आज हम एक आम तौर पर टायरोलियन साइड डिश तैयार करते हैं: घर का बना सायरक्राट। कुछ हफ्तों के लिए नमकीन घोल में कच्ची गोभी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। सब्जी को संरक्षित करने, इसके स्वाद को बढ़ाने और इसे बहुमूल्य गुणों से समृद्ध करने के लिए एक वास्तविक प्रतिभा।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 19 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 1 किलो पत्ता गोभी
- 25 ग्राम नमक
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरीज
सामग्री की जरूरत
- सलाद स्पिनर
- बहुत बड़ा कटोरा
- काँच का बर्तन
- पारदर्शी फिल्म
- छोटे कप या तश्तरी
- सारंगी की तरह का एक बाजा
- स्केल भोजन का वजन करता है
तैयारी
- पत्ता गोभी को साफ करें, उसका आधार हटा दें और बाहरी पत्तियों को हटा दें। एक स्लाइसर या मैंडोलिन का उपयोग करके गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- गोभी को ताजे पानी में धोकर छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे स्पिन करें।
क्या आप यह जानते थे
शब्द "सायरक्राट" जर्मन "क्राउट" से आया है जिसका अर्थ है "घास"। आम तौर पर गोभी का उपयोग सौकरकूट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन लाल गोभी और सेवॉय गोभी भी इस तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।- गोभी को तौलें, फिर वजन के 2.5% के बराबर पूरे समुद्री नमक की एक खुराक डालें (25 ग्राम नमक प्रति किलो सब्जी की गणना करें)।
- गोभी के स्ट्रिप्स को रगड़ने की कोशिश करते हुए, नमक को समान रूप से वितरित करें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। समय-समय पर सब कुछ हिलाते हुए, लगभग एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
क्या हुआ?
नमक ऑस्मोसिस द्वारा कार्य करता है, सौकरकूट में निहित वनस्पति पानी को हटाता है: इस कारण से, लगभग एक घंटे के बाद, गोभी बहुत कम भारी दिखाई देगी।- एक घंटे के बाद, गोभी आंशिक रूप से वनस्पति के अपने तरल में डूबी हुई दिखाई देगी। गोभी को एक गिलास या मिट्टी के बर्तन में रखें, परतों को स्वाद के लिए किसी भी स्वाद के साथ बारी-बारी से रखें (जैसे सरसों, टूटी हुई काली मिर्च, जीरा, जुनिपर बेरी, आदि)।
ध्यान!
उचित किण्वन के लिए, गोभी वनस्पति के तरल में पूरी तरह से डूबी हुई दिखाई देनी चाहिए (इसलिए उन्हें हवा के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए)। यदि ऐसा नहीं है, तो 20 ग्राम नमक / लीटर के साथ नमकीन बनाने और मिश्रण को जोड़ने के लिए सलाह दी जाती है - नमकीन और ठंडा - जब तक कि सतह पूरी तरह से ढक न जाए।
नमक ग्राम नकारात्मक जीवाणुओं के प्रसार को रोकने में भी महत्वपूर्ण है, जबकि साथ ही अच्छे रोगाणुओं (मुख्य रूप से लैक्टोबैसिली) के विकास के पक्ष में है।- गोभी को 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, काफी ठंडे वातावरण (15-22 डिग्री सेल्सियस) में और सीधी रोशनी से सुरक्षित रखें। एक सही किण्वन के लिए, गोभी को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए: प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, सतह पर पारदर्शी फिल्म की एक शीट रखने और उस पर एक वजन (जैसे तश्तरी, कप, आदि) रखने की सलाह दी जाती है।
समझ सके
सॉकरक्राट में एक खट्टा और मजबूत स्वाद होता है, जो प्राकृतिक किण्वन (जिसमें लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है) का परिणाम होता है जो बाकी के दौरान होता है: इस चरण में, सॉकरक्राट विटामिन बी 12 से समृद्ध होता है और पीएच स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है।
उन्हें एक सप्ताह के भीतर कच्चा खाया जा सकता है, या भून लिया जा सकता है: खाना पकाने से मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है।
कच्ची सौकरकूट पाचन को बढ़ावा देती है, क्योंकि यह आंतों के वनस्पतियों को मजबूत करती है, इस प्रकार रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस को दूर करती है।
किण्वन के अंत में, सौकरकूट नरम, चिपचिपा, गुलाबी या सड़ा हुआ नहीं दिखना चाहिए: ये विशेषताएं भोजन को अखाद्य बनाती हैं।- एक महीने के किण्वन के बाद, सौकरकूट तैयार है: वे जो गंध देते हैं वह मजबूत, सुखद रूप से तीखी होती है। उन्हें नमकीन पानी से निकालने के बाद कच्चा खाया जा सकता है: उस स्थिति में, सौकरकूट पाचन को बढ़ावा देता है और विटामिन का एक स्रोत है। इसके अलावा, उन्हें स्वाद के लिए पैन में पास करना संभव है।
- उन्हें एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, नमकीन पानी में ढंका जा सकता है या जाम की संरक्षण विधि के बाद उन्हें पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए
लंबे समय तक संरक्षण के लिए, जैम के पाश्चराइजेशन के लिए सुझाई गई विधि का पालन करने की सलाह दी जाती है: कांच के जार को संबंधित स्क्रू कैप के साथ उबालें; अपने नमकीन तरल के साथ जार को सौकरकूट से भरें; टोपी के साथ जार बंद करें; ठंडे पानी में जार डालें और उबाल लें; सॉकरक्राट से भरे जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें; आंच बंद कर दें और इसे पाश्चुरीकरण पानी में पूरी तरह से ठंडा होने दें। जार को एक वर्ष के लिए एक अंधेरे वातावरण में संग्रहीत किया जा सकता है।- सॉरेक्राट को साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है या सैंडविच भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर के साथ।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
घर पर सौकरकूट तैयार करना आसान है: हमें काम करने के लिए बस समय और आराम की प्रतीक्षा करनी होगी। उन्हें लाल गोभी के साथ भी आज़माएँ और उनके साथ अपने पसंदीदा व्यंजन परोसें: वे आपको लगभग एक अनोखा स्वाद देंगे!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
सौकरकूट संरक्षित और किण्वित खाद्य पदार्थ हैं जो साइड डिश के समूह से संबंधित हैं।
उनके पास कम ऊर्जा का सेवन होता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद प्रोटीन और नगण्य मात्रा में लिपिड होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, कम जैविक मूल्य के पेप्टाइड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
फाइबर अधिक मात्रा में मौजूद होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
सॉकरक्राट अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, जिनमें अधिक वजन और चयापचय संबंधी विकृति शामिल हैं।
इनमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होते हैं।
फाइबर की प्रचुरता मल त्याग को बढ़ा सकती है।
वे लैक्टो-ओवो शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य दर्शन के लिए प्रासंगिक हैं।
नाश्ते के रूप में औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 20-40 किलो कैलोरी) होता है।
पोषण मूल्य 100 ग्राम कच्चे माल को संदर्भित करता है।
