आगे बढ़ सकते हैं (यानी मट्ठा को सब्जी रिकोटा से अलग करके)। एक सूती कपड़े के साथ एक कोलंडर को लाइन करें जिसमें डिटर्जेंट की गंध न हो। फिर कोलंडर को एक संकीर्ण और बड़े कटोरे के ऊपर रखें। दही वाले सोया दूध को कपड़े से ढके हुए कोलंडर में डालें और ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए इसे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
ध्यान!
सीरम कोलंडर के संपर्क में नहीं होना चाहिए!- वेज-पनीर से अधिकांश मट्ठा अलग हो जाने के बाद, गाढ़े दही को लकड़ी के चम्मच से मिलाकर स्वादानुसार नमक डालें। इस चरण में मसालों और सुगंध जैसे अजमोद, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, आदि के साथ रिकोटा का स्वाद लेना संभव है।
क्या आप यह जानते थे
आप फ़िल्टर्ड व्हे का उपयोग पिज्जा या ब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं! सोया के साथ शाकाहारी पिज्जा का वीडियो देखें।- वेजिटेबल रिकोटा को कपड़े से निकाल कर चीज़ मोल्ड में ट्रांसफर करें: इस तरह, चीज़ रिकोटा का सटीक आकार ले लेगा।
- यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए रिकोटा को (फ्यूस्केला में) निकलने दें।
- सब्जी रिकोटा को फ्रिज में रख दें और 2-3 दिन में इसका सेवन कर लें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मैंने तुम्हे क्या कहा था? आसान है ना? यह रिकोटा बहुत कम वसा वाला और प्रोटीन से भरपूर भोजन है: इसे ब्रेड पर फैलाना अच्छा है लेकिन यह पास्ता या पिज्जा के स्वाद के लिए भी असाधारण है!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
शाकाहारी रिकोटा एक ऐसी तैयारी है जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें कुछ संतृप्त वसा होती है। यह बोधगम्य है कि घुले हुए कार्बोहाइड्रेट का एक हिस्सा पानी के साथ मट्ठा में रहता है। दूसरी ओर, प्रोटीन भाग, और लिपिड भाग का एक अच्छा हिस्सा, सोया पनीर के शरीर का गठन करना चाहिए। शाकाहारी रिकोटा के पोषण सेवन की सही गणना करना संभव नहीं है, लेकिन यह मुख्य रूप से प्रोटीन होना चाहिए, जिसमें पशु दूध रिकोटा की तुलना में अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लेकिन लिपिड की कम सांद्रता की विशेषता है। यह खुद को किसी भी आहार और विशेष रूप से चयापचय रोगों के खिलाफ उधार देता है।
